内容菜单
>> 什么是厨房？
>> 什么是厨师刀？
>> 西方风格的厨师刀
>> 日本厨师刀（Gyuto）
>> Santoku刀
● 其他常见的厨刀
>> 刀片长度和形状
>> 物质和清晰度
>> 体重和平衡
>> 处理舒适
● 结论
● 引用：
在厨房工具方面，刀可以说是最重要的。然而，许多人经常将术语混淆，例如“厨师刀”和“厨房刀”，假设它们是可以互换的。实际上，这些术语是指不同的概念，理解区别可以大大增强您的烹饪体验。这篇全面的文章探讨了 厨师刀 和厨房刀，它们的类型，用途以及如何为您的烹饪需求选择合适的刀。
厨房刀是一个广义的术语，它涵盖了厨房中用于食物准备的所有刀具。这包括各种刀具，例如厨师刀，削皮刀，面包刀，公用刀，刺刀等等。每种类型的厨房刀都是为特定任务而设计的，从切面包到圆角鱼。
厨师刀是一种特定类型的厨刀。它通常被认为是任何厨房中用途最广泛，最重要的刀。通常，厨师刀具有宽阔的锋利刀片，长度为6到14英寸，弯曲的边缘有助于切碎和切片的摇摆动作[1] [3] [15]。
| 区别 | 主要 | 的 |
|---|---|---|
| 定义 | 用于许多任务的特定多功能刀 | 厨房中使用的任何刀 |
| 刀片长度 | 通常6到14英寸 | 取决于刀类型的变化很大 |
| 刀片形状 | 宽阔，弯曲的边缘，尖端 | 各种：直，锯齿，狭窄或宽叶片 |
| 主要用途 | 切碎，切片，丁香蔬菜，肉，草药 | 取决于刀类型（例如，面包刀，剥皮的削皮刀） |
| 切割技术 | 摇摆运动 | 变化（摇摆，切片，推切，锯） |
| 多功能性 | 高度用途，多功能 | 专业或多功能取决于类型 |
西部厨师刀（通常是德国或法国风格）通常具有弯曲的刀片，可以进行摇摆。它们往往更重，更厚，非常适合切碎硬蔬菜和肉类[15] [17]。
Gyuto是日本人的厨师刀。它的刀片更薄，更轻，用更硬的钢制成，通常比西厨师刀更直边。这种设计允许精确切片，并且很喜欢切鱼和精致的肉[6] [17]。
Santoku，意思是“三种美德，”是一种日本的多功能刀，用于切肉，鱼和蔬菜。与厨师刀的弯曲刀片不同，Santoku具有更直的边缘和圆形的尖端，有利于切碎或推动的技术，而不是摇摆[2] [8]。
| 特色 | 厨师刀 | 圣托武刀 |
|---|---|---|
| 刀片形状 | 弯曲的边缘带尖端 | 圆形尖端的直边 |
| 切割技术 | 摇摆运动 | 推切，上下切片 |
| 刀片长度 | 6-14英寸 | 6.5-7英寸（16-20厘米） |
| 起源 | 西方（欧洲） | 日本人 |
| 最好的 | 多才多艺：肉，蔬菜，草药 | 多功能：肉，鱼，蔬菜 |
| 重量 | 更重 | 打火机 |
两把刀都可以执行类似的任务，它们之间的选择通常取决于个人喜好和切割风格[2] [8]。
为了更好地了解厨师刀在厨房中的位置，这里还有其他一些常见的厨刀：
- 削皮刀：小刀片（2-4英寸），用于剥离，修剪和详细的工作[3] [17]。
- 面包刀：锯齿状的刀片，旨在切成面包而不压碎面包[9]。
- 实用刀：用于厨师刀太小的一般任务的中型刀，但对于削皮刀来说太大了[17]。
- 骨头刀：薄而柔软的刀片，设计用于脱皮肉和鱼[1]。
- 切肉刀：重，宽阔的刀片，可砍骨头[1]。
大多数厨师都喜欢8英寸的刀片用于多功能性和控制性，但根据您的需求，刀片的范围为6到14英寸。弯曲的叶片更适合切割，而刀片切成薄片切成薄片[14] [15]。
厨师刀通常由不锈钢，碳钢或高碳不锈钢制成。日本刀往往越来越难，需要更多的维护。西刀更厚，更耐用[16] [17]。
一把较重的刀提供了切碎韧性成分的动力，而较轻的刀可以进行更精确的切片。手柄和刀片之间的平衡对于舒适性和安全性至关重要[14] [18]。
手柄有各种材料，例如木材，塑料或复合材料。握把应该感觉安全和舒适，适合您的手和切割样式[14] [15]。
掌握刀技能可以提高厨房的安全性和效率。技术包括：
- 摇摆切碎：用弯曲的刀片在切碎草药或蔬菜时来回摇动[2] [7]。
- 推切：一个直接的切片动作，用圣托武刀[2]。
- 切碎：大蒜，草药或洋葱的精细切碎[5]。
- 朱利安（Julienne）和骰子：蔬菜的精确切割[5]。
- 定期锐化：使用磨石或专业锐化服务以获得最佳效果。
- 经常磨练：磨练的杆在锐化之间重新调整刀片边缘。
- 正确清洁：立即洗手并干燥以防止生锈和损坏。
- 安全存放：使用刀具块或磁条来保护叶片并防止事故[14] [18]。
虽然“厨房刀”一词广泛地指用于食品准备工作的任何刀，但厨师刀是一种特定的，多功能的厨房刀，设计用于诸如切碎，切片和迪肯等各种任务。厨师刀通常具有宽阔的弯曲刀片，可促进摇摆运动，使其在专业和家庭厨房中必不可少。 Santoku等其他刀具提供替代的刀片形状和切割技术，可满足不同的喜好和美食。
选择合适的厨师刀取决于您的烹饪风格，首选的切割技术，刀片材料，重量和舒适性。适当的维护和掌握基本的刀技巧将确保您的刀表现良好并持续一生。
厨师刀是一种特定类型的厨房刀，旨在在切碎，切片和切割方面多功能，而厨房是厨房中使用的任何刀的一般术语[1] [10]。
厨师刀具有弯曲的刀片和尖头的尖端，适合摇摆，而Santoku刀的边缘和圆形的尖端呈圆形，有利于推动切割[2] [8]。
8英寸刀片通常是大多数家庭厨师的理想选择，具有控制和多功能性的平衡[14] [15]。
这取决于您的偏好和烹饪风格；较重的刀具提供切碎的动力，而较轻的刀可以进行更精确的切片[14] [18]。
定期磨练，通过磨刀石或专业服务进行定期锐化，以及适当的清洁和存储是保持清晰度的关键[14] [18]。
[1] https://kamikoto.com/blogs/fundamentals/understanding-kitchen-knives-types
[2] https://www.knivesandtools.co.uk/en/ct/chefs-knife-versus-santoku.htm
[3] https://www.blackmoorhome.co.uk/blog/a-guide-to-different-yperent-types-of-kitchen-knives/
[4] https://www.istockphoto.com/photos/kitchen-knife
[5] https://www.youtube.com/watch?v=yrhpeewk_-u
[6] https://sharpedgeshop.com/blogs/knives-101/types-of-japanese-kitchen-knives
[7] https://www.youtube.com/watch?v=nlnosnr94qm
[8] https://www.soustchef.co.uk/blogs/the-bureau-of-taste/the-complete-guide-to-kitchen-knives
[9] https://madeincookware.com/blogs/types-of-kitchen-knives
[10] https://tradingpieces.co.nz/differences-a-chefs-knife-and-a-cooks-knife/
[11] https://www.procook.co.uk/page/what-are-the-the-different-types-of-kitchen-knives
[12] https://www.istockphoto.com/illustrations/chef-knife
[13] https://www.youtube.com/watch?v=gc4uugsldxi
[14] https://www.soustchef.co.uk/blogs/the-bureau-of-taste/buyer-s-guide-to-chef-s-s-knives
[15] https://www.kitchenknkneves.co.uk/know-how/blog/different-types-of-kitchen-knife/
[16] https://sharpedgeshop.com/blogs/knives-101/how-to-choose-a-a-kitchen-knife
[17] https://www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/different-knives-and-the-best-est-uses-for-east/
[18] https://www.chefs-ge.co.uk/blogs/knife-information/guide-to-to-buying-a-chef-s-knife
[19] https://www.seriouseats.com/the-best-essential-knives
[20] https://www.jessicagavin.com/types-of-kitchen-knives/
[21] https://www.insight-kitchenknife.com/what-s-the-difference-between-a-a-chef-s-knife-and-a-kitchen-kithife.html
[22] https://www.youtube.com/watch?v=lo35cdwl1mq
[23] https://www.everythingkitchens.com/knife-education-guide.html
[24] https://www.telegraph.co.uk/recommended/home/kitchen/best-chefs-knives/
[25] https://www.seriouseats.com/western-versus-versus-japanes--------------- chefs-knives-6751328
[26] https://www.youtube.com/watch?v=qgvyn6lpiuc
[27] https://www.nisbets.com.au/yourcompleteguidetokitchenknives
[28] https://stock.adobe.com/search?k=Chef+Knife
[29] https://www.procook.co.uk/shop/knives-scissors/chefs-knives
[30] https://madeincookware.com/blogs/types-of-kitchen-knives
[31] https://www.youtube.com/watch?v=-al-bs737fw
[32] https://www.freepik.com/free-photos-vectors/kitchen-knife
[33] https://www.kitchenknkneves.co.uk/know-how/blog/different-types-of-kitchen-knife/
[34] https://www.youtube.com/watch?v=g-fg7l7g1zw
[35] https://www.shutterstock.com/search/kitchen-knife
[36] https://www.youtube.com/watch?v=gmmojuhooys
[37] https://thesharpchef.co.uk/pages/knife-types
[38] https://www.youtube.com/watch?v=vjna4vrdwec
[39] https://elementknife.com/pages/common-questions-about-kitchen-knives
[40] https://www.thebambooguy.com/blogs/kitchen-knives/frequally-asked-questions-questions-questions-about-kitchen-knives
[41] https://artisanrevere.com/blogs/education/knife-faq-and-problemblemblem-solving
[42] https://www.insight-kitchenknife.com/kitchen-knife-vs-chef-knife-whith-what----------------------------------real-difference.html
[43] https://www.chefkoj.com/blog/knives
[44] https://www.knivesandtools.co.uk/en/ct/information-about-about-kitchen-knives.htm
[45] https://www.procook.co.uk/page/what-are-the-the-different-types-of-kitchen-knives
[46] https://www.reddit.com/r/cookingforbeginners/comments/comments/za2wx4/is_it_always_best_to_to_to_to_a_a_chefs_chefs_knife/
[47] https://www.knivesandtools.co.uk/en/ct/buying-guide-what-what-what-do-you-want-to-cut-kitchen-kitchen-knives.htm
[48] https://www.knivesandtools.co.uk/en/ct/which-kitchen-knife-nife-do-i-need.htm
[49] https://gatefootforge.co.uk/product/6-chefs-knife/
[50] https://www.gettyimages.co.uk/photos/kitchen-knife
