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● Storia e fascino di noodles tagliati a coltelli
● Ingredienti di cui hai bisogno
>> Per l'impasto noodle
>> Per il brodo (sapore tradizionale di manzo)
>> Per condimenti
● Passaggio 1: preparare l'impasto per noodle
● Passaggio 2 - Prepara il brodo di manzo
● Passaggio 3: rotolare e tagliare i noodles (con intuizione da cucina)
● Passaggio 4 - Cuocere i noodles
● Passaggio 5: assemblare e servire
● Risoluzione dei problemi di problemi comuni
● Domande frequenti (FAQ)
I coltelli tagliano i noodles, un alimento base di cucina cinese con radici che rintracciano secoli alla provincia di Shanxi, sono celebrati per la loro consistenza gommosa, forme irregolari e capacità di assorbire brodi sapori. A differenza dei noodles fatti a macchina, i noodles con il coltello tagliato a mano offrono una sensazione di bocca unica che deriva dall'abile interazione tra pasta e coltello: ogni filo è leggermente diverso, aggiungendo un fascino rustico a ogni ciotola. Mentre possono sembrare intimidatorie da fare a casa, padroneggiare i noodles tagliati al coltello è completamente realizzabile con gli strumenti, gli ingredienti e un po 'di pratica. In questa guida, abbatteremo il processo passo dopo passo, dalla preparazione dell'impasto perfetto alla fabbricazione di un delizioso brodo e persino a mettere in evidenza come un coltello di alta qualità da Insight Kitchen Knife può elevare la tua esperienza di spostata.
Storia e fascino di noodles tagliati a coltelli
Prima di immergersi nel processo di cottura, vale la pena capire perché i noodles tagliati al coltello hanno superato la prova del tempo. Originando Shanxi, in Cina, questi noodles erano tradizionalmente realizzati da venditori ambulanti e cuochi di casa, usando una semplice combinazione di farina, acqua e sale. La chiave per la loro popolarità sta nella loro versatilità: si abbinano magnificamente con brodi ricchi e salati (come carne di manzo o maiale), salse vegetali leggere o persino condimenti piccanti a base di olio.
Ciò che distingue i noodles tagliati al coltello è la loro consistenza. A differenza dei vermicelli sottili e delicati o degli udon spessi, i noodles tagliati a coltello hanno un boccone caloroso e sorgente che regge bene a sapori audaci. La loro forma irregolare e a spigoli (spesso rispetto alle orecchie di gatto o ai nastri larghi) crea più superficie, permettendo loro di aggrapparsi a salse e brodi, garantendo che ogni boccone sia pieno di sapore. Oggi, i noodles tagliati al coltello sono goduti in tutto il mondo e i cuochi di casa sono sempre più ansiosi di ricreare questo piatto autentico nelle proprie cucine, non è richiesta una formazione professionale.
Ingredienti di cui hai bisogno
La bellezza dei noodles tagliati a coltello risiede nella loro semplicità: hai solo bisogno di una manciata di ingredienti di base per preparare l'impasto. Per gli stessi noodles, le questioni di qualità, quindi opta per le graffette fresche e di alta qualità per garantire i migliori risultati. Ecco cosa avrai bisogno (per 4 porzioni):
Per l'impasto noodle
· Farina ad alto glutine (1000 g) : la farina ad alto glutine (anche chiamata farina di pane) è essenziale per Noodles tagliato a coltelli perché ha un contenuto proteico più elevato (12-14%), che crea un forte glutine. Il glutine è ciò che dà ai noodles la loro consistenza gommosa ed elastica, senza che i noodles possono essere troppo morbidi o rompersi facilmente durante il taglio. Evita la farina per tutti gli usi, se possibile, in quanto ha un contenuto di glutine inferiore e si tradurrà in meno noodles elastici.
· Acqua fredda (400-450 ml) : l'acqua fredda rallenta l'attivazione del glutine, rendendo l'impasto più facile da impastare e meno probabilità di diventare duro. La quantità esatta di acqua dipende dall'umidità della tua cucina e dal marchio di farina, avvia con 400 ml e aggiungi più gradualmente se necessario.
· Salt (10G) : il sale è un additivo cruciale per l'impasto. Rafforza la rete di glutine, migliora il sapore dei noodles e aiuta l'impasto a mantenere meglio la sua forma durante il taglio. Senza sale, i noodles possono avere un sapore insipido e privo di struttura.
· Opzionale: bicarbonato di sodio (1g) : un piccolo pizzico di bicarbonato di sodio (meno di 1 g) può aiutare a tenere leggermente il glutine, rendendo le noodles più flessibili senza perdere la loro gommosità. Questo è un trucco comune usato dai produttori di noodle esperti ma non è strettamente necessario per i principianti.
Per il brodo (sapore tradizionale di manzo)
Mentre i noodles tagliati al coltello possono essere serviti con una varietà di salse, un brodo di manzo ricco è un classico abbinamento. Ecco cosa avrai bisogno per il brodo:
· Stinco di manzo (500 g) : il gambo di manzo è l'ideale per il brodo perché ha un buon equilibrio di carne e osso, che aggiunge profondità e ricchezza. Puoi anche usare ossa di manzo (come le ossa del midollo) per sapore extra.
· Cipolla (1 mezzo, tritato approssimativamente) : le cipolle aggiungono una base dolce e aromatica al brodo.
· Ginger (30G, affettato) : lo zenzero aggiunge calore e aiuta a tagliare la ricchezza del manzo.
· Aglio (5 spicchi, schiacciati) : l'aglio migliora il sapore salato del brodo.
· Anice a stella (2 pezzi) : una spezia chiave nella cucina cinese, l'anice stellare aggiunge un sottile sapore simile alla liquirizia che completa il manzo.
· Stick di cannella (1 piccolo) : la cannella aggiunge calore e complessità al brodo.
· Salsa di soia (2 cucchiai) : la salsa di soia aggiunge salsedine e umami.
· Salsa di soia leggera (1 cucchiaio) : la salsa di soia leggera è di colore più chiaro e più salata della salsa di soia scura, aggiungendo luminosità al brodo.
· Salt e pepe (a piacere) : regolare il condimento in base alle tue preferenze.
Per condimenti
I condimenti possono variare in base ai tuoi gusti, ma ecco alcune opzioni classiche:
· Cipolle verdi a fette (3-4, tritate) : aggiunge un sapore fresco e delicato e un tocco di colore.
· Cilantro (una manciata, tritata) : per una nota luminosa e erbacea (opzionale, poiché ad alcune persone non piace il suo gusto).
· Beef a fette (cotto, dal brodo) : riutilizzare il gambo di manzo dal brodo tagliandolo sottilmente: aggiunge proteine e rende il piatto più ripieno.
· Sprout di fagioli (100 g, sbiancati) : aggiunge scricchiolio e freschezza.
· Olio di peperoncino (a piacere) : per un calcio piccante (opzionale).
Passaggio 1: preparare l'impasto per noodle
L'impasto è il fondamento di noodles tagliati a coltelli: metterlo bene è la chiave per raggiungere la consistenza perfetta. Segui questi passaggi attentamente:
1. Mescola gli ingredienti secchi : in una grande ciotola, unire la farina e il sale con il sale (e il bicarbonato di sodio se si utilizza). Sbatti accuratamente gli ingredienti per garantire che il sale sia distribuito uniformemente: questo impedisce che i ciuffi di sale si formino nell'impasto, che possono influire sulla sua consistenza.
1. Aggiungi gradualmente l'acqua fredda : fai un pozzo al centro degli ingredienti secchi e versa 400 ml di acqua fredda. Usa una bacchette o una forchetta per mescolare la miscela con un movimento circolare, tirando la farina nell'acqua. Continua a mescolare fino a quando la maggior parte della farina non viene incorporata e hai un impasto arruffato e irregolare.
1. Impastare l'impasto : trasferire l'impasto shaggy su una superficie di lavoro pulita e infarinata. Inizia impastando premendo l'impasto con i talloni delle mani, piegandolo e ripetendo. Impostare è essenziale per lo sviluppo del glutine: dovrai impastare per 10-15 minuti. L'impasto dovrebbe iniziare asciutto e friabile, ma diventerà gradualmente più fluido e più elastico mentre impasti. Se l'impasto è troppo secco e non si riunisce, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua fredda alla volta. Se è troppo appiccicoso, spolverare la superficie di lavoro con un po 'più di farina.
1. Riposa l'impasto : una volta che l'impasto è liscio, elastico e non più appiccicoso (dovrebbe sembrare una palla di gomma soda), modellarlo in un rotondo e rimetterlo nella ciotola. Copri la ciotola con un umido Asciugamano da cucina o involucro di plastica per evitare che l'impasto si asciughi. Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30-45 minuti . Il riposo consente al glutine di rilassarsi, rendendo l'impasto più facile da stendere e tagliare in seguito. Se salti questo passaggio, l'impasto sarà duro e resistente alla modellatura e i noodles potrebbero essere gommosi in modo spiacevole.
Passaggio 2 - Prepara il brodo di manzo
Mentre l'impasto è riposato, puoi iniziare a fare il brodo: è meglio far cuocere il brodo per almeno un'ora per sviluppare un sapore profondo. Ecco come:
1. Prepara la carne : sciacquare il gambo di manzo sotto acqua fredda per rimuovere qualsiasi sangue. Metti il manzo in una pentola capiente e aggiungi abbastanza acqua fredda per coprirla di 2 pollici. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto: questo aiuterà a rilasciare eventuali impurità (feccia) dal manzo. Una volta bollente, ridurre il fuoco a basso e lasciare cuocere la manzo per 5 minuti. Usa un cucchiaio forato per sfogliare qualsiasi feccia che sale in superficie: questo garantisce che il brodo sia chiaro e non nuvoloso.
1. Aggiungi aromatici e spezie : dopo aver sfogliato, aggiungere la cipolla tritata, lo zenzero a fette, l'aglio schiacciato, l'anice a stella e il bastone di cannella alla pentola. Versare la salsa di soia e la salsa leggera di soia, quindi mescolare delicatamente per unire. Riportare il brodo a ebollizione, quindi ridurre il calore a basso. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere il brodo per 1-1,5 ore . Più a lungo fai sobbollire, più sapore avrà il brodo: assicurati solo che il calore sia abbastanza basso da mantenere il brodo a fuoco lento (non a ebollizione rotolante), poiché bollente in modo troppo vigoroso può rendere la carne dura.
1. Condisci il brodo : dopo aver fatto cuocere a fuoco lento, rimuovi il gambo di manzo dalla pentola e mettilo da parte per raffreddare. Una volta abbastanza fresco da gestire, tagliare la carne sottilmente contro il grano: questo rende la carne più tenera. Restituisce la carne affettata al brodo (se lo si desidera) e condire con sale e pepe a piacere. Se il brodo è troppo concentrato, puoi aggiungere un po 'di acqua calda per diluirlo. Mantieni il brodo caldo a fuoco basso mentre si preparano i noodles.
Passaggio 3: rotolare e tagliare i noodles (con intuizione da cucina)
Tagliare i noodles è la parte più iconica della realizzazione di noodles tagliati al coltello e avere il coltello giusto fa la differenza. Un coltello acuto e ben bilanciato ti permetterà di tagliare i fili puliti, anche senza strappare l'impasto. È qui che brilla il coltello da cucina Insight : i loro coltelli da pasta specializzati sono progettati con una lama curva e affilata che scivola attraverso l'impasto senza sforzo e una maniglia ergonomica che riduce la fatica a mano durante il taglio. Che tu sia un principiante o un cuoco esperto, un coltello da cucina Insight ti garantisce precisione e facilità, aiutandoti a raggiungere la classica forma piatta e irregolare di noodles tagliati autentici.
Ecco come rotolare e tagliare l'impasto:
1. Stendi l'impasto : dopo aver riposato, trasferire l'impasto su una superficie di lavoro infarinata. Usa un mattarello per arrotolare l'impasto in un rettangolo grande e sottile. Lo spessore ideale è di 3-5 mm , tremolando rispetto a un foglio di carta ma abbastanza sottile da poterlo tagliare facilmente. Se l'impasto è resistente al rotolamento (a causa del glutine), lascialo riposare per altri 10 minuti. Spolverare il mattarello e la superficie di lavoro con farina secondo necessità per evitare l'attacco.
1. Prepara il coltello : per ottenere i migliori risultati, usa un coltello affilato: un coltello da pasta specializzato da Insight Kitchen Knife (il loro modello di lama curva da 8 pollici è perfetto). Se non hai un coltello specializzato, funzionerà il coltello da chef affilato, ma potrebbe essere necessario regolare la tua tecnica. Affila il coltello prima di tagliare: le lame dull schiaccerà l'impasto invece di tagliarlo, causando noodles irregolari.
1. Taglia i noodles : tieni il coltello ad un angolo di 45 gradi sull'impasto, con la lama che ti punta lontano. Posiziona la mano non dominante sopra l'impasto per tenerla stabile (tieni le dita arricciate per evitare di tagliarti). Usa un movimento rapido e verso il basso per tagliare l'impasto nei fili: ogni filo dovrebbe essere largo circa 1-2 cm . Il tasto è lasciare che il coltello faccia il lavoro: la nitidezza del coltello da cucina Insight ti permetterà di effettuare tagli puliti senza premere troppo forte. Mentre tagliavi, muovi il coltello lungo l'impasto con un movimento costante e ritmico. Se l'impasto inizia ad attaccarsi al coltello, pulire la lama con un panno umido (non troppo bagnato) per mantenerlo pulito.
Separa i noodles : mentre tagliate i noodles, posizionarli su un vassoio o un piatto infarinati, assicurandosi di spolverarli con un po 'più di farina per impedire loro di stare insieme. Se non stai cuocendo immediatamente i noodles, copri il vassoio con un asciugamano umido per impedire loro di asciugare.
Passaggio 4 - Cuocere i noodles
Cucinare i noodles tagliati al coltello è veloce: ci vogliono solo pochi minuti per bollire, quindi assicurati che il tuo brodo sia pronto prima di iniziare. Ecco come:
1. Fai bollire l'acqua : riempi una pentola capiente con 6-8 tazze d'acqua e portala a ebollizione. Aggiungi 1 cucchiaino di sale all'acqua: questo stagioni dai noodles dall'interno verso l'esterno.
1. Aggiungi i noodles : aggiungi delicatamente i noodles tagliati all'acqua bollente, mescolando delicatamente con una bacchetta o un cucchiaio scosso per impedire loro di attaccarsi al fondo della pentola. Fai attenzione a non sovraffollare la pentola: se hai molti noodles, cuocili in 2 lotti.
1. Cuocere i noodles : lascia bollire i noodles per 2-3 minuti . A differenza dei noodles secchi, i noodles tagliati a coltello freschi cuociono rapidamente: hanno fatto quando galleggiano sulla superficie dell'acqua e sembrano traslucidi attorno ai bordi. Per verificare se hanno finito, fai una corsa e assaggialo: dovrebbe essere gommoso ma non crudo al centro.
1. Scolare i noodles : una volta cotti, usa un cucchiaio o uno scolapane Non sciacquarli con acqua fredda a meno che tu non li stia servendo con una salsa fredda: Rinsing rimuove l'amido, che aiuta i noodles ad aggrapparsi al brodo e ai condimenti.
Passaggio 5: assemblare e servire
Ora che i tuoi noodles, brodo e condimenti sono pronti, è tempo di assemblare la tua ciotola di noodles tagliati a coltello. Ecco come farlo come un professionista:
1. Aggiungi i noodles alla ciotola : posiziona una porzione di noodles cotti (circa 250 g per porzione) in una ciotola capiente.
1. Modice il brodo : versare 1-2 tazze di brodo di manzo caldo sui noodles, assicurandosi che i noodles siano completamente immersi (regola la quantità di brodo in base a quanto ti piacciono le noodles).
1. Aggiungi condimenti : disporre il manzo a fette, i germogli di fagioli sbiancati, le cipolle verdi tritate e il coriandolo sopra i noodles. Irrorare con l'olio di peperoncino se ti piace un calcio piccante.
1. Servire immediatamente : i noodles tagliati al coltello sono meglio mangiati caldi, quindi servili subito. I noodles continueranno ad assorbire il brodo mentre si siedono, quindi se stai servendo più persone, assemblare ogni ciotola appena prima di mangiare.
Risoluzione dei problemi di problemi comuni
Anche con le migliori istruzioni, puoi riscontrare alcuni problemi quando si fa noodles tagliati al coltello. Ecco alcuni problemi comuni e come risolverli:
· L'impasto è troppo asciutto e friabile : aggiungi 1-2 cucchiai di acqua fredda alla volta e impastato fino a quando l'impasto si unisce. Se l'impasto è ancora asciutto dopo aver aggiunto acqua, lascialo riposare per 10 minuti: la farina può assorbire più umidità in quanto poggia.
· L'impasto è troppo appiccicoso : spolverare la superficie di lavoro e le mani con un po 'più di farina. Evita di aggiungere troppa farina, però: questo può rendere difficili i noodles.
· Noodles si rompe durante il taglio : questo di solito è dovuto a un impasto poco impazzito (non abbastanza glutine) o un coltello opaco. Assicurati di impastare l'impasto per 10-15 minuti e utilizzare un coltello affilato come quelli di Insight Kitchen Knife per fare tagli puliti.
· I noodles sono troppo gommosi o difficili : impastare troppo l'impasto o usare troppa farina può rendere difficili i noodles. Prova a impastare per meno tempo (10 minuti anziché 15) o usi un po 'meno di farina la prossima volta.
· Il brodo è insipido : se il tuo brodo manca di sapore, cuocerlo per più a lungo (fino a 2 ore) o aggiungere un po 'più di salsa di soia o un pizzico di zucchero per migliorare l'umami.
Domande frequenti (FAQ)
1. Posso usare farina per tutti gli usi anziché farina ad alto glutine?
Mentre la farina per tutti gli usi può essere usata in un pizzico, non è l'ideale. La farina per tutti gli usi ha un contenuto di glutine inferiore (8-10%), il che significa che i noodles saranno meno gommosi e più probabilità di rompersi durante il taglio. Se hai solo farina per tutti gli usi, aggiungi 1 uovo all'impasto: questo aiuta a rafforzare il glutine e migliora la consistenza.
1. Quanto tempo posso conservare l'impasto preparato?
L'impasto può essere conservato in frigorifero per un massimo di 24 ore. Dopo aver impastato e riposare, avvolgere l'impasto in un involucro di plastica e posizionarlo in un contenitore ermetico. Quando sei pronto per usarlo, lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti per ammorbidirsi prima di rotolare e tagliare.
1. Posso congelare i noodles tagliati al coltello?
SÌ! Dopo aver tagliato i noodles, posizionarli su un vassoio infarinato e congelarli per 1-2 ore (fino a quando sono solidi). Una volta congelati, trasferire i noodles su una borsa per congelatore e conservarli nel congelatore per un massimo di 1 mese. Cuocere i noodles congelati direttamente in acqua bollente: ci vorranno 1-2 minuti in più per cuocere rispetto ai noodles freschi.
1. Ho bisogno di un coltello specializzato per fare noodles tagliati al coltello?
Mentre un coltello a noodle specializzato (come quelli di Insight Kitchen Knife ) semplifica il processo e produce risultati più autentici, funzionerà il coltello da chef affilato. La chiave è mantenere il coltello affilato: le lame Dull schiacceranno l'impasto invece di tagliarlo. Se si utilizza un coltello da chef, prova a imitare il movimento curvo di un coltello da noodle, anclando leggermente la lama.
1. Quali sono alcuni brodi alternativi o salse per noodles tagliati a coltelli?
I noodles tagliati al coltello sono incredibilmente versatili! Per un'opzione vegetariana, prova un brodo vegetale fatto con carote, sedano, funghi e kombu (alghe) per umami. Per un'opzione piccante, lancia i noodles cotti con olio di peperoncino, salsa di soia, aglio e semi di sesamo (questo si chiama 'noodles olio piccante '). Puoi anche usare una salsa a base di pomodoro con maiale macinato o pollo per un piatto abbondante e piccante.
