잠깐 살펴보면 칼의 특징이 대부분 분명해집니다. 칼의 길이, 두께 및 칼날 유형을 통해 용도와 주방에서 사용해야 하는 활동 종류에 대해 많은 것을 알 수 있습니다.
그러나 칼을 대강 훑어보는 것만으로 중요한 특징 하나를 평가하는 것은 정말 어렵습니다. 하지만 사용할 때마다 뭔가 다른 점을 발견하게 될 것입니다. 그것이 칼의 균형입니다.
칼이 특정 위치에 고정되었을 때 균형을 이루는 지점을 균형점이라고 합니다.
모든 무게를 칼날 앞에 집중시키는 두껍고 무거운 고기를 자르는 칼날부터 얇고 유연하며 다루기 쉬운 칼날까지 칼의 밸런싱 포인트는 매우 다양합니다. 뼈를 발라내는 칼.
균형이 맞지 않은 칼은 잡기가 더 어렵고 각 절단에 더 많은 작업이 필요하기 때문에 칼 균형이 중요합니다. 이렇게 하면 칼날이 미끄러져 본인이나 주변 사람이 다칠 가능성이 높아집니다. 마지막으로, 칼을 잡을 때 그립력이 좋지 않으면 압박점과 만성 통증이 발생할 수 있습니다.
그러나 균형이 좋은 칼은 절단과 관련된 많은 작업을 줄여줍니다. 목적에 맞게 균형이 잘 잡힌 칼은 사용하기가 훨씬 더 간편하고, 다루기 쉽고, 자를 때 더 정확합니다. 많은 힘을 사용하거나 이상한 절단 각도를 사용하지 않아도 되므로 사고 가능성이 줄어들고 주방에서 시간과 에너지도 절약됩니다.
칼에는 '최고의 균형점'이 없습니다. 사용하는 칼의 종류와 구경, 그리고 현재 작업에 따라 크게 달라질 수 있습니다.
식칼이 대표적인 예입니다. 식칼은 고기와 뼈를 자르는 데 사용되는 크고 무거운 칼이기 때문에 칼의 균형점을 손잡이 앞쪽에 배치하는 크고 무거운 칼날이 있는 것이 좋습니다.
칼의 스윙은 앞쪽에 가해지는 모든 무게에 의해 변경됩니다. 크고 두꺼운 쇠고기 관절을 자르는 것은 앞쪽에 무게가 있는 칼을 사용하는 것이 훨씬 간단합니다. 왜냐하면 작은 도끼처럼 거의 흔들리고 각 절단에 적용할 수 있는 힘이 크게 증가하기 때문입니다.
하지만 대부분의 부엌칼은 손잡이와 칼날이 연결되는 지점, 지지대 바로 뒤에 균형점이 있습니다. 이렇게 하면 칼의 균형 중심이 그립이 있는 위치에 정확하게 위치하므로 손으로 쉽게 조작하고 잡을 수 있습니다. 또한 가장자리와 팁에 대해 훨씬 더 큰 제어력과 안전성을 제공합니다.
마지막으로 뼈를 제거하고 살을 제거하는 데 사용되는 길고 얇은 칼의 균형은 손잡이 뒤쪽에 있어야 합니다. 이런 종류의 칼은 최적의 움직임을 위해 만들어졌기 때문에 그립에 무게를 단단히 쥘 때 제어력이 가장 좋습니다.
칼의 균형점에 영향을 미칠 수 있는 요소는 다음과 같습니다.
블레이드가 클수록 일반적으로 더 두껍고 무겁기 때문에 무게가 더 나갑니다. 이는 칼의 균형을 앞으로 밀어서 자르거나 으깨는 데 사용할 수 있는 힘의 양을 증가시키기 때문에 크고 무거운 칼에 적합합니다. 그러나 전방 균형이 많이 필요한 무거운 블레이드는 제어력을 저하시키고 능숙하고 작은 움직임을 더욱 어렵게 만들 수 있습니다.
칼날의 손잡이까지 뻗어 구성 부품을 함께 고정하는 역할을 하는 금속 부분을 탱이라고 합니다. 탱이 긴 칼은 일반적으로 전체적으로 더 강하지만 전체적으로 무게가 더 나가고 균형이 손잡이 쪽으로 기울게 됩니다.
칼 종류가 있듯이 칼 손잡이도 디자인, 크기, 무게, 재질이 무한히 다양합니다.
당연한 말이지만, 더 무거운 재질로 제작된 더 길고 큰 손잡이를 사용하면 칼의 균형이 뒤쪽으로 이동하게 됩니다. 칼날과 손에 대한 칼 손잡이의 크기도 구입 시 고려해야 합니다. 이는 쥐고 사용하는 것이 얼마나 편안한지에 영향을 미치기 때문입니다.
칼날과 손잡이가 만나는 지점을 볼스터라고 합니다. 일반적으로 칼날보다 약간 두꺼워 균형점을 수정하고 손 보호에 도움을 주어 칼날을 강화시킵니다.
지지대는 상당히 견고한 금속 조각이므로 더 크고 두꺼울수록 칼이 더 무거워집니다. 그러나 숙련된 칼 디자이너라면 칼의 균형을 맞추는 데 도움이 되도록 무게를 고려하고 지지대의 크기와 모양을 채택했을 것입니다.
손에 칼을 쥐고 균형점을 찾는 두 가지 기본 방법이 있습니다.
작은 칼을 위한 이상적인 기술은 다음 단계에 따라 시소처럼 손가락으로 균형을 맞추는 것입니다.
검지 손가락을 펴십시오.
손잡이와 칼날이 연결되는 부분에 칼 손잡이를 손가락에 올려주세요.
필요한 경우 다른 손으로 가볍게 눌러 칼의 균형을 유지하십시오.
칼이 원하는 기울기 방향은 균형점이 있는 곳입니다.
한 손가락으로 균형을 잡기 어려운 크거나 날카로운 칼의 경우 핀치 그립 방법을 사용하여 균형을 찾을 수 있습니다.
엄지손가락과 집게손가락으로 칼 보호대를 잡고 손 아래에 매달린 다음 최대한 중앙에 가깝게 잡으세요.
칼이 떨어지면 도마 위에 올려놓는 것이 좋습니다.
칼이 손에서 자유롭게 회전할 수 있을 만큼 그립이 가벼운지 확인하십시오.
칼이 칼날이나 손잡이에 무거운지 확인하려면 칼이 어느 방향으로 기울어지는지 확인하세요.
또한 칼이 기울어지는 방향으로 그립을 조정하여 균형 중심을 정확하게 찾아낼 수도 있습니다.
칼이 기울어지는 방향에 따라 두 기술의 균형이 결정됩니다.
균형이 잡혀 있을 때 손잡이 쪽으로 기울어진 칼은 무겁고 일반적으로 더 기동성이 뛰어나고 민첩하다는 것을 나타냅니다.
균형을 잡을 때 칼날 쪽으로 기울어지는 칼날이 많은 칼은 일반적으로 노동 집약적인 작업에 더 적합한 더 강하고 두꺼운 칼날을 특징으로 합니다.
칼의 균형은 손에 닿는 느낌과 사용 방법에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.
식칼, 본딩 나이프 및 기타 특수 나이프가 제대로 작동하려면 특정 평형점이 필요합니다.
그러나 대부분의 작업에서는 주방용 칼 과 일상적으로 사용하는 기타 소형 칼날은 손잡이가 약간 무거우거나 균형점이 칼 받침대 약간 아래에 있을 때 가장 잘 작동합니다. 이렇게 하면 칼을 쥐고 관리하기가 더 쉬워집니다.
