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● 필요한 성분
>> 국수 반죽을 위해
>> 토핑을 위해
● 3 단계 - 국수를 굴리고 자릅니다 (Insight Kitchen 나이프 포함)
Shanxi Province로 수세기를 추적하는 뿌리를 가진 중국 요리의 사랑하는 중국 요리 인 Knife Cut Noodles는 좋은 질감, 불규칙한 모양 및 맛있는 국물을 흡수하는 능력으로 축하됩니다. 기계가 만든 국수와는 달리, 핸드 컷 나이프 국수는 반죽과 나이프 사이의 숙련 된 상호 작용에서 나오는 독특한 입을 제공합니다. 각 가닥은 약간 다르며, 모든 그릇에 소박한 매력을 더합니다. 그들이 집에서 만드는 것이 위협적인 것처럼 보이지만 마스터 링 나이프 컷 국수는 올바른 도구, 재료 및 약간의 연습으로 전적으로 달성 할 수 있습니다. 이 안내서에서는 완벽한 반죽 준비에서 맛있는 국물 제작에 이르기까지 단계별로 공정을 세분화하며 의 고품질 나이프가 누가 Insight Kitchen Knife 누화 경험을 향상시킬 수 있는지 강조합니다.
요리 과정에 뛰어 들기 전에 칼 컷 국수가 왜 시간의 테스트를했는지 이해할 가치가 있습니다. 중국 산시에서 시작된이 국수는 전통적으로 가루, 물 및 소금의 간단한 조합을 사용하여 노점상과 가정 요리사 모두가 만들었습니다. 그들의 인기의 열쇠는 다재다능함에 있습니다. 그들은 풍부하고 풍미있는 국물 (쇠고기 나 돼지 고기와 같은), 가벼운 야채 소스 또는 매운 유성 토핑과 아름답게 짝을 이룹니다.
칼을 잘라내는 것은 질감입니다. 얇고 섬세한 진실 또는 두꺼운 Udon과 달리, 나이프 컷 국수는 대담한 맛에 잘 어울리는 풍성하고 스프링적인 물기를 가지고 있습니다. 그들의 불규칙하고 평평한 형태 (종종 고양이 귀나 넓은 리본과 비교)가 더 많은 표면적을 만들어서 소스와 국물에 집착하여 모든 물린이 맛으로 가득 차게합니다. 오늘날, 나이프 컷 국수는 전 세계적으로 즐기고 있으며, 가정 요리사들은 자신의 부엌 에서이 진정한 요리를 재현하기를 간절히 원합니다.
나이프 컷 국수의 아름다움은 단순성에 있습니다. 반죽을 만들기 위해 소수의 기본 성분 만 있으면됩니다. 국수 자체의 경우 품질이 중요하므로 최상의 결과를 보장하기 위해 신선하고 고품질의 필수품을 선택하십시오. 다음은 필요합니다 (4 인분의 경우) :
· 하이 글루텐 밀가루 (1000G) : 하이 글루텐 가루 (빵 가루라고도 함)는 필수적입니다. 나이프 절단면은 단백질 함량이 높기 때문에 (12-14%) 강한 글루텐을 생성합니다. 글루텐은 국수에게 질긴 탄성 질감을주는 것입니다. 그 없이는 국수가 너무 부드러워 지거나 자르면 쉽게 부러 질 수 있습니다. 글루텐 함량이 낮고 더 넓은 국수를 초래할 수 있으므로 가능한 경우 다목적 밀가루를 피하십시오.
· 냉수 (400-450ml) : 냉수는 글루텐의 활성화를 느리게하여 반죽을 더 쉽게 반죽하고 힘들어 질 가능성이 줄어 듭니다. 정확한 양의 물은 주방의 습도와 밀가루 브랜드에 따라 달라집니다. 400ml로 시작하고 필요한 경우 점차적으로 추가하십시오.
· 소금 (10g) : 소금은 반죽에 중요한 첨가제입니다. 글루텐 네트워크를 강화하고 국수의 맛을 향상 시키며 절단 할 때 반죽이 모양을 개선하도록 도와줍니다. 소금이 없으면 국수는 부드럽고 구조가 부족할 수 있습니다.
· 선택 사항 : 베이킹 소다 (1G) : 작은 베이킹 소다 (1G 미만)의 작은 꼬집음은 글루텐을 약간 부드럽게하는 데 도움이되어 국수가 씹지 않고 더 유연하게 만듭니다. 이것은 숙련 된 국수 제조업체가 사용하는 일반적인 트릭이지만 초보자에게는 엄격하게 필요하지 않습니다.
나이프 컷 국수는 다양한 소스와 함께 제공 될 수 있지만 풍부한 쇠고기 국물은 고전적인 페어링입니다. 국물에 필요한 것은 다음과 같습니다.
· 쇠고기 생크 (500g) : 쇠고기 생크는 고기와 뼈의 균형이 우수하기 때문에 국물에 이상적입니다. 추가 맛을 위해 쇠고기 뼈 (골수 뼈와 같은)를 사용할 수도 있습니다.
· 양파 (1 개의 중간, 대략 다진) : 양파는 국물에 달콤하고 향기로운 바닥을 추가합니다.
· 생강 (30g, 얇게 썬) : 생강은 따뜻함을 더하고 쇠고기의 풍부함을 자르는 데 도움이됩니다.
· 마늘 (5 정향, 으깬) : 마늘은 국물의 풍미있는 맛을 향상시킵니다.
· Star Anise (2 조각) : 중국 요리의 주요 향신료 인 Star Anise는 쇠고기를 보완하는 미묘한 감초 같은 맛을 더합니다.
· 계피 스틱 (1 작은) : 계피는 국물에 따뜻함과 복잡성을 더합니다.
· 간장 (2 큰술) : 간장 소스는 짠맛과 감칠합니다.
· 가벼운 간장 (1 큰술) : 가벼운 간장은 어두운 간장보다 색이 밝고 짠맛이있어 국물에 밝기를 더합니다.
· 소금과 후추 (맛) : 선호도에 따라 조미료를 조정하십시오.
토핑은 취향에 따라 다를 수 있지만 다음은 몇 가지 전형적인 옵션입니다.
· 얇게 썬 녹색 양파 (3-4, 다진) : 신선하고 온화한 맛과 팝을 추가합니다.
· 실란트로 (소수의 다진) : 밝고 초식적인 메모 (일부 사람들이 취향을 싫어함에 따라 선택 사항).
· 얇게 썬 쇠고기 (국물에서 요리) : 얇게 썰어 국물에서 쇠고기 생크를 재사용하십시오. 단백질을 추가하고 접시를 더 채우게합니다.
· 콩 콩나물 (100g, blanched) : 크런치와 신선도를 더합니다.
· 칠리 오일 (맛) : 매운 킥 (선택 사항).
반죽은 큰 나이프 컷 국수의 기초입니다. 올바른 질감을 달성하는 데 중요합니다. 다음 단계를주의 깊게 따르십시오.
1. 건조 성분을 혼합하십시오 : 큰 믹싱 그릇에 고유 밀가루와 소금 (그리고 사용하는 경우 베이킹 소다)을 결합하십시오. 소금이 균일하게 분포되도록 성분을 철저히 휘젓습니다. 이는 반죽에 소금 덩어리가 형성되는 것을 방지하여 질감에 영향을 줄 수 있습니다.
1. 냉수를 점차적으로 첨가하십시오 : 마른 성분의 중앙에 우물을 만들고 400ml의 냉수를 붓습니다. 젓가락이나 포크를 사용하여 혼합물을 원형 운동으로 저어 주어 밀가루를 물에 당깁니다. 밀가루의 대부분이 통합 될 때까지 계속 저어주고 얽히고 고르지 않은 반죽이 있습니다.
1. 반죽을 반죽하십시오 : 얽히고 가슴 반죽을 깨끗하고 밀가루가 달린 작업 표면으로 옮깁니다. 손의 발 뒤꿈치로 반죽을 눌러 반복하여 반복하여 반복하여 반죽을 시작하십시오. 반죽은 글루텐을 개발하는 데 필수적입니다. 10-15 분 동안 반죽해야합니다. 반죽은 건조하고 부서지기 시작하지만 반죽 할 때 점차 더 매끄럽고 탄력적이됩니다. 반죽이 너무 건조하고 함께 모이지 않으면 한 번에 1-2 큰 물의 냉수를 넣으십시오. 너무 끈적 끈적하면 작업 표면을 약간 더 밀가루로 뿌립니다.
1. 반죽을 쉬십시오 : 반죽이 매끄럽고 탄력적이며 더 이상 끈적 거리지 않으면 (단단한 고무 공처럼 느껴야 함) 둥근으로 만들어 믹싱 보울에 다시 놓습니다. 그릇을 축축하게 덮으십시오 주방 수건 또는 플라스틱 랩 . 반죽을 반죽이 건조되는 것을 방지하기 위해 동안 실온에서 쉬게하십시오 30-45 분 . 휴식을 취하면 글루텐이 긴장을 풀고 반죽을 더 쉽게 굴리고 나중에자를 수 있습니다. 이 단계를 건너 뛰면 반죽은 힘들고 형성에 저항력이 있으며 국수는 불쾌한 방식으로 질질 수 있습니다.
반죽이 휴식을 취하는 동안 국물을 만들기 시작할 수 있습니다. 국물을 적어도 한 시간 동안 끓여 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 방법은 다음과 같습니다.
1. 쇠고기를 준비하십시오 : 쇠고기 생크를 찬물로 헹구어 혈액을 제거하십시오. 쇠고기를 큰 냄비에 넣고 2 인치 씩 덮을 수있는 충분한 차가운 물을 넣으십시오. 물을 높은 열로 끓여서 쇠고기에서 불순물 (쓰레기)을 방출하는 데 도움이됩니다. 끓으면 열을 낮추고 쇠고기를 5 분 동안 끓인다. 슬롯 형 숟가락을 사용하여 표면으로 올라가는 쓰레기를 탈지하십시오. 이는 국물이 명확하고 흐리지 않도록합니다.
1. 방향족과 향신료를 추가하십시오 : 스키밍 후 다진 양파, 얇게 썬 생강, 으스스한 마늘, 별 아니스 및 계피 스틱을 냄비에 넣으십시오. 간장과 가벼운 간장을 붓고 부드럽게 저어 넣어 섞습니다. 국물을 끓인 다음 열을 낮게 줄입니다. 뚜껑으로 냄비를 덮고 국물을 1-1.5 시간 동안 끓인다 . 끓일수록 끓을수록 국물의 맛이 더 많습니다. 열이 부드럽게 끓는 곳 (구르는 끓는 것이 아님)으로 열이 너무 낮아지면 너무 격렬하게 끓을 수 있으므로 쇠고기를 힘들게 만들 수 있습니다.
1. 국물을 맛보세요 : 끓인 후 냄비에서 쇠고기 생크를 제거하고 식히십시오. 다루기에 충분히 식히면 쇠고기를 곡물에 얇게 썰어 고기를 더 부드럽게 만듭니다. 얇게 썬 쇠고기를 국물에 돌리고 (원하는 경우) 소금과 후추로 맛을 맛보십시오. 국물이 너무 집중되어 있으면 약간의 뜨거운 물을 추가하여 희석 할 수 있습니다. 국수를 준비하는 동안 국물을 낮은 열로 따뜻하게 유지하십시오.
국수를 자르는 것은 나이프 자단 국수를 만드는 것의 가장 상징적 인 부분이며 올바른 칼을 갖는 것은 모든 차이를 만듭니다. 날카 롭고 균형 잡힌 나이프는 반죽을 찢지 않고 깨끗하고 가닥을자를 수 있습니다. 곳입니다 통찰력 부엌 칼이 빛나는 . 특수 국수 나이프는 반죽을 쉽게 활공하는 구부러진 날카로운 칼날과 절단 중에 손 피로를 줄이는 인체 공학적 손잡이로 설계되었습니다. 초보자이든 숙련 된 요리사이든, 통찰력 주방 나이프는 정밀도와 편안함을 보장하여 고전적인 평평하고 불규칙한 정통 나이프 컷 국수를 달성 할 수 있도록 도와줍니다.
반죽을 굴리고 자르는 방법은 다음과 같습니다.
1. 반죽을 굴리십시오 : 휴식 후 반죽을 밀가루 작업 표면으로 옮깁니다. 롤링 핀을 사용하여 반죽을 크고 얇은 사각형으로 굴립니다. 이상적인 두께는 3-5mm 입니다 . 종이 시트보다 더 얇지 만 칼이 쉽게자를 수있을 정도로 얇습니다. 반죽이 (글루텐으로 인해) 롤링에 내성이있는 경우 10 분 더 쉬게하십시오. 롤링 핀을 뿌리고 밀가루를 뿌리는 것을 막기 위해 필요에 따라 밀가루를 뿌립니다.
1. 나이프 준비 : 최상의 결과를 얻으 날카로운 나이프를 사용하십시오 려면 . 전문 나이프가 없다면 날카로운 요리사의 칼이 효과가 있지만 기술을 조정해야 할 수도 있습니다. 절단하기 전에 나이프를 날카롭게하십시오 - 홀 블레이드는 반죽을 자르지 않고 분쇄하여 국수가 고르지 않습니다.
1. 국수를 자르십시오 : 칼을 45도 각도 로 잡고 칼날이 당신을 가리키십시오. 반죽에 비 지배적 인 손을 반죽 위에 놓아서 꾸준히 잡아냅니다 (손가락을 웅크 리려서 몸을 자르지 않도록하십시오). 빠르고 아래쪽으로 움직이면 반죽을 가닥으로 얇게 썬다 . 열쇠는 나이프가 작업을 수행하도록하는 것입니다. 통찰력 주방 나이프의 선명도로 인해 너무 세게 누르지 않고 깨끗한자를 수 있습니다. 자르면서 칼을 반죽을 따라 꾸준하고 리듬 운동으로 움직입니다. 반죽이 칼에 달라 붙기 시작하면 젖은 천으로 칼날을 닦아서 깨끗하게 유지하십시오.
국수를 분리하십시오 : 국수를 자르면 밀가루가 달린 트레이 나 접시에 넣고 밀가루를 조금 더 먼지로 뿌려서 함께 붙어 있지 않도록하십시오. 국수를 즉시 요리하지 않는 경우 젖은 수건으로 트레이를 덮어 건조되지 않도록하십시오.
요리 나이프 컷 국수가 빠르십시오. 끓이는 데 몇 분 밖에 걸리지 않으므로 시작하기 전에 국물이 준비되어 있는지 확인하십시오. 방법은 다음과 같습니다.
1. 물을 끓여서 6-8 컵의 물로 큰 냄비를 채우고 끓인 끓입니다. 물에 1 tsp의 소금을 넣습니다.
1. 국수를 추가하십시오 . 끓는 물에 자른 국수를 부드럽게 넣고 젓가락이나 슬롯 형 스푼으로 부드럽게 저어 주어 냄비의 바닥에 달라 붙지 않도록합니다. 냄비를 지나치게 긁지 않도록주의하십시오. 국수가 많으면 2 개의 배치로 요리하십시오.
1. 국수를 요리하십시오 : 국수가 2-3 분 동안 끓게하십시오 . 말린 국수와 달리, 신선한 칼 자르기 국수는 빨리 요리합니다. 그들은 물의 표면에 떠 다니고 가장자리 주위에 반투명 해 보일 때 끝납니다. 그들이 끝났는지 확인하려면 가닥을 꺼내서 맛보십시오. 중앙에서는 질긴이지만 생생하지 않아야합니다.
1. 국수를 배출하십시오 : 일단 요리되면 슬롯 형 숟가락을 사용하거나 소쿠리를 사용하여 국수를 배수하십시오. 차가운 소스로 제공하지 않는 한 차가운 물로 헹구지 마십시오. 전분을 제거하면 국수가 국물과 토핑에 달라 붙는 데 도움이됩니다.
이제 국수, 국물 및 토핑이 준비되었으므로 이제 나이프 컷 국수 그릇을 조립해야합니다. 프로처럼 수행하는 방법은 다음과 같습니다.
1. 그릇에 국수를 추가하십시오 . 조리 된 국수의 일부 (서빙 당 약 250g)를 큰 그릇에 넣습니다.
1. 국물을 국물로 부자 : 국수 위에 따뜻한 쇠고기 국물 1-2 컵을 붓고 국수가 완전히 잠긴지 확인하십시오 (국수가 얼마나 많은 것을 좋아하는지에 따라 국물의 양을 조정하십시오).
1. 토핑을 추가하십시오 : 얇게 썬 쇠고기, 콩나물 콩나물, 다진 녹색 양파 및 실란트로를 국수 위에 배열하십시오. 매운 킥을 좋아한다면 칠리 오일로 이슬비.
1. 즉시 서빙하십시오 : 나이프 컷 국수는 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋으므로 바로 제공하십시오. 국수는 앉을 때 국물을 계속 흡수 할 것이므로 여러 사람에게 봉사하는 경우 식사 직전에 각 그릇을 조립하십시오.
최상의 지침이 있더라도 칼을 자르면 몇 가지 문제가 발생할 수 있습니다. 몇 가지 일반적인 문제와이를 해결하는 방법은 다음과 같습니다.
· 반죽은 너무 건조하고 부서지기 쉽습니다 . 한 번에 1-2 큰 물을 넣고 반죽이 함께 올 때까지 반죽하십시오. 물을 첨가 한 후 반죽이 여전히 건조되면 10 분 동안 쉬게하십시오. 밀가루는 휴식을 취할 때 더 많은 수분을 흡수 할 수 있습니다.
· 반죽이 너무 끈적 끈적합니다 . 작업 표면과 손을 조금 더 밀가루로 뿌립니다. 그러나 밀가루를 너무 많이 첨가하지 마십시오. 이것은 국수를 힘들게 만들 수 있습니다.
· 절단시 국수가 끊어집니다 . 보통은 은적 반죽 (글루텐이 충분하지 않음) 또는 둔한 나이프 때문입니다. 반죽을 10-15 분 동안 반죽하고 의 날카로운 나이프를 사용하여 Insight Kitchen Knife 깨끗하게 자르십시오.
· 국수는 너무 질거 나거나 거칠다 : 반죽을 과도하게 움직이거나 너무 많은 밀가루를 사용하면 국수가 힘들 수 있습니다. 다음에 더 적은 시간 (15 대신 10 분 대신 10 분)을 반죽하십시오.
· 국물은 부드럽습니다 : 국물에 맛이 부족한 경우, 더 오래 (최대 2 시간) 동안 끓이거나 약간 더 콩 소스 나 설탕을 넣어 우마미를 향상시킵니다.
1. 높은 글루텐 가루 대신 다목적 밀가루를 사용할 수 있습니까?
다목적 밀가루는 꼬집음으로 사용할 수 있지만 이상적이지 않습니다. 다목적 밀가루는 글루텐 함량이 낮으며 (8-10%), 이는 국수가 덜 쇠약 해지고자를 때 파손될 가능성이 높다는 것을 의미합니다. 다목적 밀가루 만있는 경우 반죽에 계란 1 개를 넣으십시오. 글루텐을 강화하고 질감을 향상시키는 데 도움이됩니다.
1. 준비된 반죽을 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?
반죽은 냉장고에 최대 24 시간 동안 보관할 수 있습니다. 반죽과 휴식 후 반죽을 플라스틱 랩으로 단단히 감고 밀폐 용기에 넣습니다. 사용할 준비가되면 실온에서 30 분 동안 앉아 구르고 절단하기 전에 부드럽게하십시오.
1. 나이프 컷 국수를 얼릴 수 있습니까?
예! 국수를 자른 후 밀가루 트레이에 놓고 1-2 시간 동안 얼리십시오 (고체까지). 얼어 붙은 후 국수를 냉동실 백으로 옮기고 냉동실에 최대 1 개월 동안 보관하십시오. 냉동 국수를 끓는 물에서 직접 요리하십시오. 신선한 국수보다 요리하는 데 1-2 분 더 걸립니다.
1. 칼을 자르는 국수를 만들기 위해 특수 나이프가 필요합니까?
와 같은 특수 국수 나이프는 Insight Kitchen Knife 프로세스를보다 쉽게 만들고 더 진정한 결과를 생성하지만 날카로운 요리사의 나이프가 작동합니다. 열쇠는 나이프를 날카롭게 유지하는 것입니다. 블레이드는 반죽을 자르지 않고 분쇄합니다. 요리사의 칼을 사용하는 경우 칼날을 약간 둥글게하여 국수 나이프의 구부러진 움직임을 모방하십시오.
1. 나이프 컷 국수에 대한 대체 국물이나 소스는 무엇입니까?
나이프 컷 국수는 엄청나게 다재다능합니다! 채식 옵션의 경우, 우마미 용 당근, 셀러리, 버섯 및 kombu (해초)로 만든 야채 국물을 사용해보십시오. 매운 옵션을 위해 요리 된 국수를 칠리 오일, 간장, 마늘 및 참깨로 던지십시오 ( '매운 기름 국수 '). 돼지 고기 나 닭고기와 함께 토마토 기반 소스를 사용하여 풍성하고 칙칙한 접시를 사용할 수도 있습니다.
