Los ángulos de afilado de cuchillo se refieren al ángulo formado entre el borde de la cuchilla y la línea central del cuchillo. Este ángulo es crítico porque afecta cuán afilado será el cuchillo y qué tan bien mantendrá esa nitidez con el tiempo. En general, los cuchillos de cocina se afilan en ángulos que van de 15 a 20 grados por lado, lo que resulta en un ángulo de borde total de 30 a 40 grados.

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