快速浏览一下，刀的大部分特征就会变得显而易见。刀的长度、厚度和刀片类型都可以告诉您很多有关其预期用途以及在厨房中应使用它的活动类型的信息。
但仅仅通过粗略地看一眼刀来评估一个重要特征确实很困难。但每次你使用它时，你都会注意到一些不同的东西。这就是刀的平衡。
刀保持在特定位置时保持平衡的点称为平衡点。
刀具的平衡点有很多种，从将所有重量集中在刀片前面的又厚又重的切肉刀片，到薄、灵活且易于管理的刀片 剔骨刀.
刀的平衡很重要，因为不平衡的刀更难握持，并且每次切割都需要更多的工作。这可能会使刀片更有可能打滑，从而使您或附近的人受伤。最后，握刀时握力不良可能会导致压力点和慢性疼痛。
然而，一把平衡性好的刀可以省去很多切割工作。一把根据其用途进行适当平衡的刀将显着使用起来更简单、更易于操作并且切割时更准确。由于不需要使用太多的功率或奇怪的切割角度，这减少了发生事故的机会，同时也节省了您在厨房的时间和精力。
刀具没有“最佳平衡点”。根据您使用的刀具的类型和口径以及手头的任务，它可能会有很大差异。
切肉刀就是一个很好的例子。由于切肉刀是大而重的刀，用于切肉和骨头，因此它们受益于拥有大而重的刀片，将刀的平衡点放置在远离手柄的前面。
刀的摆动会因施加在前面的所有重量而改变。使用前配重刀切割又大又厚的牛肉关节要简单得多，因为它几乎像一把小斧头一样摆动，大大增加了每次切割时施加的力。
但大多数 菜刀 在手柄和刀片连接处有一个平衡点，就在枕垫后面。这使得刀的平衡中心恰好位于您握持的位置，使其易于操纵并握在手中。它还为您提供了对边缘和尖端更大的控制和安全性。
最后，用于去骨和切片的长而薄的刀的平衡应该位于手柄的更靠后的位置。因为这种刀是为最佳运动而设计的，所以当您牢牢握住重量时，您可以最大程度地控制。
有很多因素会影响刀的平衡点，包括：
较大的刀片通常更重，因为它们更厚更重。这对于又大又重的刀具来说非常有用，因为它迫使刀具的平衡向前，增加了切碎或捣碎时可能使用的力量。然而，需要大量前向平衡的较重刀片会降低您的控制力，并可能使灵巧、微小的动作更具挑战性。
刀的金属部分延伸到刀柄中，用于将各部件固定在一起，称为柄脚。柄脚较长的刀通常整体上更坚固，但整体重量也会更重，并使平衡向刀柄方向倾斜。
刀柄有各种各样的设计、尺寸、重量和材料，就像刀的种类一样。
不言而喻，由较重的材料制成的更长、更大的手柄会导致刀的平衡转移到后面。购买时还应考虑刀柄相对于刀片和您的手的尺寸，因为这会影响您握持和使用的舒适度。
刀上刀片和刀柄相接的点称为刀枕。通常，它比刀片稍厚，通过修改平衡点并协助保护手部来增强刀的强度。
由于枕垫是一块相当坚固的实心金属，因此较大、较厚的枕垫会使刀更重。然而，任何经验丰富的刀具设计师都会考虑重量，并利用支撑垫的尺寸和形状来帮助平衡刀具。
手中握有刀后，有两种基本方法可以找到平衡点。
对于较小的刀具，理想的技术是尝试按照以下步骤在手指上保持平衡，就像跷跷板一样：
伸出食指。
在刀柄和刀片连接处，将刀柄放在手指上。
如果需要，用另一只手轻轻施加压力以保持刀的平衡。
刀的所需倾斜方向是平衡点所在的位置。
对于较大或较锋利的刀具，很难用一根手指保持平衡，您可以使用捏握方法来找到平衡：
用拇指和食指抓住备用刀，让它悬在手下，并尽可能靠近中心。
如果刀掉落，最好将其放在切菜板上。
确保你的握力足够轻，可以让刀在手中自由旋转。
要确定刀对刀片或刀柄是否很重，请查看它的倾斜方向。
此外，您可以尝试通过调整刀倾斜方向的握力来准确定位平衡中心。
刀倾斜的方向决定了两种技术的平衡。
平衡时，一把向刀柄倾斜的刀表明它很重，通常更易于操作和灵巧。
重刀片刀在平衡时会向刀片倾斜，通常具有更强、更厚的刀片，更适合劳动密集型任务。
刀的平衡会对您的手感和使用方式产生重大影响。
为了使切肉刀、剔骨刀和其他特种刀具正常工作，它们需要特定的平衡点。
然而，对于大多数任务来说， 厨师刀 和其他较小的日常使用刀片在平衡手柄稍重或平衡点位于刀枕略下方时效果最佳。这使得刀更容易抓握和管理。
