サントクナイフを研ぐことは、あなたがプロのシェフであろうと家庭料理人であろうと、どんな料理人にとっても重要なスキルです。平らなエッジとシャープなポイントを備えたサントクナイフは、スライス、ダイシング、ミンチ材に理想的です。ただし、他のナイフと同様に、時間の経過とともに鈍くなり、その有効性が低下します。この記事では、手動シャープナー、電動シャープナー、シャープニングストーンなど、さまざまなツールを使用して、サントクナイフをシャープにするための手順とテクニックを探ります。
シャープニングプロセスに飛び込む前に、サントクナイフの解剖学を理解することが重要です。ナイフは構成されています
ブレード：サントクナイフの刃は、通常、伝統的なシェフのナイフよりも短くて広いです。平らなエッジとシャープなポイントを備えており、正確な切断タスクに最適です。
エッジ：最先端は、ブレードが切断面と出会う場所です。その鋭さを維持することは、効率的な削減性能に不可欠です。
背骨：背骨は刃の上部、非カットエッジであり、使用中に安定性とサポートを提供します。
ボルスター：ボルスターは、ブレードとハンドルの間の厚い接合部であり、バランスを加えて手を保護します。
ハンドル：人間工学に基づいたハンドルは安全なグリップを提供し、さまざまな切断タスク中に正確な制御を可能にします。
サントクナイフを研ぐことは、それぞれに独自の利点とテクニックを備えたさまざまなツールを使用して達成できます。
手動シャープナーは、ナイフを研ぐためのシンプルで効果的なツールです。これらを使用する方法は次のとおりです。
1。ナイフの位置：刃のかかとをシャープナーの最も粗いスロットに置きます。
2。刃を研ぎます：光圧力をかけながら、刃をあなたに向かって引っ張ります。このプロセスを3〜4回繰り返します。
3。細かいグリットに進む：より細かいグリットで次のスロットに移動し、最高のスロットに到達するまでシャープニングプロセスを繰り返します。
4。最終チェック：シャープになったら、エッジを検査して、シャープで均一であることを確認してください。
電気削りは時間を節約し、使いやすい：
1。シャープナーをオンにします：メーカーの指示に従って電気削りをアクティブにします。
2。ナイフを配置：指定されたスロットにブレードを置きます。
3.ブレードを磨く：メーカーのガイドラインに従って、ゆっくりとブレードをスロットに引っ張ります。ブレードが鋭くなるまでこのプロセスを2〜3回繰り返します。
石、特に塩水を研ぐことは、正確な制御を提供し、鋭いエッジを維持するのに理想的です。
1。石を準備します：鋭い石を水に10〜15分間浸します。
2。ナイフの位置：石を平らな表面に安定させ、ナイフを15〜20度の角度で置きます。
3.刃を磨く：一貫した圧力をかけて、刃を石を越えて前後に走らせます。このプロセスは、burrが形成されるまでブレードの両側で繰り返します。
4. burrを取り外す：ホーニングスチールを使用して、burrを取り外してエッジを洗練させます。
シャープニングスキルを改善したい人のために、いくつかの高度なテクニックを次に示します。
ナイフの先端を研ぎます
先端を磨くには、ナイフの角度を調整して、ホエットストーンとの接触を確保する必要があります。肘から少し手を上げて角度を変え、ナイフの背骨に力をかけます。
高木は、二次エッジの作成を含む高度な技術です。基本的なシャープニングテクニックを習得した中間および上級ユーザーに推奨されます。
サントクナイフを鋭く保ち、その寿命を延ばすために：
定期的なシャープニング：ナイフを定期的に磨き、そのエッジを維持します。
ホーニング：シャープナング間の磨き鋼を使用して、エッジを再調整します。
ストロップ：ナイフをストロップして端を磨き、鋭さを維持します。
クリーニング：軽度の洗剤でナイフを手洗いし、錆を防ぐために徹底的に乾燥させます。
シャープニングツールの選択は、快適さのレベルと利用可能な時間に依存します。
ウェットストーン：完全な制御と穏やかな治療を提供しますが、練習が必要です。
電気削り：時間を節約しますが、徐々により多くの金属を摩耗させます。
ホーリングロッド：シャープナングの間にエッジを維持します。
サントクナイフを研ぐことは、正確な削減と効率的な食品の準備を確保することにより、料理体験を向上させるスキルです。手動シャープナー、電動シャープナー、または石を削るかどうかにかかわらず、テクニックを理解し、定期的にナイフを維持することで、その寿命とパフォーマンスが拡大します。
1。Q：サントクナイフを磨くのに最適な角度は何ですか？
A：サントクナイフの最良のシャープニング角は、通常、西部スタイルのナイフでは15〜20度、伝統的な日本のナイフでは10〜15度です。
2。Q：サントクナイフをどのくらいの頻度で研ぐ必要がありますか？
A：サントクナイフを定期的に、理想的には数回使用するたびに、その鋭さを維持します。頻度は使用状況に依存します。
3。Q：サントクナイフに電動シャープナーを使用できますか？
A：はい、電動シャープナーはサントクナイフに適しており、時間を節約できますが、徐々に金属を摩耗させる可能性があります。
4。Q：鋭いナイフからバリを取り除くにはどうすればよいですか？
A：ホーニングスチールを使用して、バリを除去し、シャープになった後にエッジを改良します。
5。Q：サントクナイフとシェフのナイフの違いは何ですか？
A：サントクナイフは通常、平らなエッジで短くて広く、正確なカットに最適ですが、シェフのナイフはより長く、より多用途です。
