内容菜单
● 介绍
● 切肉的刀类型
● 割肉的顶级厨师刀
>> 4。默瑟烹饪12英寸Granton Edge Cimeter
>> 5。骨刀（6英寸）
>> 1。捏握
>> 2。爪握
>> 3。切片技术
>> 4。分解家禽
>> 5。修剪和刺激
● 结论
● 引用：
切肉是一项基本的厨房技能，需要正确的工具来工作。无论您是要分配牛排，雕刻烤还是分解鸡肉， 厨师刀 可以在安全性，效率和切割质量上有所不同。该综合指南探讨了切肉，比较其功能的最佳厨师刀，并提供专家建议，分步技术和多媒体资源，以帮助您掌握肉类的准备。
厨师的刀是任何厨房的基石，以其多功能性和处理各种任务的能力而备受赞誉。但是，在切肉方面，并非所有厨师刀都相等。正确的选择取决于肉类的类型，您准备的切割以及您对刀片样式，重量和手柄舒适性的个人喜好。本文将指导您了解可用的最佳选择，说明要寻找的内容，并展示适当的技术来提高您的切肉技能。
虽然经典厨师的刀是厨房主力，但几把专业刀在不同的切肉任务上都表现出色。这是一个故障：
| 刀类型 | 最适合 | 关键功能 |
|---|---|---|
| 厨师的刀 | 一般切肉，切片 | 8-10 “刀片，弯曲的边缘，多功能 |
| 屠夫 | 分解大切口 | 重，弯曲的刀片，健壮的手柄 |
| 刺刀 | 去除骨头，修剪脂肪 | 薄，灵活，尖端 |
| 雕刻/切片刀 | 切烤，火腿，牛ket | 长，狭窄的，通常是格兰顿的边缘 |
| 切肉刀 | 切穿骨/软骨 | 重，宽阔的刀片，直边 |
选择最佳厨师刀切肉涉及评估几个关键特征：
- 刀片长度：8英寸的刀片是大多数厨师的最佳位置，提供足够的长度用于大型切割，但仍然可以用于精确工作[14] [18]。
- 刀片材料：优选的高碳不锈钢用于边缘保留和耐用性[10] [19]。
- 边缘清晰度：剃须刀边缘对于干净的切割至关重要，尤其是通过纤维或坚硬的肉[8] [18]。
- 刀片灵活性：有些挠性对于刺激和修剪很有用，但是太多会阻碍切片的切片[18]。
- 处理舒适度：符合人体工程学的手柄减少疲劳并改善控制，尤其是在扩展的准备课程中[19]。
- 平衡与体重：一把均衡的刀感觉安全和敏捷，使操纵不同的切割变得更加容易[14] [19]。
- 最适合：屠宰和一般肉准备
- 功能：重型，优秀的边缘保留，舒适的手柄
- 专家评论：“提供切割性能，实用性和建立质量的最佳平衡。从工厂直接敏锐并保持优势良好。 ” [19] [14]
- 最适合：预算友好的多功能肉切割
- 功能：轻巧，锋利，人体工程学的手柄
- 专家评论：“切割性能和人体工程学的特殊平衡 - 即使不是那里最好的刀。” [19] [7]
- 最适合：日式精度，切成薄片的煮熟的肉
- 特征：薄，锋利的刀片，分层的大马士革钢，人体工程学手柄
- 专家评论：“在我们的测试中滑过胡萝卜和芹菜，并建立了光滑，摇摆的运动。制作了美丽，薄的西红柿和粘性芝士。 ” [16] [9] [9]
- 最适合：分解大型削减，专业屠杀
- 功能：长而重的刀片，Granton Edge，以防止坚持，负担得起
- 专家评论：“这个锋利的，沉重的刀片几乎可以完成任何任务，而且启动很便宜。能够以一只笔触的方式去除整个鸡胸肉。 ” [1]
- 最适合：修剪脂肪，去除骨头，精致的割伤
- 特征：薄，灵活，尖端
- 专家评论：“骨头刀的薄而弯曲的形状可以在家中快速简便。
- 握住拇指和食指之间的刀片，将剩余的手指包裹在手柄上，以最大程度地控制[8] [13]。
- 将指尖塞在内向，并用指关节作为刀片的指南，保护手指免受意外切割[20] [13]。
- 使用长而光滑的笔触（不锯）将肉切成薄片，尤其是用于烤和牛排[8] [18]。
- 切成谷物以获得更嫩的切片。
- 找到关节并用刀尖切开关节，以精确[8]。
- 按照肉类的轮廓，使用骨头刀去除骨头和修剪脂肪[4] [11]。
- 保持锋利：定期磨练和定期锐化对于保持敏锐的边缘至关重要[8] [13]。
- 仅洗手：避免洗碗机；立即洗手并干燥以防止生锈并保持叶片完整性[9] [16]。
- 正确存放：使用刀具块，磁条或刀片护罩来保护边缘并防止事故。
- 例行检查：检查芯片，划痕或松动的手柄，并及时解决问题，以确保安全和性能。
选择最好的厨师刀切肉取决于您的特定需求，准备的肉类类型以及使用不同的刀片样式的舒适性。 WüsthofClassic 8英寸厨师的刀的平衡，耐用性和清晰度突出，这是家庭厨师和专业人士的首选[19] [14]。对于那些寻求价值的人来说，维多利诺克斯瑞士经典赛在较低的价格上提供了出色的表现[19] [7]。诸如Shun Classic之类的日本选项为精致的切片提供了无与伦比的精度[16] [9]。请记住，技术和维护与刀本身一样重要 - 练习适当地握住，保持刀片锋利，并投资优质的工具以使所有削减数量计算。
8英寸的刀片是大多数家庭厨师的理想选择，在控制和多功能性之间提供正确的平衡。对于更大的切割或专业设置，首选较长的叶片（10–12英寸）[14] [18] [19]。
厨师的刀足够多，用于大多数切肉任务。但是，为了分解大型切割，修剪脂肪或去除骨骼，诸如骨头或屠刀之类的专门刀具更有效[10] [18]。
定期用钢进行磨练可以保持边缘，同时通过磨刀石或专业服务定期锐化可恢复清晰度。始终洗手并干燥刀以防止腐蚀[8] [16]。
厨师的刀更宽，更通用，适合切碎，切片和切割。雕刻刀更长且较薄，设计用于将煮熟的肉切成薄的碎片[10] [18]。
用捏握抓地力进行控制，爪抓地力以保护您的手指，并始终在稳定的表面上切割。切成薄片，以使其温柔，并使用光滑的，刻意的笔触[8] [13] [20]。
[1] https://www.foodandwine.com/lifestyle/best-butcher-knives-cording-chefs
[2] https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/shopping/product-reviews/best-chefs-knife
[3] https://www.seriouseats.com/the-best-carving-and-slicing-knives-quipment
[4] https://www.youtube.com/watch?v=s4 toxqdlewc
[5] https://www.youtube.com/watch?v=fnuv7lg6jgg
[6] https://dalsstrong.com/blogs/news/meat-knife
[7] https://www.nytimes.com/wirecutter/reviews/the-best-chefs-knife-for-most-cooks/
[8] https://yakushiknives.com/blogs/yakushi-blog-all-thing-knives/what-is-a-chefs-knife-knife-estential-sential-uses-and-cips
[9] https://www.thespruceeats.com/best-japanese-knives-4178850
[10] https://imarku.net/blogs/news/ultimate-guide-to-to-nowing-a-meat-knife-in-2022
[11] https://www.youtube.com/watch?v=qgvyn6lpiuc
[12] https://www.youtube.com/watch?v=yrhpeewk_-u
[13] https://kamikoto.com/blogs/fundamentals/the-expert-chefs-guide-to-knife处理
[14] https://www.seriouseats.com/the-best-chefs-knives
[15] https://www.youtube.com/watch?v=-al-bs737fw
[16] https://www.goodhousekeeping.com/cooking-tools/best-kitchen-knives/g646/best-kitchen-cutlery/
[17] https://www.youtube.com/watch?v=nlnosnr94qm
[18] https://rydaknives.com.au/blogs/news/how-to-to-choose-the-the-best-knife-to-cut-cut-meat-a-complete-guide
[19] https://www.techgearlab.com/topics/kitchen/best-chef-knife
[20] https://www.escoffier.edu/blog/recipes/knife-coutting-techniques-for-professional-chefs/
[21] https://www.seriouseats.com/the-best-chefs-knives
[22] https://www.reddit.com/r/chefknives/comments/141n5kh/meat_butchery_what_kind_kind_kind_knife_knife_do_do_you_use/
[23] https://www.epicurious.com/expert-advice/best-chefs-knife-article
[24] https://www.foodandwine.com/lifestyle/kitchen/best-chefs-knife
[25] https://eliteprocutlery.com/choosing-the-right-knife-for-cutting-meat/
[26] https://kyokuknives.com/collections/knives-for-cutting-meat
[27] https://nymag.com/strategist/article/best-chefs-knives.html
[28] https://madeincookware.com/blogs/best-knife-for-cutting-meat
[29] https://www.reddit.com/r/buyknives/comments/1j7u63t/best_chef_knives_2025/
[30] https://www.reddit.com/r/cookingforbeginners/comments/comments/za2wx4/is_it_always_best_to_to_to_to_a_a_a_chefs_knife/
[31] https://www.lifesmile.ae/blog/posts/what-------------------------------------coutting-vegetables-and-meat
[32] https://www.chefknivestogoforums.com/viewtopic.php?t=14477
[33] https://www.shutterstock.com/search/knife-cutting-meat
[34] https://www.istockphoto.com/photos/knife-cutting-meat
[35] https://www.shutterstock.com/search/chef-butcher-holding-knife
[36] https://stock.adobe.com/search?k=butcher+Knife
[37] https://www.istockphoto.com/photos/knife-cutting-meat?page=5
[38] https://www.alamy.com/stock-photo/chef-knife-meat.html
[39] https://www.freepik.com/free-photos-vectors/knife-cutting-meat
[40] https://www.youtube.com/watch?v=_jdoqhntjmg
[41] https://www.youtube.com/watch?v=lacgjd67xcy
[42] https://www.youtube.com/watch?v=tnpakeu3kmy
[43] https://whattocook.substack.com/p/the-knife-skills-guide-video-tutorial？
[44] https://www.reddit.com/r/chefknives/comments/kibx3f/what_are_are_some_good_youtube_channels_for_knife/
[45] https://www.youtube.com/watch?v=4i7u9u9wmbiam
[46] https://www.weber.com/us/en/blog/tips-techniques/the-butchers-guide-to-to-knife-skills/weber-29862.html
[47] https://forums.egullet.org/topic/158392-proper-knife-motion-when-cutting-meat/
[48] https://www.reddit.com/r/chefknives/comments/1bg1pg2/what_are_the_the_best_chef_tools_to_to_to_cut_cut_up_up_up_whole_meat/
[49] https://www.reddit.com/r/cooking/comments/ipqtc/knife_skills_and_cleaver_questions/
[50] https://www.knivesandtools.com/en/ct/buying-guide-what-what-do-you-want-to-cut-kitchen-knives.htm
[51] https://www.foodandwine.com/lifestyle/best-butcher-knives-according-chefs
[52] https://cooking.stackexchange.com/questions/33699/chef-knives-and-cutting-surfaces
[53] https://whattocook.substack.com/p/the-knife-skills-guide-video-tutorial
[54] https://www.bladeforums.com/threads/which-knife-is-best-for-cutting-meat.1792947/
[55] https://www.bladeforums.com/threads/butchering-knives-vs-vs-chefs-knives.1751723/
