En ce qui concerne les couteaux de cuisine, l'un des aspects les plus cruciaux pour les cuisiniers à domicile et les chefs professionnels est la rétention de bord - la capacité d'un couteau à maintenir sa netteté au fil du temps. Un couteau terne rend non seulement la cuisson moins agréable, mais peut également être dangereux. Cet article explorera les types de couteaux de cuisine qui restent vif le plus long, les matériaux qui contribuent à leur longévité et les meilleures pratiques pour maintenir leur netteté.