内容菜单
>> 1。厨师的刀：主力
>> 2。削皮刀：用于精确任务
>> 4。公用刀：“中间”刀片
>> 5。骨刀（可选但有用）
>> 6。刀库：安全性和寿命
>> 2。处理设计：舒适和控制
>> 3。清晰度和边缘保留
>> 4。品牌声誉：信任和质量
>> 5。预算：找到适当的平衡
>> 1。用太多刀购买一套
>> 2。忽略刀的“感觉”
>> 3。选择样式而不是物质
>> 4。忘记维护
>> 5。跳过保修
● 如何维持厨房长寿
>> 1。洗手刀
>> 2。定期锐化
>> 3。存储正确
>> 4。避免切割硬表面
>> 5。使用合适的刀来工作
>> 2。对于经常做饭的家庭厨师：Insight Professional 7件刀具
厨房是每个家庭的核心，一套好刀是有效，令人愉快的烹饪的骨干。无论您是新手家庭厨师，只是学习切碎蔬菜还是准备精美的餐点的经验丰富的厨师，正确的刀子都可以将乏味的任务变成一种平稳，令人满意的体验。但是，由于市场上有无数的选择 - 从大型商店的预算友好型设置到由著名品牌制作的奢侈品收藏品 - 构成了使刀具套装“ good '”的原因。优质的刀具不仅仅是有很多刀片。这是关于使用耐用材料制成的 合适 刀片，设计为舒适和精确。在本指南中，我们将分解您需要知道的所有内容，以找到适合您的烹饪风格，预算和长期需求的刀具，包括 Insight Kitchen Knife的出色选择，该品牌在质量和可及性之间引起了波动。
应该策划优质的刀具以涵盖最常见的厨房任务，而不包括不必要的“ Filler ”刀片，这些刀片占用空间并且很少使用。虽然确切的刀具数量可能会有所不同，但最好的集合专注于多功能性，确保每个工具都有明确的目的。这是要寻找的重要组成部分：
厨师的刀是任何一组最重要的刀，它可能是您最经常接触的刀。通常长8到10英寸，具有宽阔的弯曲刀片，设计用于多种任务：切碎蔬菜，切成肉的肉，切碎的草药，甚至碎大蒜。好的厨师的刀子应该在您的手中保持平衡 - 不要太重，也不太轻 - 并且有一个刀片，可以通过重复使用来保持其清晰度。避免用过度薄刀片的厨师刀，因为切割胡萝卜或土豆等密集的成分时可以弯曲或碎屑。
削皮刀是厨师刀的大小相反，但同样重要。通常长3到4英寸，是针对小巧的详细工作：剥离水果（例如苹果或梨），修剪蔬菜的末端（例如芦笋或绿豆）和加油西红柿。最好的削皮刀具有锋利，狭窄的刀片，可以进行控制，并且手柄舒适地适合您的手掌（即使您使用小型湿滑的成分）。
对于任何烘烤或享用新鲜面包的人来说，锯齿刀是不可商品的。他们的锯齿状边缘穿过硬皮面包（例如酸面团或法式面包），而无需挤压柔软的内部，它们也可用于切西红柿，柑橘类水果，甚至烤牛肉等嫩肉。一把好的锯齿刀应具有深度，间距均匀的锯齿状，刀片长度为8到10英寸，足够长，可以以一种平滑的运动切开一条完整的面包。
一把公用刀填补了厨师的刀和削皮刀之间的缝隙，通常长5到6英寸。它非常适合对削皮刀太大但对于厨师刀太小的任务，例如切成薄片的三明治，切成小块肉（例如鸡胸肉）或从鱼中修剪脂肪。可以将其视为“万事通式”刀片，足以处理各种工作，但专门的工作才能很好地做到这一点。
如果您经常与全肉或鱼一起工作，那么一把刺刀是一个宝贵的补充。它具有薄而柔软的刀片（长5至6英寸），可以在骨头和关节周围导航，从而轻松地将鸡肉，填充鱼片或从烤中减少多余的脂肪。虽然对于休闲厨师来说不是必不可少的，但对于喜欢大量购买肉或准备自制股票的任何人来说，这是一种改变游戏规则的人。
如果没有适当的存储，一把好刀子就不完整。在抽屉里倾倒刀会使刀片张开，引起划痕，甚至导致事故。寻找包括刀块，磁条或刀卷的套件。刀块是最常见的 - 它们保持叶片的组织和保护，它们的尺寸有多种尺寸以适合不同的设定长度。磁条是小厨房的绝佳选择，因为它们可以节省柜台空间并让您展示刀。刀卷非常适合在旅途中做饭（例如餐饮服务商）或储藏室有限的人。
一旦知道要寻找哪些组件，下一步就是评估刀具本身的质量。以下是将一把好刀与伟大的刀具分开的关键因素：
刀片的材料是刀的性能和寿命中最重要的因素。两种最常见的材料是不锈钢和高碳不锈钢 - 每个人都有自己的利弊。
· 不锈钢：这是预算和中档刀具最受欢迎的选择。它可以抵抗生锈和染色，易于清洁和负担得起。但是，纯净的不锈钢可能比其他材料柔软，这意味着它可能会更快地失去其清晰度，并且需要频繁地进行锐化。
· 高碳不锈钢：这是质量刀的金标准。它结合了高碳钢的耐用性（强度强，良好的边缘井）与不锈钢的防锈性结合在一起。由高碳不锈钢制成的刀具更锋利，更耐用，并且弯曲或芯片的可能性较小，尽管它们的确昂贵。寻找标有“ 1.4116 ”或“ x50crmov15 ”（常见的高碳不锈钢等级）的叶片的套装，因为它们以其强度和耐腐蚀性的平衡而闻名。
避免用镀铬钢或塑料等低品质材料制成的刀具（是的，塑料刀存在 - 它们不够锋利，不足以进行认真的烹饪和轻松破裂）。
即使是最锋利的刀，如果握住不舒服，也没有用。良好的手柄应牢固地固定在您的手中，提供防滑抓地力（即使在潮湿的情况下），并与刀片保持平衡。这是最常见的手柄材料：
· 木材：随着时间的推移，它们符合您的手，木制手柄（通常是枫木，橡木或胡桃木）是经典而舒适的。但是，它们需要更多的维护 - 您需要定期为它们上油以防止破裂和水损坏，并且不是洗碗机安全的。
· 塑料/聚丙烯：塑料手柄轻巧，负担得起和洗碗机安全（尽管仍然建议洗手以延长其寿命）。寻找带有纹理握把的手柄以防止滑动。避免廉价的塑料手柄，或者在重复使用后可能会破裂。
· 复合材料：复合手柄（例如G10或Micarta）是由玻璃纤维或树脂层制成的。它们非常耐用，对水和热量有抵抗力，并提供牢固的抓地力。它们是高端刀具的热门选择，因为它们结合了最好的木材和塑料。
在测试刀柄时，像切碎时一样按住它 - 您的手指应该舒适地缠绕在手柄上，并且刀片的重量应均匀分布（在尖端或底座上不太沉重）。
刀只能与它的清晰度一样好。锋利的刀需要更少的剪裁力，这意味着您的手上的压力较小，切成更精确的切割（不再是挤压西红柿或切碎的洋葱）。在评估刀具时，请检查框架的清晰度 - 它们应该能够切成番茄皮肤或纸张较小的压力。
同样重要的是边缘保留：刀在需要锐化之前保持锋利的时间。高碳不锈钢叶片具有出色的边缘保留率，而纯净的不锈钢叶片可能需要每隔几周锐化（取决于使用）。一些刀具带有锐化的钢或磨练的杆，这有助于保持锐化之间的边缘 - 这是一个不错的奖励，尤其是对于初学者而言。
并非所有的刀具品牌都是平等的。一些品牌专注于大规模生产的低质量刀，而另一些品牌则投资于工艺和材料。在中端市场中脱颖而出的一个品牌是 Insight Kitchen Nife 。 Insight建立的任务是使家庭厨师可以使用专业品质的刀具，使用高碳不锈钢进行刀片，从而确保清晰度和耐用性。他们的手柄的设计考虑了人体工程学，通常是由舒适固定和抵抗水损害的复合材料制成的。
洞察力与众不同的是他们对细节的关注。例如，他们的 洞察力专业7件式刀具 包括所有必需刀片：8英寸厨师的刀，一把5英寸的公用刀，3.5英寸的削皮刀，一把8英寸的锯齿式面包刀和一把刺刀 - 另外一把锋利的钢刀和木制刀块。每个刀片都是精确的（使钢更坚固，更耐用的过程）并将其移动到15度角，比20度的行业标准更高。该套装也得到了终身保修的支持，该保修表达了该品牌对产品的信心。
其他值得考虑的品牌包括Wüsthof（豪华，德国制造），Victorinox（负担得起的瑞士人，制造）和Shun（高端，日式刀具）。但是，如果您正在寻找质量和价值的平衡， 洞察力厨房 是强大的竞争者，尤其是对于那些想要不豪华价格标签的专业表现的家庭厨师。
刀具的价格从（50至5）或更多。虽然很容易获得最便宜的选择，但投资中档集合（（150至）300）可以从长远来看为您节省金钱。廉价的刀具通常具有沉闷，脆弱的刀片，需要在一两年内更换，而高质量的中档套件可以通过适当的护理持续十年或更长时间。
如果您的预算紧张，请寻找Victorinox或Insight等品牌的套装，它们以较低的价格提供优质的材料和性能。如果您是一个认真的厨师或愿意挥霍，那么像Wüsthof或Shun这样的高端品牌值得投资，因为它们的刀是精确的，并建造了一生。
即使有了正确的知识，购物刀具时也很容易犯错。这里有一些陷阱要注意：
更多的刀具不等于更好的套装。许多预算组包括15个或更多叶片，但其中大多数是不必要的（例如“番茄刀”或您永远不会使用的奶酪刀“）。坚持使用5至7刀的套装 - 您可以节省空间，金钱并避免混乱。
切勿在不先拿着刀的情况下购买刀具（如果您在店内购物）。在纸上看起来很棒的刀可能会在您的手中感到尴尬 - 过于沉重，太轻，或者带有太大或太小的手柄。如果您在网上购物，请阅读有关手柄舒适性和平衡的评论，并寻找具有良好退货政策的品牌，以防刀感觉不对。
很容易被吸引 刀具 的设计或五颜六色的手柄，但不要让美学遮盖质量。如果刀片暗淡或脆弱，带有漂亮手柄的刀将不会对您有任何好处。优先考虑刀片材料，清晰度和手柄舒适性 - 然后考虑样式。
有些刀具比其他刀需要更多的维护。例如，木质手柄需要上油，并且可能需要在使用后立即将高碳钢刀片干燥以防止生锈。如果您是一个忙碌的厨师，没有时间进行定期维护，请选择带有复合材料或塑料手柄和不锈钢刀片的套装（或高碳不锈钢，其比纯高碳钢更低）。
良好的保修表明该品牌站在其产品后面。寻找具有终身保修的刀具 - 这意味着只要您拥有该套装，品牌就会更换或修理任何有缺陷的刀片或手柄。避免使用没有保修或短期保修（少于5年）的设置，因为它们通常是低质量的危险信号。
一旦您投资了一把优质的刀具，适当的维护是使刀在未来几年内保持锋利和耐用的关键。这是一些简单的提示：
洗碗机上的刀具很刺耳 - 它们会使刀片钝化，损坏手柄并导致生锈（尤其是对于高碳钢）。始终用温暖的肥皂水手动洗手，然后用干净的毛巾立即将其干燥。
甚至最好的刀也会随着时间的流逝而失去清晰度。您需要进行一次锐化的频率取决于使用 - 厨师可能需要每3至6个月锐化一次，而频繁的厨师可能需要每1到2个月进行一次。您可以使用锋利的石头（用于精确控制），电动磨刀器（容易适合初学者），也可以将刀拿到专业人士。每周都可以使用磨练的杆（包括许多组中）来重新调整刀片边缘并保持锐化之间的清晰度。
如前所述，在抽屉中存放刀是一个坏主意。使用刀具块，磁条或刀卷来保护叶片。如果您确实使用抽屉，请投资刀具组织器（例如带有插槽的抽屉插入物），以防止叶片相互摩擦。
切割玻璃，大理石或陶瓷切割板会迅速降低刀片。选择木制，竹子或塑料切割板 - 它们在刀片上柔软，仍然易于清洁。
不要使用 一把削皮刀 切碎南瓜，不要用厨师的刀来调皮鱼。使用错误的刀进行任务会损坏刀片（例如弯曲或碎屑），并使任务比需要的更难。
现在您知道要寻找什么，这是我们针对不同类型的厨师的最佳建议：
如果您是烹饪的新手，并且不想花很多钱，那么 Insight 5件基本刀具 是一个不错的选择。它包括一把8英寸的厨师刀，一把5英寸的公用刀，一把3.5英寸的削皮刀，一把8英寸的锯齿面包刀和木制刀块。刀片由高碳不锈钢制成，因此它们锋利且耐用，并且手柄在人体工程学上是为了舒适而设计的。大约120美元，价格合理，但仍然很高，这对于学习基础知识而言是完美的。
对于每天准备饭菜（或喜欢举办晚宴）的家庭厨师， 洞察专业的7件刀具 是理想的选择。它为基本套装增添了刺骨的刀和锋利的钢，使其具有足够的用途，可以处理从切碎的蔬菜到再试火鸡的所有物品。精密锻造的叶片保持清晰度，木制块使一切都井井有条。大约200美元，这是一项中型投资，将持续多年。
如果您的预算紧张（100美元以下），则Victorinox 4件刀具是可靠的选择。它包括厨师的刀，削皮刀，锯齿刀和刀块。刀片由不锈钢（不是高碳，但仍然耐用）制成，手柄轻巧舒适。 Victorinox是一个值得信赖的品牌，该场景具有终身保修 - 价格很高。
如果您是一个认真的厨师或愿意挥霍，那么Wüsthof经典的7件刀具值得投资。 Wüsthof是一个以其工艺而闻名的德国品牌 - 每个刀片都是从高碳不锈钢和手工塑造到20度角的。该套件包括所有必需品，以及一把刺刀和锐化钢，手柄由耐用的复合材料制成。它很昂贵（约合500美元），但会经过适当的护理持续一生。
这取决于您使用它们的频率。对于每周2至3次使用刀的家庭厨师，每3至6个月锐化就足够了。频繁的厨师（每周4至5次）可能需要每1到2个月锐化一次。每周使用磨练的杆可以延长锐化之间的时间。
是的，在大多数情况下。高碳不锈钢结合了高碳钢的强度和清晰度和不锈钢的抗恶劣性。它的边缘更长，更耐用，并且比常规不锈钢弯曲或芯片的可能性较小。唯一的缺点是它贵一些。
不，不建议这样做。洗碗机使用高温和刺激性的洗涤剂，可以钝化刀片，损坏手柄（尤其是木制的手柄），并引起生锈。用温暖的肥皂水洗手并立即干燥是使刀保持良好的最佳方法。
厨师的刀具有宽阔的弯曲刀片（长8到10英寸），该刀片专为摇摆运动（例如砍洋葱）而设计。 Santoku刀是一种日式刀，带有较短，较宽的刀片（长5到7英寸）和平坦的边缘 - 更适合切片和切割，并且在刀片上有小孔，可以防止食物粘住。两者都非常适合一般用途；这取决于个人偏好。
是的！ Insight的刀具的设计旨在即使对于初学者来说也是用户友好的。刀片是锋利的，但并非过于侵略性，手柄是符合人体工程学设计的，用于舒适，组仅包括基本刀（不令人困惑的额外）。该品牌还提供终身保修，因此您可以对购买充满信心。
