كيف تشحذ سكين الطبخ؟

قائمة المحتوى

● فهم حدة السكين والصيانة

● أدوات لزيادة سكاكين الطهي

● 1. شواهد (شحذ الحجارة)

● 2. شحذ الصلب

● 3. شحذ السكين الكهربائي

● 4. شحذات السحب اليدوي

● دليل خطوة بخطوة لتوحيد سكين الطبخ مع حجر الأساس

● الخطوة 1: تحضير الحجر

● الخطوة 2: اضبط الزاوية الصحيحة

● الخطوة 3: ابدأ شحذًا مع الجانب الخشن

● الخطوة 4: قم بإزالة Burr على الجانب الجيد

● الخطوة 5: اختبار الحدة

● الخطوة 6: صقل الحافة (اختياري ، ولكن موصى بها)

● نصائح وأفضل الممارسات

● الأسئلة المتداولة

يعد الحفاظ على سكين الطهي الحاد أمرًا ضروريًا لسهولة الاستخدام والدقة والسلامة في المطبخ. يمكن أن تسبب الشفرة الباهتة حوادث من خلال طلب قوة مفرطة وانزلاق الأسطح الغذائية ، في حين أن الحافة المحفوظة جيدًا تعمل على تحسين أداء الطهي وسير العمل. تشرح هذه المقالة كل ما تحتاج لمعرفته حول كيفية شحذ سكين الطهي ، وتغطي العديد من التقنيات والأدوات والنصائح.

فهم حدة السكين والصيانة

قبل الغوص في أساليب شحذ ، من المهم التمييز شحذ وشحذ بين . تساهم هاتان العمليات ذات الصلة ولكن المتميزة في الحفاظ على سكاكينك:

ش شحذ : هذه هي عملية إعادة تنظيم حافة السكين. يمكن أن تنحني حافة الشفرة أو لفة بسبب الاستخدام اليومي ، مما يجعل السكاكين تبدو مملًا حتى إذا لم يتم فقد المعدن. يستعيد شحذ محاذاة الحافة دون إزالة الكثير من المعدن ويتم عادة مع الصلب الشحذ.

شحذ : هذا هو الإزالة الفعلية للمعادن لإعادة إنشاء حافة السكين. شحذ يطحن النصل إلى زاوية جديدة حادة. تستخدم هذه العملية شواهد الشحوم أو شحذات الكهرباء أو أدوات شحذ يدوي.

يحافظ شحذ الشحوم المنتظم على حادة لفترة أطول ، في حين أن شحذ الدورية يعيد النصل بمجرد أن يصبح مملًا جدًا على الشحذ وحده. بالنسبة إلى الطهاة المنزليين ، يعد شحذ كل 30-40 استخدامات مبادئ توجيهية جيدة.

أدوات لزيادة سكاكين الطهي

يعتمد اختيار الأداة الصحيحة على نوع السكين الخاص بك ، وشحذ المهارة ، والنتيجة المرجوة.

1. شواهد (شحذ الحجارة)

تظل الأحجار الكريمة هي المعيار الذهبي للشحوى. إنها تأتي في مستويات مختلفة من الحصباء لحواف حادة خشنة وحواف شديدة الصلابة.

L Grit الخشن (200-600 حصى): لإصلاح الحواف أو الرقائق الباهتة للغاية.

L متوسطة الحصى (800-1500 حصى): للشحوم العام.

L Fine Grit (3000-8000 Grit): لتلميع وتحسين الحافة.

لاستخدام حجر الأساس ، يجب أن ينقع في الماء لمدة 10-15 دقيقة أولاً لتقليل الاحتكاك. ضعي الحجر على سطح غير انزلاق (على سبيل المثال ، منشفة رطبة) للاستقرار. امسك السكين بزاوية 15-20 درجة ، حرك الشفرة بسلاسة عبر الحجر ، مع الضغط حتى الضغط ، وسحب النصل من الكعب إلى الطرف. كرر على كلا الجانبين ، ثم انتقل إلى حجر الحصى الدقيق.

2. شحذ الصلب

الصلب شحذ هو قضيب طويل مصنوع من المعدن الصلب أو السيراميك أو المغطى بالماس المستخدمة لإعادة تنظيم حافة الشفرة بين شحذات. لا يزيل المعدن ولكنه ضروري للصيانة اليومية.

استخدم عن طريق الضغط على الفولاذ رأسياً أو بزاوية طفيفة على سطح مستقر ، مع الحفاظ على أصابعك بأمان خلف الحارس. امسك السكين بزاوية 20 درجة تقريبًا وارسم الشفرة لأسفل والاحافك ، متناوبًا على الجوانب حوالي 5 مرات لكل منهما. الشحذ العادي يحافظ على محاذاة الحافة ويطيل الفاصل الزمني بين شحذ.

3. شحذ السكين الكهربائي

توفر شحذات الكهرباء السرعة والراحة ، وعادة ما تتميز بفتحات مع عجلات طحن مزودة بمحرك في زوايا ثابتة. إنها مثالية للصيانة السريعة ولكن يمكنها إزالة المزيد من المعدن من الضرورة إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح.

استخدم وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة ، وتجنب التواء أو الضغط المفرط الذي قد يتسبب في تلف الشفرة. تعتبر شحذات الكهرباء أكثر ملاءمة لأولئك غير المريحين في الأحجار الكريهة ولكنها أقل دقة من شحذ اليد.

4. شحذات السحب اليدوي

هذه الأدوات الشحمية لها أدلة زاوية ثابتة وأسطح كاشفة في تصميم مضغوط. إنها سهلة الاستخدام وبأسعار معقولة ولكن عادةً ما تكون أقل فعالية على الحواف الشديدة أو التالفة.

دليل خطوة بخطوة لتوحيد سكين الطبخ مع حجر الأساس

الخطوة 1: تحضير الحجر

نقع الحجر في الماء لمدة لا تقل عن 10-15 دقيقة. بعد نقعه ، ضعه على منشفة ورقية رطبة أو سطح غير انزلاق لمنعه من الانزلاق أثناء الحكم.

الخطوة 2: اضبط الزاوية الصحيحة

امسك سكينك في حوالي أ زاوية 15-20 درجة إلى الحجر. الزاوية حاسمة لأنها شديدة الانحدار أو ضحلة للغاية ستفشل في إنشاء حافة متطورة مثالية. يمكن للمبتدئين أن يقدروا هذا تقريبًا عرض إصبع واحد بين الشفرة والحجر.

الخطوة 3: ابدأ شحذًا مع الجانب الخشن

ابدأ بجانب الحصى الخشن من الحجر. انزلق الشفرة بسلاسة عبر الحجر في حركة شاملة أو دائرية أو خلفًا ، واضطرابًا إلى حدة الحافة أو الرسم نحوك كما هو مفضل. تأكد من تغطية النصل من الكعب إلى TIP بالتساوي ، والحفاظ على الزاوية طوال الوقت.

كرر هذا 3-5 مرات لكل جانب أو حتى تلاحظ وجود حافة قاسية تتشكل عندما يتم ارتداء ما يكفي من المعدن لإنشاء ميزة جديدة.

الخطوة 4: قم بإزالة Burr على الجانب الجيد

اقلب الحجر إلى الحصى الناعم وكرر العملية ، باستخدام عدد أقل من السكتات الدماغية. هذا يلمع ويحسن الحافة ، وإزالة الشفرة وتنعيم الشفرة إلى حدة الحلاقة.

الخطوة 5: اختبار الحدة

يمكنك اختبار حدة السكين عن طريق تقطيع قطعة من الورق دون عناء أو برفق لتقطيع جلد الطماطم. إذا انزلقت الشفرة بسلاسة دون تمزيق ، فإن سكينك شحذ.

الخطوة 6: صقل الحافة (اختياري ، ولكن موصى بها)

بعد شحذ ، استخدم فولاذ شحذ لتصويب الحافة للتخفيضات الأكثر سلاسة.

نصائح وأفضل الممارسات

L Safety أولاً: احتفظ دائمًا بأصابعك خلف الشفرة واستخدم حركات ثابتة محكومة.

زاوية ثابتة: الحفاظ على زاوية شحذ متسقة هو مفتاح الحافة الحادة.

لا تتسرع: خذ وقتك لتجنب شحذ الشحذ غير المتكافئ.

الصيانة العادية : صقل سكينك بانتظام وشحذ فقط عند الضرورة للحفاظ على حياة الشفرة.

ابدأ بالسكاكين غير المكلفة: إذا كنت جديدًا على شحذ ، فافعل السكاكين الأقل قيمة أولاً لبناء مهارتك.

تجنب شحذات الكهرباء للسكاكين باهظة الثمن: يوفر شحذ اليد مع الأحجار الكريمة تحكمًا فائقًا ورعاية للشفرات عالية الجودة.

الأسئلة المتداولة

س 1: كم مرة يجب أن أشحذ سكين الطبخ الخاص بي؟
A1: بالنسبة للطبخ المنزلي ، يعمل شحذ كل 30-40 يستخدم بشكل جيد ، مع شحذ منتظم بين الجلسات.

س 2: ما هي أفضل زاوية شحذ لسكاكين المطبخ؟
A2: معظم سكاكين المطبخ على الطراز الغربي شحذ بشكل أفضل بزاوية تتراوح بين 15 و 20 درجة.

س 3: هل يمكنني استخدام فولاذ شحذ لشحذ سكين مملة للغاية؟
A3: لا ، شحذ الفولاذ فقط إعادة تنظيم الحافة. بالنسبة لشفرة مملة ، تحتاج إلى شحذ (إزالة المعدن) باستخدام حجر الأساس أو المبراة.

س 4: هل أشجار السكين الكهربائية آمنة لجميع السكاكين؟
A4: يمكن استخدامها بأمان ولكن يجب التعامل معها بعناية لتجنب الحواف المفرطة أو غير المستوية. قد تكون بعض الشفرات باهظة الثمن أو حساسة شحذًا باليد.

س 5: هل من أرخص شحذ السكاكين أو اصطحابها إلى محترف؟
A5: شحذ نفسك يوفر المال على المدى الطويل ، خاصة إذا تعلمت استخدام الأحجار الكريمة بشكل صحيح. عادة ما يكون شحذ المهنية أكثر تكلفة ولكنه يضمن الدقة.

ملخص المقالة (300 حرف):
إن الحفاظ على سكاكين المطبخ حادة أمر ضروري للطهي الفعال والآمن. يغطي هذا الدليل الشامل كيفية شحذ السكاكين الطهي باستخدام الأحجار الكريهة ، والفولاذ شحذ ، وشحذات كهربائية ، والأدوات اليدوية. تعلم التقنيات والنصائح ومقاييس السلامة والأجوبة على الأسئلة الشائعة لرعاية الشفرة المثلى.

1. https://www.cnet.com/home/kitchen-and-household/how-to-harpen-kitchen-knives/

2. https://www.youtube.com/watch؟v=pkf6litig8m

3. https://www.youtube.com/watch؟v=WK3SCS5FQCY

4. https://tw.voicetube.com/videos/107734

5. https://www.youtube.com/watch؟v=t-_qzsmf8rm

6. https://www.victorinox.com/en-cn/cutlery/information/how-to-harpen-your-kitchen-knife/cms/howtosharpenyourkitchenknife/

7. https://www.reddit.com/r/chefknives/comments/ylx9px/how_do_i_correctly_sharpen_my_expmence_gifted/

8. https://www.victorinox.com/en-jp/cutlery/information/how-tharpen-your-kitchen-knife/cms/howtosharpenyourkitchenknife/

9. https://www.familyhandyman.com/project/how-to-sharpen-knives/

10. https://www.youtube.com/watch؟v=AXM0OVPNKFC

11. https://thedaringkitchen.com/how-to-sharpen-kitchen-knives/