وجهات النظر: 224 المؤلف: فيفيان النشر الوقت: 2024-10-10 الأصل: موقع
قائمة المحتوى
● مقدمة
>> شحذ
>> شحذ
● الأدوات الأساسية لصيانة السكين
● خاتمة
>> س 1: كم مرة يجب أن أشحذ سكاكين مطبخي؟
>> س 2: هل يمكنني شحذ السكاكين المسننة؟
>> س 3: هل من الأفضل استخدام مضيق سكين يدوي أو كهربائي؟
>> س 4: كيف يمكنني معرفة ما إذا كان سكيني حادًا بدرجة كافية؟
>> س 5: هل يمكنني استخدام مراهاة سكين على سكين طاهي باهظ الثمن؟
سكين حاد هو حجر الزاوية في أي مطبخ فعال. لا يجعل إعداد الطعام أسهل وأكثر متعة فحسب ، بل إنه أيضًا أكثر أمانًا من استخدام شفرة مملة. في هذا الدليل الشامل ، سنستكشف العديد من التقنيات والأدوات للحفاظ على حدة الخاص بك سكاكين المطبخ ، مع التأكد من بقائها في حالة أعلى لسنوات قادمة.
قبل الغوص في تقنيات شحذ ، من الضروري فهم ما الذي يجعل السكين حادًا. السكين الحاد لديه حافة جيدة ، حتى يمكن أن تنقلب بسهولة من خلال الطعام مع الحد الأدنى من الضغط. مع مرور الوقت ، تصبح هذه الحافة غير متوازنة أو تلبس من خلال الاستخدام المنتظم ، مما يؤدي إلى شفرة مملة تتطلب المزيد من القوة لخفضها ويمكن أن تنزلق ، مما قد يتسبب في إصابات.
كثير من الناس يخلطان بين شحذ ، لكن هاتان عمليتان متميزتان:
الشحذ هو تقنية الصيانة التي تعيد تنظيم حافة السكين دون إزالة الكثير من المعدن. يتم ذلك بانتظام ، بشكل مثالي قبل كل استخدام ، للحفاظ على النصل في حالة مثالية. الصلب شحذ ، المعروف أيضًا باسم الصلب الشحذ ، هو الأداة المستخدمة عادة لهذه العملية.
شحذ ، من ناحية أخرى ، يتضمن بالفعل طحن كمية صغيرة من المعدن لإنشاء ميزة جديدة. هذه العملية ضرورية عندما لم يعد الشحذ يحسن أداء السكين. اعتمادًا على الاستخدام ، يحتاج معظم الطهاة في المنزل إلى شحذ سكاكينهم كل بضعة أشهر إلى عام.
للحفاظ على سكاكينك في حالة أعلى ، ستحتاج إلى بعض الأدوات الرئيسية:
1. شحذ الصلب: للصيانة العادية بين شحذ.
2.
3. المبراة الكهربائية: خيار مناسب للشحوى السريعة.
4. جلود strop: لتلميع وتحسين الحافة بعد شحذ.
شحذ عملية بسيطة يمكن القيام بها في خطوات قليلة:
1. امسك الصلب شحذًا رأسياً مع استريح الطرف على لوح التقطيع.
2. ضع كعب السكين ضد الجزء العلوي من الصلب بزاوية 20 درجة.
3. ارسم السكين لأسفل وعبر الصلب ، مع الحفاظ على الزاوية.
4. كرر هذه الحركة 5-10 مرات على كل جانب من الشفرة.
سيبقي الشحذ المنتظم سكاكينك على الأداء بشكل جيد بين شحذات وتمديد الوقت بين شحذات ضرورية.
عندما لم يعد الشحذ يحسن أداء سكينك ، فقد حان الوقت لشحذ. فيما يلي بعض الطرق الشائعة:
شواهد الشواهد هي الأداة التقليدية لتشويه السكاكين وتوفر تحكمًا دقيقًا في عملية شحذ.
1. نقع الحجر في الماء لمدة 10-15 دقيقة.
2. ضع الحجر على قطعة قماش مبللة لمنع الانزلاق.
3. امسك السكين بزاوية 20 درجة ضد الحجر.
4. ارسم النصل عبر الحجر من الكعب إلى الطرف ، مع الحفاظ على الزاوية.
5. كرر 10-15 مرات على كل جانب ، ثم اقلب الحجر إلى حصى أدق وكرر.
توفر شحذات الكهرباء طريقة سريعة وسهلة لشحذ السكاكين:
1. قم بتشغيل المبراة.
2. ارسم السكين من خلال كل فتحة ، بدءًا من الحصباء الأكثر خشونة.
3. قم بتمريرات 3-5 من خلال كل فتحة ، تتحرك تدريجياً إلى فريك أدق.
4. الانتهاء مع بضع تمريرات من خلال أفضل الحصى للحصول على حافة مصقولة.
بالنسبة لأولئك الذين يفضلون ترك الأمر للخبراء ، تقدم العديد من متاجر أدوات المطبخ وبعض متاجر الأجهزة خدمات شحذ احترافية. يتمتع هؤلاء المهنيون بالأدوات والخبرة لاستعادة حتى السكاكين الأكثر غموضًا لحالة الحلاقة.
في قرصة ، هناك بعض الطرق غير التقليدية التي يمكنك استخدامها لشحذ السكاكين:
1. القدح السيراميك: يمكن أن يكون الجزء السفلي غير المتجانس من القدح السيراميك بمثابة حجر شحذ مؤقت.
2. ورق الصنفرة: يمكن استخدام ورق الصنفرة الدقيقة لصقل وحواف حواف السكين.
3. نافذة السيارة: يمكن استخدام الحافة الكاشطة قليلاً لنافذة السيارة لصقل سكين في حالات الطوارئ.
على الرغم من أن هذه الطرق يمكن أن تعمل في قرصة ، إلا أنها ليست مثالية للاستخدام المنتظم وقد لا توفر نفس الحافة الجودة مثل أدوات شحذ المناسبة.
الرعاية والتخزين المناسبة أمران حاسمان للحفاظ على السكاكين الحادة:
1. غسل اليد وتجفيف السكاكين مباشرة بعد الاستخدام.
2. تخزين السكاكين في كتلة سكين ، على شريط مغناطيسي ، أو مع حراس الشفرة.
3. استخدم ألواح القطع المناسبة (الخشب أو البلاستيك ، أبدًا الزجاج أو الحجر).
4. تجنب استخدام السكاكين على الأسطح الصلبة مثل كونترتوب أو لوحات.
5. لا تضع السكاكين في غسالة الصحون ، لأن الحرارة والمنظفات يمكن أن تلحق الضرر بالشفرة.
سكين حاد في الواقع أكثر أمانًا من الباهتة ، حيث يتطلب تقليل قوة أقل وأقل عرضة للانزلاق. ومع ذلك ، فإن التعامل المناسب أمر بالغ الأهمية:
1. دائما قطع بعيدا عن جسمك.
2. استخدم سطح القطع المستقر.
3. حافظ على أصابعك كرة لولبية عند التقطيع.
4. لا تحاول أبدًا التقاط سكين متساقط.
5. تخزين السكاكين بأمان بعيدة عن متناول الأطفال.
يعد الحفاظ على سكاكين المطبخ الحادة مهارة أساسية لأي طباخ منزلي. من خلال فهم الفرق بين شحذ وشحذ ، باستخدام الأدوات المناسبة ، وممارسة الرعاية والتخزين المناسبين ، يمكنك الحفاظ على سكاكينك في حالة ممتازة لسنوات قادمة. تذكر أن السكين الحاد ليس أكثر كفاءة فحسب ، بل أيضًا أكثر أمانًا للاستخدام. من خلال التقنيات والنصائح الموضحة في هذا الدليل ، ستكون مجهزًا جيدًا للحفاظ على سكاكين المطبخ الخاص بك وحماسًا وجاهزًا لأي تحدٍ للطهي.
A1: يعتمد تواتر الشحذ على عدد المرات التي تستخدم فيها السكاكين. بالنسبة للطبخ المنزلي المتوسط ، عادة ما يكون شحذ كل 3-6 أشهر كافية. ومع ذلك ، يجب عليك صقل سكاكينك بانتظام ، بشكل مثالي قبل كل استخدام.
A2: يمكن شحذ السكاكين المسننة ، لكنها تتطلب تقنيات وأدوات خاصة. من الأفضل غالبًا أن تكون السكاكين المسننة شحذًا بشكل احترافي للحفاظ على حافة فريدة من نوعها.
A3: كلاهما لهما مزاياه. توفر شحذات يدوي مثل Whetstones مزيدًا من التحكم وهي ألطف على النصل ، في حين أن شحذات الكهرباء أسرع وأسهل في الاستخدام. بالنسبة لمعظم الطهاة المنزليين ، يعد المراوغة الكهربائية حل وسط جيد بين الراحة والفعالية.
A4: يجب أن يقطع سكين حاد بسهولة من خلال قطعة من الورق دون تمزيق. اختبار آخر هو محاولة تقطيع طماطم ناضجة. يجب أن يقطع سكين حاد عبر الجلد دون سحق الطماطم.
A5: على الرغم من أنك تستطيع ، فغالبًا ما يوصى باستخدام حجر الأساس للسكاكين عالية الجودة. يمكن لشراءات الكهرباء إزالة أكثر من المعدن من الضرورة وقد يغير هندسة الشفرة. بالنسبة للسكاكين باهظة الثمن ، فكر في خدمات شحذ المهنية أو تعلم استخدام حجر الأساس بشكل صحيح.
