L'uso di un'asta di affiliazione, nota anche come acciaio di raffreddamento, è un'abilità essenziale per mantenere la nitidezza e le prestazioni dei coltelli da cucina. Questo articolo fornirà una guida completa e passo-passo su come utilizzare correttamente un'asta di affiliazione, compresi i suggerimenti su tecnica, angoli e sicurezza. Presenteremo inoltre il famoso coltello da cucina da cucina da cucina, nota per le loro posate artigianali che beneficiano notevolmente della manutenzione regolare con una canna per la pena. Che tu sia uno chef professionista, un cuoco di casa o qualcuno appassionato di utensili da cucina, padroneggiare la canna di affilatura eleva la tua esperienza culinaria ed prolungherà la vita dei tuoi coltelli.
Cos'è una canna di affilatura?
Una canna di affilatura, più accuratamente chiamata Un acciaio affannoso , è uno strumento lungo a forma di asta utilizzata per riallineare i denti microscopici sul bordo di una lama di coltello. Invece di macinare o rimuovere il metallo, come con una pietra per Whet o un affiliatore elettrico, affinare gli acciai raddrizza questi bordi piegati che si verificano attraverso l'uso quotidiano. Questo processo affila il coltello mantenendo e ripristinando la sua capacità di taglio senza una vasta rimozione del materiale.
Le aste di affilatura sono disponibili in vari materiali come bielle di acciaio, ceramica o rivestite di diamanti, ciascuna adatta a diverse esigenze di manutenzione e tipi di coltelli. Insight Kitchen Knife consiglia di utilizzare un'asta di acciaio di alta qualità per l'affinamento di routine e un'asta di ceramica o diamanta per l'affilatura occasionale di lame più usurate.
Perché usare un'asta di affiliazione?
Lavorare con coltelli noiosi non è solo frustrante ma anche pericoloso. Una lama opaca richiede più forza, aumentando la possibilità di scivolare e lesioni. Aillarsi con un'asta di affiliazione corregge il disallineamento dei bordi, consentendo un taglio preciso, sicuro e senza sforzo. Insight Kitchen Knife sottolinea che la perfetta affinatura mantiene i loro coltelli premium che si esibiscono al meglio, riducendo la frequenza di sessioni di affilatura piena che rimuovono il metallo.
Prepararsi a usare l'asta di affitto
Prima di iniziare, assicurati di avere l'ambiente e gli strumenti giusti:
Superficie stabile: utilizzare un tagliere secco o una superficie non slittata per appoggiare la punta dell'asta.
Asta corretta: scegli l'acciaio di affinatura appropriato (acciaio, ceramica o rivestito di diamante) a seconda delle condizioni del coltello.
Coltello: la lama dovrebbe essere pulita e priva di detriti.
Posizionare l'asta di affiliazione verticalmente con la punta saldamente piantata sul tagliere. Questa posizione 'nail-in-the-board ' è la più sicura e stabile per affinare.
Guida passo-passo: come utilizzare un'asta di affiliazione
Passaggio 1: tenere correttamente l'asta e il coltello
Tenere saldamente l'asta di affiliazione con la maniglia con la mano non dominante. La sua punta dovrebbe riposare costantemente sulla superficie. Con la tua mano dominante, afferra comodamente il coltello per la maniglia.
Passaggio 2: stabilire l'angolo corretto
IL La lama del coltello dovrebbe incontrare l'asta con un angolo di circa 20 gradi. Questo angolo è fondamentale; Troppo ripido o troppo superficiale riduce l'efficacia e potrebbe danneggiare la lama.
Per visualizzare:
l Un angolo di 90 gradi è un angolo retto.
l Un angolo di 45 gradi è la metà di quello.
l Un angolo di 20 gradi è poco meno della metà di 45 gradi.
I coltelli da cucina Insight sono progettati per una manutenzione ottimale a questo angolo comunemente raccomandato.
Passaggio 3: iniziare ad affinare il tallone
Posizionare il tallone (la parte della lama più vicina alla maniglia) contro la parte superiore dell'asta di affiliazione.
Passaggio 4: disegnare il coltello verso il basso e attraverso l'asta
Usando una pressione moderata, disegna il coltello lungo l'acciaio mentre lo tiralo verso di te. Il movimento dovrebbe passare dal tallone della lama nella parte superiore dell'asta fino alla punta della lama che raggiunge la parte inferiore dell'asta, quasi come se stessi tagliando uno strato sottile dall'asta.
Mantenere l'angolo di 20 gradi durante il movimento. Il bordo dovrebbe rendere liscio e completo contatto con l'asta.
Passaggio 5: lati alternativi
Ripeti questo colpo di affilazione sul lato opposto della lama, alternando i lati a riallineare uniformemente entrambi i bordi. Eseguire circa 6-8 colpi per lato per risultati ottimali.
Passaggio 6: pulire il coltello
Dopo aver affinato, pulire la lama con un panno umido o sciacquarla per rimuovere eventuali particelle metalliche che potrebbero essersi trasferite durante il processo.
Suggerimenti e migliori pratiche
Usa sempre una pressione da luce per moderata. Premere troppo duramente può logorare il metallo prematuramente.
1. La cottura regolare (una volta ogni pochi usi o ogni giorno per chef frequenti) mantiene i coltelli più a lungo.
2. Usa l'asta solo per affinare. Se il tuo coltello è molto noioso o intagliato, è necessaria una pietra per Whet o un'affilatura professionale.
3. Praticare il controllo dell'angolo e la levigatezza dei colpi migliorerà i risultati.
4. Conservare la canna per la corruzione in sicurezza, lontano dai bambini e in un posto facilmente accessibile nella tua cucina.
Insight Kitchen Knife e Affiliante
Insight Kitchen Knife produce alcuni dei migliori coltelli da cucina, progettati per prestazioni di taglio superiori e nitidezza di lunga durata. Tuttavia, anche i coltelli migliori richiedono una manutenzione costante. L'uso di una canna di affilatura della linea consigliata di Insight Kitchen Knife aiuta a mantenere il bordo della fabbrica, garantendo le prestazioni di picco del coltello nelle cucine domestiche o professionali.
Insight Kitchen Knife offre anche aste in ceramica e rivestite di diamanti adatte a diverse esigenze di affiliazione, consentendo agli utenti di scegliere l'asta ideale per il loro materiale per coltello e la frequenza d'uso.
Errori comuni da evitare quando si usa un'asta di affitto
Angolo errato: non mantenimento L'angolo smusso di 20 gradi non riuscirà a riallineare correttamente il bordo della lama.
Usando l'asta su una lama opaca: una canna di affilazione riallinea un bordo ma non affila un bordo gravemente opaggito o danneggiato.
Pressione eccessiva: premere troppo duramente può logorare la lama inutilmente.
Stroki incoerenti: una pena di perfezionamento su ciascun lato conduce a un bordo storto.
Grip improprio: non tenere mai l'asta liberamente o con un angolo non sicuro; Assicurare sempre saldamente per una levigatura sicura.
Quando utilizzare un'asta di affiliazione rispetto ad altri strumenti di affiliazione
l Usa un'asta di affiliazione per la manutenzione : per riallineare e raddrizzare il bordo del coltello tra affiliati completi.
l Usa una pietra per Whet o un affiliatore elettrico per l'affilatura : rimuovere il metallo per creare un nuovo tagliente quando un coltello diventa opaco o danneggiato.
L Insight Kitchen Knife raccomanda di affinare l'acciaio per cure quotidiane o regolari e affilatura professionale solo se necessario.
Domande e risposte correlate
1. Quante volte dovrei usare un'asta di affiliazione sui miei coltelli da cucina?
È meglio affinare i tuoi coltelli ogni pochi usi o ogni giorno se cucini frequentemente. Ciò mantiene il bordo allineato e prolunga gli intervalli tra sessioni di affiliazione completa.
2. Un'asta di affiliazione può fissare un coltello molto noioso o danneggiato?
No. Un'asta di raffreddamento è progettata per riallineare il bordo esistente, ma non può affinare una lama che è molto opaca, scheggiata o danneggiata. Per questo, usa un servizio di affiliazione professionale.
3. Qual è l'angolo giusto da usare quando si affina con un'asta di affiliazione?
La maggior parte dei coltelli da cucina beneficiano di un angolo di circa 20 gradi. Questo è l'angolo in cui è necessario eseguire l'ictus di cottura per una manutenzione ottimale del bordo.
4. Quali tipi di aste di affilatura sono disponibili?
Le aste di affilatura sono disponibili in varietà acciaio, ceramiche e rivestite di diamanti. Le aste di acciaio riallineano i bordi, le aste di ceramica possono anche rimuovere piccole quantità di metallo e le aste di diamanti sono più abrasive, più adatte per il ripristino dei coltelli opachi.
5. È sicuro usare un'asta di affiliazione su tutti i tipi di coltelli da cucina?
In generale, sì, ma delicati coltelli come i coltelli in ceramica richiedono attrezzature specializzate. Per Insight Kitchen Knife in acciaio in acciaio inossidabile, affinare a mano con un'asta di acciaio è sicura e consigliata.
