Gli angoli di affiliazione del coltello si riferiscono all'angolo formato tra il bordo della lama e la linea centrale del coltello. Questo angolo è fondamentale perché influisce su quanto sarà acuto il coltello e quanto bene manterrà quella nitidezza nel tempo. Generalmente, i coltelli da cucina sono affilati ad angoli che vanno da 15 a 20 gradi per lato, con conseguente angolo di bordo totale da 30 a 40 gradi.

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