قائمة المحتوى
● مقدمة
>> 3. شحذ الصلب مقابل الحجر شحذ
● الحفاظ على سكاكين المطبخ الحادة
● خاتمة
>> س 1: كم مرة يجب أن أشحذ سكاكين مطبخي؟
>> س 2: هل يمكنني شحذ السكاكين المسننة؟
>> س 3: هل من الأفضل شحذ السكاكين في المنزل أو استخدام خدمة احترافية؟
>> س 4: ما الفرق بين شحذ السكين الياباني والغربي؟
>> س.
في كل مطبخ ، سواء كانت محترفة أو في المنزل ، السكاكين الحادة هي أدوات أساسية لإعداد الطعام الفعال والآمن. لا يجعل السكين المملة مهام القطع أكثر صعوبة فحسب ، بل يمكن أن يكون خطيرًا أيضًا ، لأنه يتطلب المزيد من القوة ومن المرجح أن ينزلق. إن تعلم كيفية شحذ سكاكين المطبخ الخاص بك هو مهارة قيمة يمكن أن توفر لك الوقت والمال والإحباط على المدى الطويل. في هذا الدليل الشامل ، سنستكشف طرقًا وتقنيات مختلفة للحفاظ على سكاكين حلاقة الشحوم ، مع التأكد من أن مغامراتك في الطهي تكون دائمًا قطعًا فوق الباقي.
قبل الغوص في طرق شحذ محددة ، من الأهمية بمكان فهم أساسيات شحذ السكين. يتضمن شحذ السكين إزالة كميات صغيرة من المعدن من النصل لإنشاء ميزة حادة جديدة. تختلف هذه العملية عن شحذ ، الذي يعيد تنظيم الحافة الحالية دون إزالة كميات كبيرة من المعدن.
الزاوية التي تشحذها سكينك أمر بالغ الأهمية. تحتوي معظم سكاكين المطبخ على الطراز الغربي على زاوية 20 درجة لكل جانب ، في حين أن العديد من السكاكين اليابانية لديها زاوية أكثر حدة 15 درجة. يعد الحفاظ على الزاوية الصحيحة أثناء الحكم ضروريًا لتحقيق النتائج المثلى.
هناك العديد من الطرق الفعالة لتشويه سكاكين المطبخ ، ولكل منها مزاياها ومنحنى التعلم. دعونا نستكشف التقنيات الأكثر شعبية:
يعتبر العديد من المهنيين أن الأحجار الكريمة ، المعروفة أيضًا باسم شحذ الأحجار أو Waterstones ، هي أفضل طريقة لشحذ سكاكين المطبخ. توفر هذه الطريقة تحكمًا دقيقًا ويمكن أن تنتج حافة حادة للغاية.
لاستخدام الحجر:
1. نقع الحجر في الماء لمدة 10-15 دقيقة.
2. ضع الحجر على سطح غير انزلاق.
3. امسك السكين في الزاوية الصحيحة (عادة 20 درجة) ضد الحجر.
4. ارسم النصل عبر الحجر ، من الكعب إلى الطرف ، مع الحفاظ على الزاوية.
5. كرر هذه الحركة عدة مرات على كل جانب من النصل.
6. التقدم من خشونة إلى حجارة الحصباء الدقيقة للحصول على حافة مصقولة.
على الرغم من أن هذه الطريقة تتطلب ممارسة لإتقانها ، فإنها توفر نتائج ممتازة وتتيح لك شحذ مجموعة واسعة من السكاكين.
بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن الراحة ، توفر شحذات السكين الكهربائية حلاً سريعًا وسهلًا. هذه الأجهزة عادة ما يكون لها زوايا مسبق ومراحل متعددة من الحشوة ، من الخشنة إلى الغرامة.
لاستخدام سكين كهربائي:
1. قم بتشغيل المبراة.
2. ارسم السكين ببطء من خلال كل فتحة ، بدءًا من الحصباء الأكثر خشونة.
3. قم بعمل عدد متساوٍ من التمريرات على كل جانب من الشفرة.
4. التقدم من خلال فريك أدق للحصول على حافة مصقولة.
على الرغم من أن شحذات الكهرباء سهلة الاستخدام ، إلا أنها قد تزيل أكثر من المعدن من الضرورة وليست مناسبة لجميع أنواع السكاكين ، وخاصة الشفرات الراقية أو اليابانية.
من المهم التمييز بين شحذ وشحذ. الصلب شحذ ، غالبًا ما يسمى عن طريق الخطأ الصلب ، لا يشحذ سكينك بالفعل. بدلاً من ذلك ، يعيد تنظيم حافة شفرة مملّة قليلاً ، مع الحفاظ على حدةها بين شحذات أكثر شمولية.
لاستخدام الصلب شحذ:
1. امسك الصلب رأسياً مع استريح الطرف على لوح التقطيع.
2. ضع كعب السكين ضد الجزء العلوي من الصلب بزاوية 20 درجة.
3. ارسم السكين لأسفل وعبر الصلب ، مع الحفاظ على الزاوية.
4. كرر هذه الحركة 5-10 مرات على كل جانب من الشفرة.
يمكن أن يمتد الشحذ العادي الوقت بين شحذات كاملة ، مع الحفاظ على سكاكينك في حالة أعلى.
لتحقيق نتائج المستوى المهني عند شحذ السكاكين ، فكر في نصائح الخبراء:
1. ابدأ بشفرة نظيفة: قم بإزالة أي أوساخ أو حطام قبل شحذ.
2. استخدام الضغط المتسق: تطبيق حتى الضغط خلال عملية شحذ.
3. الحفاظ على الزاوية: الاتساق في الزاوية هو مفتاح تحقيق حافة حادة.
4. اختبر الحدة: استخدم اختبار الورق أو اختبار الطماطم للتحقق من حدة سكينك.
5. الانتهاء مع strop: استخدم ستروب جلدي لتلميع الحافة لإنهاء حلاقة الحلاقة.
لا تحتاج إلى معدات باهظة الثمن لشحذ سكاكينك في المنزل. فيما يلي بعض طرق DIY:
1. طريقة ورق الصنفرة: استخدم فريكًا أدق بشكل تدريجي من ورق الصنفرة المتصل بسطح مسطح.
2. تقنية القدح القهوة: يمكن أن يكون الجزء السفلي غير المدمج من القدح السيراميك بمثابة حجر شحذ مؤقت.
3.
على الرغم من أن هذه الطرق قد لا تكون دقيقة مثل أدوات شحذ مخصصة ، إلا أنها يمكن أن تكون فعالة في قرصة.
الحفاظ على سكاكينك حادة ليس فقط حول شحذ منتظم. تلعب الصيانة المناسبة دورًا مهمًا:
1. تخزين السكاكين بشكل صحيح: استخدم كتلة سكين أو شريط مغناطيسي أو حراس شفرة لحماية الحواف.
2. غسل اليد والجفاف: تجنب غسالات الصحون ، والتي يمكن أن تملأ وتلف شفرات.
3. استخدم أسطح القطع المناسبة: التمسك بألواح القطع الخشبية أو البلاستيكية ، وتجنب الزجاج أو الحجر.
4. شحذ بانتظام: استخدم الصلب الشحلي قبل كل استخدام للحفاظ على الحافة.
5. شحذ حسب الحاجة: يجب على معظم الطهاة المنزليين شحذ سكاكينهم كل 3-6 أشهر ، اعتمادًا على الاستخدام.
مع وجود أدوات شحذ مختلفة متوفرة ، من الضروري اختيار الصحيح لاحتياجاتك:
1.
2. شحذات كهربائية: مريحة وسريعة ولكن قد تزيل المعادن الزائدة وليست مناسبة لجميع السكاكين.
3.
4.
5. الأنظمة الموجهة: توفير زوايا متسقة ولكن يمكن أن تكون باهظة الثمن وتستغرق وقتًا طويلاً للإعداد.
ضع في اعتبارك مستوى مهارتك ، وأنواع السكاكين التي تملكها ، وعدد المرات التي ستشحج فيها عند اختيار أدواتك.
إتقان فن شحذ السكين هو مهارة قيمة لأي طباخ منزلي أو طاهٍ محترف. من خلال فهم الأساليب والأدوات المختلفة المتاحة ، يمكنك الحفاظ على سكاكين المطبخ في حالة الذروة ، وضمان إعداد الطعام الآمن والفعال. تذكر أن هذه الممارسة تجعلها مثالية ، لذلك لا تشجعك إذا لم تكن محاولاتك الأولى خالية من العيوب. مع مرور الوقت والخبرة ، ستتمكن من الحفاظ على حواف الشفرة على جميع سكاكين المطبخ الخاصة بك ، مما يرفع تجربة الطهي إلى آفاق جديدة.
A1: يعتمد تواتر الشحذ على عدد المرات التي تستخدم فيها السكاكين ومدى الحفاظ عليها جيدًا. بالنسبة لمعظم الطهاة المنزليين ، فإن شحذ كل 3-6 أشهر يكفي. ومع ذلك ، قد يحتاج الطهاة المحترفون إلى شحذ سكاكينهم أسبوعيًا أو حتى يوميًا. يمكن أن يساعد الشحذ المنتظم بين شحذات الحفاظ على الحافة لفترات أطول.
A2: نعم ، يمكن شحذ السكاكين المسننة ، لكنها تتطلب تقنية مختلفة عن شفرات الحافة المستقيمة. ستحتاج إلى قضيب شحذ متخصص يتناسب مع Sertations. ركز على شحذ كل مسنن بشكل فردي ، والحفاظ على الزاوية الأصلية للشفرة. من الأفضل غالبًا أن تكون السكاكين المسننة شحذًا بشكل احترافي للحفاظ على حافة فريدة من نوعها.
A3: كلا الخيارين لهما مزاياهما. يمنحك شحذ المنزل مزيدًا من التحكم ويمكن أن يوفر المال على المدى الطويل ، لكنه يتطلب ممارسة وأدوات مناسبة. تضمن الخدمات المهنية حافة متسقة وعالية الجودة ولكن يمكن أن تكون أكثر تكلفة. للصيانة اليومية ، يعد شحذ المنزل رائعًا ، ولكن ضع في اعتبارك شحذًا احترافيًا للسكاكين باهظة الثمن أو متخصصة.
A4: الفرق الرئيسي يكمن في زاوية شحذ. عادةً ما يكون لدى السكاكين اليابانية زاوية أكثر حدة (حوالي 15 درجة لكل جانب) مقارنة بالسكاكين الغربية (عادة 20 درجة لكل جانب). غالبًا ما تستخدم السكاكين اليابانية الصلب الأكثر صعوبة ، والتي يمكن أن تحمل حافة أكثر وضوحًا ولكنها قد تكون أكثر هشاشة. قد تتضمن عملية شحذ السكاكين اليابانية أيضًا المزيد من المراحل والحصى الدقيقة لتحقيق ميزة حادة للغاية.
A5: نعم ، من المحتمل أن يضر الإفراط في التحطيم سكاكينك. يزيل الشحذ المفرط أكثر من المعدن من الضرورة ، مما قد يغير شكل النصل ويضعف هيكله بمرور الوقت. من المهم شحذ فقط عند الحاجة واستخدام التقنية والأدوات المناسبة. يمكن أن يساعد شحذ المنتظم في الحفاظ على الحافة بين شحذات ، مما يقلل من الحاجة إلى جلسات شحذ متكررة.
