Меню контента
● Понимание фасок ножей
>> Что такое скос ножа?
>> Виды фасок
● Инструменты, необходимые для настройки фаски
● Подготовка к настройке скоса
>> Шаг 1: выберите правильный точильный камень
>> Шаг 2. Определите угол скоса
>> Шаг 3: Замочите точильный камень
● Настройка скоса
>> Шаг 4: Расположите нож
>> Шаг 5: Начните заточку
>> Шаг 6: Альтернативные стороны
>> Шаг 7: Проверьте край
● Последние штрихи
>> Шаг 8: Используйте более мелкий шлифовальный камень
>> Шаг 9: Отточите нож
>> Шаг 10: Очистите и сохраните нож.
● Советы по поддержанию скоса ножа
● Заключение
>> Похожие вопросы и ответы
Установка скоса на Кухонный нож — важный навык для каждого, кто хочет поддерживать свои ножи в оптимальном состоянии. Правильно установленный скос гарантирует, что ваш нож будет эффективно резать и оставаться острым в течение длительного времени. В этой статье мы рассмотрим процесс настройки фаски кухонного ножа, необходимые инструменты и советы для достижения наилучших результатов.
Понимание фасок ножей
Что такое скос ножа?
Фаска ножа — это наклонная поверхность, которая заточена на лезвии для создания режущей кромки. Этот угол имеет решающее значение, поскольку он определяет, насколько острым будет нож и как он будет работать при резке. Различные типы ножей могут иметь разные углы скоса, что может повлиять на их режущую способность.
Виды фасок
На кухне в основном встречаются два типа фасок. ножи : одинарный и двойной скос.
- Одинарная фаска: фаска этого типа шлифуется только с одной стороны лезвия. Его обычно можно встретить на традиционных японских ножах, предназначенных для точной резки.
- Двойная фаска: двойная фаска шлифуется с обеих сторон лезвия, создавая симметричную кромку. Это наиболее распространенный тип фаски кухонных ножей западного типа.
Инструменты, необходимые для настройки фаски
Прежде чем приступить к настройке фаски на вашем кухонный нож , вам понадобится несколько необходимых инструментов:
- Точильный камень: точильный камень — это точильный камень, используемый для шлифовки и заточки лезвия ножа. Он поставляется с различной зернистостью, которая используется на разных стадиях заточки.
- Угловая направляющая: Угловая направляющая помогает поддерживать правильный угол скоса во время заточки. Это особенно полезно для новичков.
- Вода или масло: в зависимости от типа используемого точильного камня вам может понадобиться вода или масло для смазки камня во время процесса заточки.
- Ткань: чистую ткань можно использовать для протирания лезвия и удаления металлической стружки и мусора.
Подготовка к настройке скоса
Шаг 1: выберите правильный точильный камень
Выбор подходящего точильного камня имеет решающее значение для настройки фаски. Если ваш нож очень тупой, начните с грубого камня, чтобы изменить форму лезвия. Для регулярного обслуживания обычно достаточно камня средней зернистости.
Шаг 2. Определите угол скоса
Большинство кухонных ножей имеют угол скоса от 15 до 20 градусов. Японские ножи обычно имеют более узкий угол, тогда как западные ножи имеют более широкий угол. Знание правильного угла наклона ножа поможет вам добиться наилучших результатов.
Шаг 3: Замочите точильный камень
Если вы используете водный камень, перед использованием замочите его в воде примерно на 10–15 минут. Это поможет камню работать более эффективно и предотвратит повреждение лезвия.
Настройка скоса
Шаг 4: Расположите нож
Поместите нож на точильный камень под желаемым углом скоса. Если вы используете угловую направляющую, прикрепите ее к лезвию, чтобы поддерживать правильный угол на протяжении всего процесса заточки.
Шаг 5: Начните заточку
Начните заточку ножа, слегка надавливая и проводя лезвием по камню широкими движениями. Начните с пятки лезвия и двигайтесь к кончику. Важно поддерживать постоянное давление и угол на протяжении всего процесса.
Шаг 6: Альтернативные стороны
Если вы работаете с ножом с двойной фаской, поочередно затачивайте каждую сторону лезвия. Это поможет создать симметричный край. При выборе ножей с одинарной фаской сосредоточьтесь на той стороне, которая требует заточки.
Шаг 7: Проверьте край
После нескольких проходов по точильному камню проверьте кромку ножа. Вы можете сделать это, осторожно проведя пальцем по краю (будьте осторожны, чтобы не порезаться) или прорезав лист бумаги. Если нож недостаточно острый, продолжайте заточку, пока не достигнете желаемой остроты.
Последние штрихи
Шаг 8: Используйте более мелкий шлифовальный камень
После того, как вы установили фаску и получили острую кромку, переключитесь на камень с более мелким зерном, чтобы отполировать кромку. Это поможет удалить заусенцы и создать более гладкую поверхность резки.
Шаг 9: Отточите нож
После заточки нож полезно отточить с помощью хонинговального стержня. Это позволит выровнять края и повысить резкость. Держите хонинговальный стержень вертикально и проведите ножом по стержню под тем же углом, который использовался при заточке.
Шаг 10: Очистите и сохраните нож.
После того, как вы закончили заточку и хонингование, очистите нож тканью, чтобы удалить металлическую стружку. Храните нож в безопасном месте, например, в подставке для ножей или на магнитной ленте, чтобы защитить лезвие.
Советы по поддержанию скоса ножа
- Регулярное техническое обслуживание: регулярно затачивайте нож, чтобы сохранить его скос и режущие характеристики. Это позволит избежать необходимости длительных сеансов заточки.
- Используйте правильную поверхность для резки: всегда используйте разделочную доску из дерева или пластика. Избегайте резки твердых поверхностей, таких как стекло или камень, так как они могут повредить кромку ножа.
- Избегайте мытья в посудомоечной машине: никогда не помещайте кухонные ножи в посудомоечную машину, так как тепло и влага могут повредить лезвие и ручку.
- Храните правильно: храните ножи так, чтобы их лезвия были защищены. Используйте подставку для ножей, магнитную ленту или защитные приспособления для лезвий, чтобы предотвратить затупление.
Заключение
Установка фаски на кухонном ноже — это жизненно важный навык, который повышает производительность и долговечность ножа. Следуя шагам, описанным в этой статье, вы можете быть уверены, что ваши ножи останутся острыми и эффективными для всех ваших кулинарных нужд. Не забывайте регулярно практиковаться и правильно ухаживать за ножами, чтобы пользоваться преимуществами ухоженного кухонного инструмента.
---
Похожие вопросы и ответы
В1: Как часто мне следует точить кухонные ножи?
О1: Это зависит от использования, но обычно заточки каждые несколько месяцев достаточно для обычных домашних поваров. Профессиональным поварам, возможно, придется затачивать нож чаще.
В2: Могу ли я использовать точильный стержень вместо точильного камня?
A2: Хонинговальный стержень используется для выравнивания кромки ножа, а точильный камень — для заточки. Оба важны для ухода за ножом.
Вопрос 3: Под каким углом лучше всего затачивать кухонный нож?
A3: Большинство кухонных ножей заточены под углом от 15 до 20 градусов, в зависимости от типа ножа.
В4: Необходимо ли замачивать точильный камень перед использованием?
О4: Да, замачивание водяного камня помогает смазать его и предотвращает повреждение ножа во время заточки.
В5: Как я могу определить, достаточно ли острый мой нож?
Ответ 5: Острый нож должен легко и без особых усилий разрезать бумагу или овощи. Вы также можете (осторожно) пощупать край пальцем, чтобы проверить его остроту.
