Как приготовить лапшу с разрезанием ножа?

Контент меню

● История и привлекательность лапши среза ножом

● Ингредиенты, которые вам понадобятся

>> Для тесто для лапши

>> Для бульона (традиционный вкус говядины)

>> Для начинок

● Шаг 1 - Приготовьте тесто с лапшой

● Шаг 2 - Приготовьте говяжий бульон

● Шаг 3 - Скатайте и разрезайте лапшу (с помощью Kitchen Knife Insight)

● Шаг 4 - готовьте лапшу

● Шаг 5 - Соберите и подайте

● Устранение неполадок общих проблем

● Часто задаваемые вопросы (часто задаваемые вопросы)

Лапша с ножом, любимый основной продукт китайской кухни с корнями, отслеживающими провинцию Шаньси, прославляются за их жевательную текстуру, нерегулярные формы и способность впитывать ароматные бульоны. В отличие от лапши машины, лапша с ручной ножом предлагает уникальное ощущение рта, которое происходит от умелого взаимодействия между тестом и ножом-какая-то прядь немного отличается, добавляя деревенское очарование в каждую миску. Хотя они могут казаться пугающими делать дома, освоить лапшу с разрезанием ножа полностью достижимо с правильными инструментами, ингредиентами и небольшой практикой. В этом руководстве мы разбиваем процесс шаг за шагом, от подготовки идеального теста до создания вкусного бульона, и даже подчеркнем, как высококачественный нож из Insight Kitchen Knife может поднять ваш опыт изготовления лапши.

История и привлекательность лапши среза ножом

Перед тем, как погрузиться в процесс приготовления, стоит понять, почему лапша среза ножом выдержала испытание временем. Происходящая в Шаньси, Китай, эта лапша традиционно производилась как уличными продавцами, так и домашними поварами, используя простое сочетание муки, воды и соли. Ключ к их популярности заключается в их универсальности-они прекрасно сочетаются с богатыми, пикантными бульонами (такими как говядина или свинина), легкие овощные соусы или даже острые начинки на основе масла.

Что отличает ножной лапшу на части их текстуре. В отличие от тонких, нежных вермицелли или толстых удонов, лапша среза ножом имеет сытный, пружинный укус, который хорошо держится до смелых ароматов. Их нерегулярная, плоская форма (часто по сравнению с ушами кошки или широкими лентами) создает большую площадь поверхности, позволяя им цепляться за соусы и бульоны, обеспечивая, чтобы каждый укус был полон аромата. Сегодня лапша с ножом наслаждается во всем мире, и домашние повара все чаще стремятся воссоздать это подлинное блюдо на своих кухнях - профессиональной подготовки не требуется.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Красота лапши с ножом лежит в их простоте - вам нужно только несколько основных ингредиентов, чтобы сделать тесто. Для самих лапши качественные вопросы, поэтому выбирайте свежие высококачественные продукты, чтобы обеспечить наилучшие результаты. Вот что вам понадобится (для 4 порций):

Для тесто для лапши

· Мука с высоким содержанием глютена (1000 г) : мука с высокой глютеновой ножной лапша, потому что она имеет более высокое содержание белка (12-14%), что создает сильную глютен. Глютен - это то, что дает лапше их жевательную, упругую текстуру - без нее лапша может быть слишком мягкой или легко сломаться при резке. Избегайте универсальной муки, если это возможно, так как она имеет более низкое содержание глютена и приведет к меньшему пружинной лапше.

· Холодная вода (400-450 мл) : холодная вода замедляет активацию глютена, облегчая тесто, чтобы замесить и меньше вероятность стать жесткой. Точное количество воды зависит от влажности вашей кухни и марки муки - начиная с 400 мл и добавляет более постепенно, если это необходимо.

· Соль (10G) : соль является важной добавкой для теста. Он укрепляет сеть глютена, улучшает вкус лапши и помогает тесту лучше поддерживать свою форму при резке. Без соли лапша может вкусная и не хватает структуры.

· Необязательно: пищевая сода (1G) : крошечная щепотка пищевой соды (менее 1 г) может помочь слегка смягчить глютен, делая лапшу более податливой, не теряя их жевания. Это обычный трюк, используемый опытными производителями лапши, но не является строго необходимым для начинающих.

Для бульона (традиционный вкус говядины)

В то время как лапша с ножом можно подавать с различными соусами, богатый говяжий бульон - это классическое сочетание. Вот что вам понадобится для бульона:

· Говяжий хвостовик (500 г) : говяжий хвостовик идеально подходит для бульона, потому что у него хороший баланс мяса и костей, что добавляет глубину и богатство. Вы также можете использовать говяжьи кости (например, кости костного мозга) для дополнительного вкуса.

· Лук (1 среда, грубо нарезанная) : лук добавляет сладкое ароматическое основание в бульон.

· Имбирь (30 г, нарезанный) : имбирь добавляет тепло и помогает прорезать богатство говядины.

· Чеснок (5 гвоздики, измельченный) : чеснок усиливает пикантный вкус бульона.

· Star Anise (2 штуки) : ключевая специя в китайской кулинарии, Star Anise добавляет тонкий аромат, похожий на солодку, который дополняет говядину.

· Коричная палочка (1 маленькая) : Корица добавляет тепло и сложность в бульон.

· соус (2 ст.Соевый

· соевый соус (1 ст.Светлый

· Соль и перец (по вкусу) : отрегулируйте приправу на основе ваших предпочтений.

Для начинок

Начинки могут варьироваться в зависимости от вашего вкуса, но вот несколько классических вариантов:

· Нарезанный зеленый лук (3-4, нарезанный) : добавляет свежий, мягкий аромат и популярный цвет.

· CINTRO (горстка, нарезанная) : для яркой, травянистой ноты (необязательно, поскольку некоторым людям не нравится его вкус).

· Нарезанная говядина (приготовленная, от бульона) : повторно используйте говяжий хвостовик из бульона, тонко нарезав его - это добавляет белок и делает блюдо более начинкой.

· Разрастание бобов (100G, бланширован) : добавляет хруст и свежесть.

· Масло чили (по вкусу) : для пряного удара (необязательно).

Шаг 1 - Приготовьте тесто с лапшой

Тесто - основание отличной лапши с разрезом ножа - правильно, что это ключ к достижению идеальной текстуры. Тщательно следуйте этим шагам:

1. Смешайте сухие ингредиенты : в большой миске смешайте муку и соль с высоким содержанием глютена (и пищевую соду, если используют). Взбейте ингредиенты тщательно, чтобы убедиться, что соль равномерно распределена - это предотвращает образование комков соли в тесте, что может повлиять на ее текстуру.

1. Постепенно добавьте холодную воду : сделайте колодец в центре сухих ингредиентов и вылейте в 400 мл холодной воды. Используйте палочку или вилку, чтобы перемешать смесь круговым движением, потянув муку в воду. Продолжайте помешивая, пока большая часть муки не будет включена, и у вас будет мохнатое, неровное тесто.

1. Заместите тесто : перенесите мохнатое тесто на чистую, посыпанную мукой рабочую поверхность. Начните замирать, нажимая тесто пятками ваших рук, складывая его и повторяя. Размещение необходимо для развития глютен-вам нужно будет заместить в течение 10-15 минут. Тесто должно начинаться сухой и рассыпчатой, но постепенно станет более плавным и более упругим, когда вы замесите. Если тесто слишком сухое и не сойдет вместе, добавьте 1-2 столовые ложки холодной воды за раз. Если он слишком липкий, вылейте рабочую поверхность немного больше муки.

1. Отдохните в тесте : как только тесто станет гладким, упругим и больше не липким (оно должно ощущаться как твердый резиновый шарик), сформируйте его в круглый и поместите обратно в миску. Накрыть миску влажным Кухонное полотенце или полиэтиленовую пленку , чтобы предотвратить высыхание теста. Дайте тесто отдохнуть при комнатной температуре в течение 30-45 минут . Отдыхание позволяет глютене расслабиться, облегчая тесто для развертывания и разрезания позже. Если вы пропустите этот шаг, тесто будет жестким и устойчивым к формированию, а лапша может быть жевательной.

Шаг 2 - Приготовьте говяжий бульон

В то время как тесто отдыхает, вы можете начать делать бульон - лучше всего позволить бульону варить как минимум час, чтобы развить глубокий вкус. Вот как:

1. Приготовьте говядину : промыть говяжьим хвостовиком под холодной водой, чтобы удалить любую кровь. Поместите говядину в большую кастрюлю и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть ее на 2 дюйма. Доведите воду до кипения на сильном огне - это поможет освободить любые примеси (мрачные) из говядины. После кипячения уменьшите огонь до минимума и дайте говядине варить в течение 5 минут. Используйте выдолбленную ложку, чтобы снять любую мраку, которая поднимается на поверхность - это гарантирует, что бульон является четким и не облачным.

1. Добавьте ароматику и специи : после смены добавьте нарезанный лук, нарезанный имбирь, измельченный чеснок, звездный анис и корицу в горшок. Вылейте в соевый соус и легкий соевый соус, затем аккуратно перемешайте, чтобы объединить. Введите бульон до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Покройте кастрюлю крышкой и дайте бульону варить 1-1,5 часа . Чем дольше вы варите, тем больше аромата будет бульон - просто убедитесь, что тепло достаточно низкое, чтобы держать бульон в мягком кипении (не кипячение), так как кипячение слишком энергично может сделать говядину жесткой.

1. Приправьте бульон : после кипения, выньте говяжьего хвостовика с кастрюли и отложите его в сторону. Когда -то достаточно прохладно, чтобы справиться, тонко нарежьте говядину на зерно - это делает мясо более нежным. Верните нарезанную говядину в бульон (при желании) и приправьте солью и перцем по вкусу. Если бульон слишком концентрирован, вы можете добавить немного горячей воды, чтобы разбавить его. Держите бульон теплым на медленном огне, пока вы готовите лапшу.

Шаг 3 - Скатайте и разрезайте лапшу (с помощью Kitchen Knife Insight)

Резка лапша - самая знаковая часть изготовления лапши с ножом - и наличие правильного ножа имеет все значение. Острый, хорошо сбалансированный нож позволит вам нарезать чистым, даже пряди, не разрывая тесто. Здесь сияет кухонный нож Insight : их специализированные ножи с лапшой разработаны с изогнутым, острым лезвием, которое легко скользит через тесто, и эргономичной ручкой, которая уменьшает усталость рук во время резки. Независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным поваром, Kindight Kitchen Knife обеспечивает точность и легкость, помогая вам достичь классической плоской нерегулярной формы подлинной лапши среза.

Вот как свернуть и разрезать тесто:

1. Разверните тесто : после отдыха перенесите тесто на посыпаемую рабочую поверхность. Используйте скалистый штифт, чтобы свернуть тесто в большой, тонкий прямоугольник. Идеальная толщина составляет 3-5 мм -больше, чем лист бумаги, но достаточно тонкий, чтобы нож мог легко прорезать его. Если тесто устойчиво к прокатыванию (из -за глютена), дайте ему отдохнуть еще 10 минут. Поверните катящуюся штифт и рабочую поверхность мукой по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание.

1. Приготовьте нож : для достижения наилучших результатов используйте острый нож-предпочитаемо специализированное нож для лапши от Insight Kitchen Cnife (их 8-дюймовая модель изогнутого лезвия идеальна). Если у вас нет специализированного ножа, нож с острым шеф -поваром будет работать, но вам может потребоваться отрегулировать свою технику. Заточите нож перед резкой - лопасти из -за того, что лопасти раздавят тесто, вместо того, чтобы разрезать его, что приведет к неровной лапше.

1. Разрежьте лапшу : удерживайте нож под углом 45 градусов к тесту, при этом лезвие направляется от вас. Поместите свою не доминантную руку на вершину теста, чтобы удержать его устойчиво (держите пальцы под кожи, чтобы не разрезать себя). Используйте быстрое, нисходящее движение, чтобы нарезать тесто на пряди-какая прядь должна быть шириной около 1-2 см . Ключ состоит в том, чтобы позволить ножу выполнять работу: резкость кухонного ножа Insight позволит вам делать чистые порезы, не нажимая слишком сильно. Когда вы разрезаете, переместите нож вдоль теста в устойчивом, ритмичном движении. Если тесто начинает прилипать к ножу, протрите лезвие влажной тканью (не слишком влажной), чтобы он был в чистоте.

1. Разделите лапшу : когда вы разрезаете лапшу, поместите их на посыпанный поднос или тарелку, убедившись, что вымолили их немного большим количеством муки, чтобы они не прилипали вместе. Если вы не готовите лапшу немедленно, накройте поднос влажным полотенцем, чтобы они не высыхали.

Шаг 4 - готовьте лапшу

Приготовление лапши с нарезанной ножом - это быстрая - им нужно всего несколько минут, поэтому убедитесь, что ваш бульон готов перед началом. Вот как:

1. Варить воду : заполните большую кастрюлю 6-8 стаканами воды и доведите ее до закисления. Добавьте 1 чайную ложку соли в воду - это время года лапши изнутри.

1. Добавьте лапшу : аккуратно добавьте лапшу в кипящую воду, аккуратно помешивая палочкой для палочки или ложек, чтобы они не прилипали к дну кастрюли. Будьте осторожны, чтобы не переполнить горшок - если у вас много лапши, готовьте их в 2 партиях.

1. Готовьте лапшу : дайте лапшу кипятить 2-3 минуты . В отличие от высушенной лапши, свежая ножа, нарезанная лапшой, быстро готовится - они сделаны, когда они плавают на поверхность воды и выглядят полупрозрачные по краям. Чтобы проверить, что они закончат, выберите пряди и пробуйте ее - она ​​должна быть жеватной, но не сырой в центре.

1. Слейте лапшу : после приготовления используйте выдолбленную ложку или кольцу, чтобы слить лапшу. Не ополаскивайте их холодной водой, если вы не подаете их холодным соусом - призывая к удалению крахмала, что помогает лапше цепляться за бульон и начинку.

Шаг 5 - Соберите и подайте

Теперь, когда ваша лапша, бульон и начинка готовы, пришло время собрать миску с ножом. Вот как это сделать как профессионал:

1. Добавьте лапшу в миску : поместите часть приготовленной лапши (около 250 г на порцию) в большую миску.

1. Обжаривайте бульон : налейте 1-2 чашки теплого говяжьего бульона на лапшу, убедившись, что лапша полностью погружена (отрегулируйте количество бульона в зависимости от того, насколько вы любите свою лапшу).

1. Добавьте начинки : расположить нарезанную говядину, бланшированные ростки бобов, нарезанный зеленый лук и кинза на вершине лапши. Сбрызните маслом чили, если вам нравится пряный удар.

1. Подавать немедленно : лапша с ножом лучше всего есть горячей, поэтому подайте сразу. Лапша будет продолжать поглощать бульон, когда они сидят, поэтому, если вы обслуживаете несколько человек, собирайте каждую миску непосредственно перед едой.

Устранение неполадок общих проблем

Даже с лучшими инструкциями вы можете столкнуться с несколькими проблемами при создании лапши с разрезом ножа. Вот некоторые общие проблемы и как их исправить:

· Тесто слишком сухое и рассыпенное : добавьте 1-2 столовые ложки холодной воды за раз и замесить до тех пор, пока тесто не сойдет вместе. Если тесто все еще сухое после добавления воды, дайте ему отдохнуть в течение 10 минут - мука может поглощать большую влагу, когда она отдыхает.

· Тесто слишком липкое : пыли рабочую поверхность и руки немного большим количеством муки. Избегайте добавления слишком большого количества муки, хотя - это может сделать лапшу жесткой.

· Лапша ломается при резке : это обычно из-за недостатка теста (недостаточно глютена) или тусклого ножа. Убедитесь, что вы замесили тесто в течение 10-15 минут, и используйте острый нож, как тот, от Insight Kitchen Knife, чтобы сделать чистые порезы.

· Лапша слишком жевательная или жесткая : чрезмерное соединение теста или использование слишком большого количества муки может сделать лапшу жесткой. Попробуйте замесить меньше времени (10 минут вместо 15) или в следующий раз использовать немного меньше муки.

· Бульон мягкий : если в вашем бульоне не хватает аромата, варите его дольше (до 2 часов) или добавьте немного больше соевого соуса или щепотку сахара, чтобы улучшить умми.

Часто задаваемые вопросы (часто задаваемые вопросы)

1. Могу ли я использовать универсальную муку вместо глютеновой муки?

В то время как универсальная мука может использоваться в крайнем случае, она не идеальна. Мука универсала имеет более низкое содержание глютена (8-10%), что означает, что лапша будет менее жевательной и с большей вероятностью сломается при резке. Если у вас есть только универсальная мука, добавьте 1 яйцо в тесто-это помогает укрепить глютен и улучшить текстуру.

1. Как долго я могу хранить приготовленное тесто?

Тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. После заместителя и отдыха, плотно оберните тесто в полиэтиленовую пленку и поместите его в герметичный контейнер. Когда вы будете готовы использовать его, дайте ему сидеть при комнатной температуре в течение 30 минут, чтобы размягчить перед катиной и резкой.

1. Могу ли я заморозить ножной лапшу?

Да! После разрезания лапши, поместите их на посыпанный поднос и заморозите их на 1-2 часа (до твердого тела). После замороженности перенесите лапшу в пакет для морозильной камеры и храните их в морозильной камере на срок до 1 месяца. Приготовьте замороженную лапшу прямо в кипящей воде-им займет 1-2 минуты дольше, чем свежая лапша.

1. Нужен ли мне специализированный нож, чтобы приготовить лапшу с ножом?

В то время как специализированный нож с лапшой (например, от ножа Insight Kitchen ) облегчает процесс и дает более аутентичные результаты, будет работать резкий нож шеф -повара. Ключ состоит в том, чтобы держать нож острым - лезвия из -за того, что лопасти раздавят тесто вместо того, чтобы разрезать его. Если использовать нож шеф -повара, попробуйте имитировать изогнутое движение ножа с лапшой, слегка наклонив лезвие.

1. Какие альтернативные бульоны или соусы для лапши среза?

Лапша ножа невероятно универсальна! Для вегетарианского варианта попробуйте овощной бульон, приготовленный из моркови, сельдерея, грибов и комбу (морские водоросли) для Умами. Для пряного варианта бросьте приготовленную лапшу с маслом чили, соевым соусом, чесноком и семенами кунжута (это называется острой масляной лапшой »). Вы также можете использовать соус на томатной основе с молотой свининой или курицей для сытного, жесткого блюда.