En ce qui concerne l'entretien des couteaux de la cuisine, les outils aiguisés suscitent beaucoup de débats parmi les cuisiniers amateurs et les chefs professionnels. Parmi ces outils, les aiguineurs de couteaux sont souvent remis en question pour leurs effets sur la longévité et les performances des couteaux. Cet article examine si les aiguineurs de couteaux sont mauvais, expliquant comment ils fonctionnent, leurs avantages et leurs inconvénients et fournissant des conseils sur les meilleures pratiques. En cours de route, nous mettrons en évidence les idées des spécialistes des couteaux de la cuisine chez Insight Kitchen Knife , une entreprise réputée connue pour préconiser des méthodes de soins et d'aiguissants appropriés.
Qu'est-ce qu'une traction à travers le pointeur du couteau?
Une poignée à travers le pointeur des couteaux est un appareil portable conçu pour aiguiser les couteaux rapidement et facilement. En règle générale, il dispose d'un corps en plastique ou composite avec deux emplacements ou plus contenant des matériaux abrasifs tels que des surfaces en carbure, en céramique ou en diamant. L'utilisateur tire la lame du couteau à travers les fentes plusieurs fois pour aiguiser ou affiner le bord.
Ces aiguilles sont populaires pour leur commodité - aucune compétence ou connaissance particulière des angles n'est requise. Ils sont souvent commercialisés comme des solutions rapides et infaillibles pour les couteaux ternes, ce qui les rend attrayants pour les cuisiniers à domicile décontractés.
Comment se déroule les aiguilles en marche?
Tirez dans le travail des aiguilles Blade au couteau contre les surfaces abrasives à un angle fixe. Les aiguilleurs en carbure ou en tungstène en carbure ont tendance à éliminer de manière agressive les métaux, tandis que les aiguilles en céramique se concentrent davantage sur le perfectionnement ou le polissage. L'action d'affûtage est principalement un processus d'élimination des matériaux, broyant le métal pour créer un nouveau tranchant.
Cependant, le mécanisme d'angle fixe de la plupart des aiguines ne peut pas s'adapter parfaitement à la géométrie du bord de chaque couteau. Des couteaux japonais de haute qualité ou des lames de spécialité avec des biseaux simples nécessitent souvent des angles précis qui tirent par les aiguineurs ne s'adaptent pas bien.
Pourquoi les aiguines sont-ils considérés comme mauvais?
Le consensus parmi les experts du couteau, y compris ceux de Insight Kitchen Knife, a tendance à s'appuyer contre l'utilisation régulière de la traction à travers les aiguilles en raison de plusieurs inconvénients importants:
1. Élimination excessive des matériaux et réduction de la durée de vie du couteau
Tirez par des aiguineurs, en particulier ceux avec des éléments en carbure, retirez une quantité disproportionnée de métal de la lame. Cette méthode 'Brute Force ' raccourcit considérablement la durée de vie du couteau en broyant continuellement la lame, souvent inégalement. Au fil du temps, la lame devient plus mince et plus fragile, nécessitant un remplacement plus tôt que par des méthodes de netteté traditionnelles.
2. Affûtage inégal et dégâts de bord
En raison de la façon dont la force et l'angle varient à mesure que le couteau est dessiné à travers l'affûteur, le bord devient souvent de façon inégale ou 'Dissed. ' Cela peut faire en sorte que les sections de la lame deviennent ternes plus plus rapides et développent parfois des bourreaux ou des puces qui altèrent les performances et la sécurité du couteau.
3. Incompatibilité avec les couteaux spécialisés
De nombreux couteaux de qualité, en particulier Les styles japonais à un seul niveau comme Yanagiba ou Deba nécessitent des angles et des techniques d'affûtage précis qui tirent à travers les aiguineurs ne peuvent pas fournir. L'utilisation de ces aiguiseurs sur de tels couteaux peut endommager définitivement la géométrie du bord de la lame , réduisant leur efficacité et leur valeur.
4. faux sentiment de netteté
Le tir à travers les aiguineurs peut donner l'illusion d'un bord net initialement, souvent en éliminant les terrifiants qui se forment lors d'une utilisation normale. Cependant, le nouveau bord qu'ils créent a tendance à être inférieur à la netteté et à la durabilité par rapport aux bords perfectionnés sur des stones ou des couteaux aiguisés professionnellement.
Quand peut-être les aiguineurs qui peuvent être acceptables?
Malgré leurs inconvénients, il y a certaines circonstances où les aiguines peuvent être acceptables ou utiles:
l Utilisation d'urgence occasionnelle: Si un couteau devient soudainement terne pendant la cuisson et qu'aucun autre équipement de netteté n'est disponible, une traction rapide peut restaurer temporairement la capacité de coupe de base.
l Couteaux très bon marché ou jetables: pour les couteaux à faible coût avec une durée de vie limitée, les aiguines peuvent être un choix pratique car la préoccupation concernant les dommages à long terme est moins critique.
l Les utilisateurs sans compétences d'aiguisation: les personnes qui ne veulent pas ou incapables d'apprendre des techniques de netteté peuvent trouver des appareils à travers les appareils que des appareils que pas du tout, mais cela devrait être un dernier recours.
Alternatives recommandées pour tirer à travers les aiguilles
Pour ceux qui souhaitent maximiser les performances et la durée de vie de leurs couteaux, le couteau de cuisine Insight et de nombreux experts recommandent ces méthodes de netteté:
Shetstones: Les pierres d'égard traditionnelles permettent un contrôle total de l'angle, de la pression et de la vitesse de l'affaiblissement, ce qui entraîne un bord précis et rasant qui dure plus longtemps.
Services d'aiguisation professionnels: les experts utilisent des équipements et une expérience de haute qualité pour restaurer correctement les bords du couteau sans élimination excessive des matériaux.
TIENS / AFFAIRS HAUT: Bien que n'établissant pas réellement la lame, Les tiges de perfection réalignent le bord de la lame, en maintenant la netteté entre les aiguisages réels.
Systèmes de netteté guidée: les dispositifs avec des guides d'angle réglables combinent la facilité d'utilisation avec une affûtage plus contrôlée que les modèles.
Insignes de Insight Kitchen Knife
Insight Kitchen Knife, un leader des couverts de cuisine haut de gamme et de l'éducation aux soins aux couteaux, souligne l'importance d'utiliser des méthodes de netteté qui préservent l'intégrité de la lame. La société met en garde contre l'utilisation fréquente de la traction à travers des aiguineurs car ils provoquent une usure de lame rapide et des bords irréguliers. Insight Kitchen Knife préconise d'investir dans des services d'aiguisation de pierre d'assistance ou de pierre d'assistance de qualité pour prolonger la vie et les performances de vos couteaux pendant des années.
Leur philosophie s'aligne sur de nombreux professionnels des couteaux qui soulignent que l'investissement dans les compétences et les outils de nettement appropriés porte ses fruits dans une utilisation de cuisine plus sûre, plus nette et plus agréable.
Conclusion
Pour résumer, tirer à travers les aiguilles de couteau est généralement mauvais pour vos couteaux , principalement parce qu'ils éliminent le métal excessif de manière inégale, endommagent le bord de la lame et raccourcissent la durée de vie globale du couteau. Bien que leur commodité et leur faible exigence de compétences les rendent tentantes, le coût à long terme de la qualité et de la fonction des couteaux doit être soigneusement pris en compte.
Si vous appréciez vos couteaux de cuisine, en particulier les marques de qualité comme celles offertes par Insight Kitchen Knife, de meilleures méthodes de netteté existent. Les pierres d'assistance, les tiges de perfectionnement et l'affûtage professionnel offrent un contrôle et une préservation des lames beaucoup plus importants. Si vous devez utiliser une traction à travers le taille-ciel, faites-le avec parcimonie et prudemment, sachant que cela pourrait compromettre l'avenir de vos couteaux.
Questions fréquemment posées (FAQ)
1. Puis-je utiliser une traction à travers le taille-creux de tous les types de couteaux?
Non. Le traction à travers les aiguilles ne convient pas aux couteaux à un seul niveau ou spécialisés et peut endommager les lames minces ou de haute qualité.
2. À quelle fréquence dois-je affiner mes couteaux?
Cela dépend de l'utilisation, mais de nombreux chefs recommandent de perfectionner régulièrement et de s'affronter avec un service en pierre ou professionnel plusieurs fois par an.
3. La traction électrique à travers les aiguineurs est-elle pire que celle manuelle?
Les modèles électriques éliminent souvent plus de métal et fonctionnent plus rapidement, ce qui peut aggraver l'usure sur les couteaux par rapport à la traction manuelle par des aiguilles.
4. Puis-je aiguiser des couteaux japonais avec des aiguines à travers les aiguines?
Généralement non. Les couteaux japonais nécessitent souvent des angles précis et plus doux qui tirent à travers les aiguineurs ne peuvent pas se reproduire, provoquant potentiellement des dommages.
5. Quelle est la meilleure façon de maintenir des couteaux de cuisine pointus?
L'embarcation régulière sur les bords réalignes, l'affûtage périodique avec une pierre d'assistance ou un professionnel, et des habitudes de stockage et d'utilisation appropriées assurent la longévité.
