Японские овощные ножи, такие как Накири и Усуба, известны своей точностью, резкостью и способностью создавать чистые, деликатные порезы. Эти ножи изготовлены с более тонкими лезвиями и более тонкими углами края, чем западные ножи, что обеспечивает исключительную производительность, но также требует большего количества ухода за больными