وجهات النظر: 222 المؤلف: فيفيان النشر الوقت: 2024-12-14 الأصل: موقع
قائمة المحتوى
>> سكين الشيف
>> تقشير سكين
>> سكين الخبز
>> سكين سانتوكو
>> سكين فائدة
>> سكين الساطور
>> سكين ناكيري
>> سكين فيليه
>> سكين مسنن
● اختيار سكاكين المطبخ الصحيحة
>> تقطيع
>> التزوير
>> تقطيع
>> التنزول
● نصائح السلامة عند استخدام السكاكين
● خاتمة
>> 1. ما هو أهم سكين المطبخ الذي يجب أن يكون لدي؟
>> 2. كم مرة يجب أن أشحذ سكاكين مطبخي؟
>> 3. هل يمكنني وضع سكاكين مطبخي في غسالة الصحون؟
>> 4. ما هو نوع المواد الأفضل لشفرات سكين المطبخ؟
>> 5. كيف أختار الحجم المناسب لسكين الشيف؟
عندما يتعلق الأمر بالطهي ، فإن وجود الأدوات الصحيحة يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا. من بين هذه الأدوات ، المطبخ السكاكين تحتفظ بمكان مركزي. إنها ضرورية ليس فقط لإعداد الطعام ولكن أيضًا لضمان السلامة والكفاءة في المطبخ. مع وجود العديد من أنواع السكاكين المتاحة ، قد يكون من الساحق تحديد الأنواع التي هي ضرورية حقًا. ستستكشف هذه المقالة سكاكين المطبخ الأساسية التي يجب على كل طبخ منزلي مراعاتها ، واستخداماتها ، وكيفية اختيار تلك المناسبة.
قبل الغوص في أنواع محددة من السكاكين ، من المهم فهم المكونات الأساسية لسكاكين المطبخ. يتكون السكين عادة من ثلاثة أجزاء رئيسية: الشفرة ، المقبض ، والدعم.
- الشفرة: الشفرة هي حافة السكين ويمكن أن تختلف في الطول والشكل اعتمادًا على استخدامه المقصود.
- المقبض: يوفر المقبض قبضة للمستخدم ويمكن أن يكون مصنوعًا من مواد مختلفة مثل الخشب أو البلاستيك أو المعدن.
- تعزيز: الدعم هو الوصل السميك بين الشفرة والمقبض الذي يضيف التوازن والوزن إلى السكين.
في حين أن هناك العديد من أنواع سكاكين المطبخ المتاحة ، إلا أن بعضها أكثر أهمية من غيرها. فيما يلي السكاكين الرئيسية التي ينبغي أن يكون لكل مطبخ:
غالبًا ما يعتبر سكين الطاهي سكينًا تنوعًا في المطبخ. يتراوح طولها عادة من 8 إلى 10 بوصات ، يمكن استخدامها لتقطيع وتقطيع وتزوير وتنزين مجموعة متنوعة من المكونات. تتيح شفرةها العريضة قطع حركة هزاز ، مما يجعلها مثالية لكل من الخضروات الصلبة والأعشاب الحساسة.
سكين التقشير هو سكين صغير بطول شفرة يتراوح بين 3 إلى 4 بوصات. إنه مثالي للمهام المعقدة مثل تقشير الفواكه والخضروات ، أو الروبيان ، أو إنشاء مقبلات. يسمح حجمه بالعمل الدقيق الذي لا يمكن أن تحققه السكاكين الأكبر.
يتميز سكين الخبز بشفرة مسننة طويلة مصممة خصيصًا للتقطيع من خلال الخبز القاسي دون سحقه. تسيطر الحافة المسننة على سطح الخبز ، مما يسمح بتخفيضات نظيفة دون تمزيق. هذا السكين مفيد أيضًا لتقطيع الكعك وغيرها من العناصر الناعمة.
نشأ من اليابان ، سكين Santoku هو سكين متعدد الأغراض يحتوي عادةً على شفرة أقصر من سكين الطاهي (عادة ما يكون حوالي 7 بوصات). يتفوق في تقطيع ، والتخفيف ، والتنسيق. تسمح الحافة المسطحة بحركة القطع المستقيمة لأعلى ولأسفل ، مما يجعلها مثالية للخضروات والبروتينات على حد سواء.
سكين المنفعة هو نسخة أصغر من سكين الطاهي ، وعادة ما يكون طولها حوالي 5 إلى 6 بوصات. إنه لأمر رائع بالنسبة للمهام التي تتطلب تحكمًا أكبر من سكين الطهاة ، ولكنها كبيرة جدًا بالنسبة لسكين التقشير. هذه السكين متعددة الاستخدامات بما يكفي للتعامل مع السندويشات والفواكه وقطع اللحوم الصغيرة.
يحتوي سكين المكافأة على شفرة رقيقة ومرنة تتراوح طولها بين 5 إلى 7 بوصات. وهو مصمم خصيصًا لإزالة العظام من اللحوم والأسماك. تسمح لك المرونة بالمناورة حول العظام بسهولة مع تقليل النفايات.
الساطور هو سكين شاق مع شفرة عريضة مصممة للتقطيع عبر العظام وقطع من اللحوم الصعبة. على الرغم من أنه يمكن استخدامه أيضًا لتقطيع الخضار ، فإن وظيفتها الأساسية هي التعامل مع المهام الأكثر صرامة التي تتطلب المزيد من القوة.
سكين Nakiri هو سكين آخر على الطراز الياباني مصمم خصيصًا لتقطيع الخضار. إنه يحتوي على حافة مستقيمة وشكل مستطيل يسمح بتخفيضات دقيقة دون أن تهتز ذهابًا وإيابًا مثل سكين الطاهي.
يحتوي سكين فيليه على شفرة طويلة ومرنة مصممة خصيصًا للأسماك فيليه. يتيح لك إزالة الجلد والعظام بسهولة مع توفير التحكم في التخفيضات الحساسة.
على الرغم من أنه على غرار سكين الخبز ، يمكن استخدام سكين مسننة لمختلف المهام خارج تقطيع الخبز. إن حافةها المسننة تجعلها فعالة لقطع الفواكه ذات البشرة القوية مثل الطماطم أو الحمضيات دون سحقها.
عند اختيار سكاكين المطبخ ، فكر في العوامل التالية:
- المواد: يمكن تصنيع السكاكين من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ عالي الكربون أو السيراميك أو غيرها من المواد. الفولاذ المقاوم للصدأ مقاوم للصدأ ولكن قد لا يحمل حافة وكذلك الفولاذ عالي الكربون.
- الوزن: بعض الطهاة يفضلون السكاكين الأثقل لتجميدهم وتوازنهم ؛ يفضل البعض الآخر السكاكين الأخف التي تسمح بمزيد من الرشاقة في القطع.
- مقبض الراحة: يجب أن يشعر المقبض بالراحة في يدك. ابحث عن التصميمات المريحة التي توفر قبضة جيدة دون الانزلاق.
- الصيانة: فكر في مقدار الوقت الذي ترغب في إنفاقه على الصيانة. تتطلب بعض المواد رعاية أكثر من غيرها.
لضمان طول العمر والأداء من سكاكين مطبخك ، تكون الرعاية المناسبة ضرورية:
- الغسيل: قم دائمًا بتغسل السكاكين باليد بماء صابون دافئ وتجفيفها على الفور لمنع الصدأ أو الضرر.
- شحذ: شحذ سكاكينك بانتظام باستخدام الأحجار الكريمة أو قضبان شحذ للحفاظ على طليعة.
- التخزين: قم بتخزين السكاكين في كتلة أو شريط مغناطيسي بدلاً من فضفاضة في درج لحماية شفراتها من البلاغ أو التقطيع.
إن وجود سكاكين عالية الجودة ليس سوى جزء من الكفاءة في المطبخ ؛ معرفة كيفية استخدامها بشكل صحيح بنفس القدر من الأهمية. يمكن أن يؤدي إتقان تقنيات القطع الأساسية إلى تعزيز تجربة الطهي الخاصة بك بشكل كبير:
يتضمن التقطيع قطع المكونات إلى قطع أصغر ولكن ليس بالضرورة أحجام موحدة. لتقطيع بفعالية:
1. استخدم سكين الطاهي مع قبضة مناسبة.
2. امسك يدك غير المهيمنة في وضع مخلب على المكون.
3. استخدم حركات هزاز مع سكينك لتقطيع المكونات بكفاءة.
يتطلب التزوير الدقة والتوحيد:
1. ابدأ بتقطيع مكونك في شرائط حتى.
2. مكدس تلك الشرائط معا.
3. قطعها مرة أخرى على فترات متساوية لإنشاء مكعبات موحدة.
تتضمن التقطيع قطع المكونات إلى قطع رقيقة:
1. ضع مكونك بشكل آمن على لوحة التقطيع.
2. استخدم حركات سلسة مع سكين الطاهي أو الأداة المساعدة.
3. الحفاظ على ضغط ثابت أثناء شريحة الأطعمة مثل اللحوم أو الخضار.
يشير Mincing إلى تقطيع الأعشاب أو الثوم:
1. استخدم سكين الطاهي.
2. جمع الأعشاب معا على السبورة.
3. صخور سكينك ذهابًا وإيابًا حتى يصلوا إلى الدقة المطلوبة.
لا يمكن المبالغة في سلامة السكين ؛ فيما يلي نصائح أساسية يجب وضعها في الاعتبار أثناء استخدام سكاكين المطبخ:
-
- استخدم تقنيات القطع المناسبة: دائمًا ما تبتعد عن جسمك والحفاظ على أصابعها مدسوسًا عند حمل الطعام.
- تأمين سطح القطع الخاص بك: ضع قطعة قماش رطبة تحت لوح التقطيع لمنع الانزلاق.
- تجنب الانحرافات: ركز على مهمتك في متناول اليد ؛ التسرع يمكن أن يؤدي إلى الحوادث.
- تخزين السكاكين بشكل صحيح: تأكد من تخزينها بأمان عندما لا تكون قيد الاستخدام - إما في الكتل أو على شرائح مغناطيسية - لمنع الحوادث عند الوصول إلى الأدراج.
يعد الاستثمار في سكاكين المطبخ عالية الجودة أمرًا بالغ الأهمية لأي شخص يستمتع بالطهي. في حين أن هناك العديد من الأنواع المتاحة ، فإن التركيز على السكاكين الأساسية مثل سكين الشيف ، وسكين تقشير ، وسكين الخبز ، والبعض الآخر سيغطي معظم مهام الطهي التي تواجهها في مطبخك. من خلال فهم استخداماتها وكيفية الاهتمام بها بشكل صحيح مع إتقان المهارات الأساسية ، سيعزز تجربة الطهي الخاصة بك بشكل كبير.
عادة ما تعتبر سكين المطبخ الأكثر أهمية هو سكين الطهاة بسبب تعدد استخداماته في التعامل مع مختلف مهام القطع.
يجب أن تشحذ سكاكين مطبخك كل بضعة أشهر أو كلما بدأوا في الشعور بالملل أثناء الاستخدام.
لا ينصح بوضع سكاكين المطبخ في غسالة الصحون لأنه يمكن أن يضر بالشفرات والمقابض بمرور الوقت ؛ غسل اليدين مفضل.
غالبًا ما يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ الكربون أحد أفضل المواد بسبب توازن الاحتفاظ بالحدة ومقاومة الصدأ.
يعتمد الحجم الصحيح لسكين الشيف على التفضيل الشخصي ؛ ومع ذلك ، يوصى عادةً بشفرة 8 بوصات لأنها توفر التنوع دون أن تكون غير عملية.
[1] https://www.youtube.com/watch؟v=nlnosnr94qm
[2] https://postknife.com/blogs/blog/6-knife-safety-tips
[3] https://www.seriouseats.com/the-best-chefs-kknives
[4] https://www.knorr.com/uk/tips-and-tricks/knife-skills.html
[5] https://www.cutco.com/learn/kitchen-knife-safety-tips/
[6] https://www.thespruceeats.com/best-kitchen-knife-brands-7496943
[7] https://www.seriouseat.com
[8] https://www.hse.gov.uk/catering/knves.htm
[9]
[10]
[11] https://www.webstaurantstore.com/article/51/knife-safety-tips.html
[12]
