内容菜单
● 锐化烹饪刀的工具
● 2。磨练钢
● 3。电动刀锋
● 步骤1：准备磨石
● 技巧和最佳实践
● 常见问题
保持锋利的烹饪刀对于厨房的易用性，精度和安全性至关重要。暗淡的刀片可以通过过度的力和脱落食物表面而导致事故，而良好的边缘可以改善您的烹饪性能和工作流程。本文介绍了您需要了解的有关 如何锐化烹饪刀的所有信息，涵盖了各种技术，工具和技巧。
在研究锐化方法之前，重要的是要区分 锐化 和 磨练。这两个相关但不同的过程有助于维持您的刀具：
l Honing ：这是重新调整刀的边缘的过程。刀片的边缘由于日常使用而可能弯曲或滚动，即使没有金属丢失，刀子也显得暗淡。磨练可恢复边缘对齐，而无需去除太多金属，通常是用磨练的钢进行的。
l 锐化：这是金属的实际去除以重新创建刀的边缘。锐化将刀片磨成一个新的锋利的角度。此过程使用磨石，电动磨刀器或手动锐化工具。
定期磨练 可以使您的刀保持更长的时间，而定期锐化将恢复刀片，一旦它变得太暗了，无法独自磨练。对于家庭厨师来说，每30-40使用一次是一个很好的指南。
选择合适的工具取决于您的刀类型，提高技能和所需的结果。
磨石仍然是锐化的黄金标准。它们具有不同的砂砾水平，可用于粗糙的钝边缘和细磨磨牙的边缘。
l 粗砂石（200-600粒度）： 用于修复严重的暗淡边缘或芯片。
L 中砂（800-1500砂）： 用于一般锐化。
l 细砂砾（3000-8000砂砾）： 用于抛光和完善边缘。
要使用磨石，必须先将其浸入水中10-15分钟以减少摩擦。将石头放在防滑表面（例如，湿毛巾）上以保持稳定性。将刀以15-20度角握住，将刀片平滑地滑过石头，施加压力，将刀片从脚后跟拉到尖端。重复两侧，然后切换到更精细的砂石。
磨练的钢是用钢，陶瓷或钻石涂层的金属制成的长杆，用于在锐化之间重新对准刀片边缘。它不会去除金属，但对于每日维护至关重要。
通过垂直握住钢或在稳定的表面上以略微角度握住钢，将手指安全地固定在后卫后面。将刀保持在约20度角，并将刀片向下和向您的刀片，每侧约5次。常规磨练可以保持边缘对齐，并延长锐化之间的间隔。
电动磨刀器提供速度和便利性，通常具有插槽，其电动磨齿轮设置为固定角度。它们是快速维护的理想选择，但如果不正确地使用，则可以去除比必要的金属更多。
根据制造商的说明使用，避免扭曲或过大的压力，可能会损坏刀片。电动磨刀器更适合那些对磨石感到不舒服的人，但比手工磨刀更精确。
这些锐化工具在紧凑的设计中具有固定角度指南和磨料表面。它们易于使用且负担得起，但通常在严重暗淡或受损的边缘效果较差。
将磨砂岩浸入水中至少10-15分钟。浸泡后，将其放在潮湿的纸巾或防滑表面上，以防止在锐化过程中滑动。
大约将刀握住 15-20度角。 与磨石的角度至关重要，因为太陡或太浅不会产生最佳的最佳尖端。初学者可以大致估算出大约一个手指在刀片和石头之间的宽度。
从磨砂岩的粗砂边。将刀片平滑地在石头上滑动，以横扫，圆形或来回运动，推开以锐化边缘或作为首选的边缘向您绘制。确保将刀片从脚跟到尖端均匀地覆盖，以保持整个角度。
每侧重复3-5次，或直到您发现毛刺为止 - 在足够的金属磨损以创建新的边缘时形成的略微粗糙边缘。
将石头翻转到细砂砾上，并使用较少的笔触重复该过程。这可以抛光并改进边缘，去除毛刺，使刀片平滑至剃须刀清晰度。
您可以通过毫不费力地切片或轻轻切成番茄皮肤来测试刀的清晰度。如果刀片在没有撕裂的情况下光滑地滑动，则刀将锐化。
锐化后，使用磨练的钢将边缘拉直，以使其更光滑。
l 安全性首先： 始终将手指放在刀片后面，并使用稳定的，受控的运动。
l 一致的角度： 保持一致的锐角是锋利边缘的关键。
我 不要着急： 花点时间避免磨损和破坏刀片。
l 定期维护： 只有在必要时定期磨刀，并且只有在保留刀片寿命时才磨刀。
l 从廉价的刀开始： 如果您不熟悉锐化，请先练习较低的刀具以建立自己的技能。
l 避免使用非常昂贵的刀具的电动磨刀器： 用磨石磨刀可以为高质量的刀片提供卓越的控制和护理。
Q1：我应该多久磨一次烹饪刀？
A1：对于家庭烹饪，每30-40使用每30-40磨刀效果很好，并且在会议之间定期进行磨练。
Q2：厨刀最好的锐角是什么？
A2：大多数西方风格的厨房刀都以15至20度的角度锐化。
问题3：我可以使用磨练的钢来锐化一把非常钝的刀吗？
A3：不，磨练钢质只重新对准边缘。对于暗刀片，您需要使用磨砂器或磨刀器来锐化（去除金属）。
Q4：电刀削钉机对所有刀都安全吗？
A4：可以安全地使用，但必须仔细处理以避免过度转换或不均匀的边缘。一些昂贵或精致的刀片可以手工更好地磨刀。
问题5：磨刀自己还是将它们带到专业人士？
A5：从长远来看，提高自己可以节省金钱，尤其是如果您学会正确使用磨石。专业锐化通常更昂贵，但可以保证精确度。
文章摘要（300个字符）：
保持厨刀锋利对于高效且安全的烹饪至关重要。该全面的指南涵盖了如何使用磨石，磨练钢，磨刀器和手动工具来磨刀刀。学习最佳刀片护理的通用问题的技术，技巧，安全措施和答案。
1. https://www.cnet.com/home/kitchen-and-household/how-to-sharpen-kitchen-knives/
2. https://www.youtube.com/watch?v=pkf6litig8m
3. https://www.youtube.com/watch?v=wk3scs5fqcy
4. https://tw.voicetube.com/videos/107734
5. https://www.youtube.com/watch?v=T-_QZSMF8RM
9. https://www.familyhandyman.com/project/how-to-sharpen-knives/
10. https://www.youtube.com/watch?v=AXM0OVPNKFC
11. https://thedaringkitchen.com/how-to-sharpen-kitchen-knives/
