Inhaltsmenü ● Einführung ● Verständnis von Messerstahleigenschaften ● Der Küchenmesser-Härtungsprozess ● Die Rockwell-Härte für Messer ● Stahl mit hohem Kohlenstoff-Stahl im Vergleich zu Küchenmessern aus Edelstahl ● Die Auswirkungen der Härte auf die Messerleistung ● Fortgeschrittene Härtungstechniken ● Pflege der kühnenhärten Küche