Menú de contenido ● Introducción ● Comprensión de las propiedades de acero de cuchillo ● El proceso de endurecimiento de la cuchilla de cocina ● La escala de dureza de Rockwell para cuchillos ● Acero de alta carbono versus cuchillos de cocina de acero inoxidable ● El impacto de la dureza en el rendimiento del cuchillo ● Técnicas de endurecimiento avanzado ● Cuidar la cocina endurecida