Как заточить нож Сантоку

Заострение ножа Сантоку является важным навыком для любого повара, будь то профессиональный шеф -повар или домашний повар. Нож Santoku, с его плоским краем и резкой точкой, идеально подходит для нарезки, нарезки и миносийных ингредиентов. Однако, как и любой нож, он может стать скучным с течением времени, снижая свою эффективность. В этой статье мы рассмотрим шаги и методы заострения ножа Сантоку, используя различные инструменты, в том числе ручные точилки, электрические точилки и точилку.

Понимание ножа Сантоку

Перед тем как погрузиться в процесс заточки, важно понять анатомию ножа Сантоку. Нож состоит из

Несколько ключевых частей:

Клинок: лезвие ножа сантоку обычно короче и шире, чем традиционный нож шеф -повара. Он имеет плоский край и острый точку, что делает его идеальным для точных задач резки.

Край: режущая кромка - это место, где лезвие встречается с поверхностью режущей. Поддержание его резкости жизненно важно для эффективной эффективности резки.

Позвоночный: позвоночник-это верхний, не вырезанный край лезвия, обеспечивающий стабильность и поддержку во время использования.

Подкрепление: Болетка - это толстый соединение между лезвием и ручкой, добавляя баланс и защищает вашу руку.

Руководство: эргономическая ручка обеспечивает безопасную сцепление, что обеспечивает точный контроль во время различных задач резки.

Методы заточки

Заточенность ножа сантоку может быть достигнута с использованием различных инструментов, каждый из которых имеет свои преимущества и методы.

Ручные точилки

Ручные точилки - это простые и эффективные инструменты для заточки ножей. Вот как их использовать:

1. Поместите нож: поместите пятку лезвия в самый грубый слот точилки.

2. Отточите лезвие: потяните лезвие к себе, оказывая световое давление. Повторите этот процесс 3-4 раза.

3. Переход к более тонкой песне: перейдите к следующему слоту с более тонкой пеской и повторите процесс заточки, пока не достигнете лучшего слота.

4. Последняя проверка: как только вы завершите заточку, проверьте край, чтобы убедиться, что он острый и ровный.

Электрические точилки

Электрические точилки сэкономят время и просты в использовании:

1. Включите точилку: активируйте электрическую точилку в соответствии с инструкциями производителя.

2. Поместите нож: поместите лезвие в назначенный слот.

3. Отточите лезвие: медленно протяните лезвие через слот, следуя рекомендациям производителя. Повторите этот процесс 2-3 раза, пока лезвие не станет острым.

Заточка камней

Заточенные камни, особенно водяные камни, обеспечивают точный контроль и идеально подходят для поддержания острых краев:

1. Приготовьте камень: замочите заточенную камень в воду в течение 10-15 минут.

2. Поместите нож: удерживайте камень устойчивым на плоской поверхности и поместите нож под углом 15-20 градусов.

3. Отточите лезвие: запустите лезвие вперед и назад через камень, оказывая последовательное давление. Повторите этот процесс с обеих сторон лезвия, пока не образуется заусенца.

4. Удалите заусенс: используйте оттенок, чтобы снять заусенс и уточнить край.

Продвинутые методы

Для тех, кто хочет усовершенствовать свои навыки резкости, вот некоторые передовые методы:

Заостренная кончик ножа

Заострение наконечника требует регулировки угла ножа, чтобы обеспечить контакт с Whetstone. Немного поднимите руку от локтя, чтобы изменить угол, нанося силу на позвоночник ножа.

Кобацуке

Kobatsuke - это передовая техника, включающая создание вторичного края. Это рекомендуется для промежуточных и продвинутых пользователей, которые освоили базовые методы заточки.

Советы по техническому обслуживанию

Чтобы сохранить свой нож Santoku резким и продлить срок службы:

Регулярная заточка: регулярно заточить нож, чтобы сохранить его край.

Honing: Используйте оттенок стали между затопкой, чтобы перестроить край.

Страппинг: подготовить нож, чтобы отполировать край и сохранить резкость.

Очистка: Рука вымойте нож мягким моющим средством и тщательно высушите его, чтобы предотвратить ржавчину.

Выбор правильных инструментов

Выбор инструмента заточки зависит от вашего уровня комфорта и доступного времени:

Whetstones: обеспечить полный контроль и мягкое обращение, но требуют практики.

Электрические точилки: сэкономьте время, но постепенно изнашивайте больше металла.

Отточительные стержни: поддерживайте преимущество между зачисткой.

Заключение

Заостренность ножа Сантоку - это навык, который улучшает ваш опыт приготовления пищи, обеспечивая точные порезы и эффективную приготовление пищи. Независимо от того, используете ли вы ручные точилки, электрические точилки или точилку, понимая методы и регулярное поддержание вашего ножа, продлит свою продолжительность жизни и производительность.

Часто задаваемые вопросы и ответы:

1. Q: Какой лучший угол для заточки ножа Сантоку?

  A: Лучший угол заточки для ножа Santoku, как правило, между 15-20 градусами для ножей в западном стиле и 10-15 градусов для традиционных японских ножей.

2. Q: Как часто я должен заточить свой нож Santoku?

  A: Регулярно заточить свой нож Santoku, в идеале после каждых нескольких применений, чтобы сохранить его резкость. Частота зависит от использования.

3. Q: Могу ли я использовать электрическую точилку для ножа Сантоку?

  О: Да, электрические точилки подходят для ножей Сантоку и могут сэкономить время, но они могут постепенно изнашивать больше металла.

4. Q: Как удалить заусенс с заточенного ножа?

  A: Используйте оттенок стали, чтобы снять заусенс и уточнить край после заточки.

5. В: В чем разница между ножом Сантоку и ножом шеф -повара?

  A: Нож для сантоку обычно короче и шире с плоским краем, идеально подходит для точных порезов, а нож шеф -повара длиннее и универсален.