콘텐츠 메뉴
>> 베벨의 유형
● 베벨 설정 준비
>> 3단계: 숫돌 담그기
● 베벨 설정
>> 4단계: 칼 배치
>> 6단계: 대체 측면
>> 7단계: 가장자리 확인
● 마무리 작업
>> 9단계: 칼 갈기
● 결론
>> 관련 질문과 답변
베벨 설정 부엌칼은 칼을 최적의 상태로 유지하고 싶은 사람에게 필수적인 기술입니다. 적절하게 설정된 베벨은 칼이 효율적으로 절단되고 오랫동안 날카로운 상태를 유지하도록 보장합니다. 이 기사에서는 부엌칼에 베벨을 설정하는 과정, 필요한 도구, 최상의 결과를 얻기 위한 팁을 살펴보겠습니다.
칼의 베벨은 칼날을 만들기 위해 칼날에 연마되는 각진 표면을 말합니다. 이 각도는 칼의 예리함과 절단 작업 중 성능을 결정하므로 매우 중요합니다. 칼의 종류에 따라 베벨 각도가 다를 수 있으며 이는 절단 성능에 영향을 미칠 수 있습니다.
주방에는 주로 두 가지 유형의 베벨이 있습니다. 칼 : 단일 베벨 및 이중 베벨.
- 단일 베벨: 이 유형의 베벨은 블레이드의 한쪽 면만 연마됩니다. 정밀 절단용으로 설계된 전통적인 일본 칼에서 흔히 발견됩니다.
- 더블 베벨 : 블레이드 양쪽에 이중 베벨을 연마하여 대칭적인 가장자리를 만듭니다. 이것은 서양식 부엌칼에서 볼 수 있는 가장 일반적인 유형의 경사입니다.
베벨을 설정하는 과정을 시작하기 전에 부엌 칼을 사용하려면 몇 가지 필수 도구가 필요합니다.
- 숫돌: 숫돌은 칼날을 갈고 연마하는 데 사용되는 숫돌입니다. 다양한 연마 단계에 사용되는 다양한 입자로 제공됩니다.
- 각도 가이드: 각도 가이드는 샤프닝 중에 올바른 베벨 각도를 유지하는 데 도움이 됩니다. 이는 특히 초보자에게 유용합니다.
- 물 또는 기름: 사용하는 숫돌의 종류에 따라 날카롭게 하는 과정에서 돌에 윤활유를 바르기 위해 물이나 기름이 필요할 수 있습니다.
- 천: 깨끗한 천은 블레이드를 닦고 금속 부스러기나 부스러기를 제거하는 데 유용합니다.
경사를 설정하려면 적절한 숫돌을 선택하는 것이 중요합니다. 칼이 매우 무딘 경우 거친 모래 숫돌로 시작하여 가장자리 모양을 변경하십시오. 정기적인 유지 관리에는 보통 중간 정도의 모래로 충분합니다.
대부분의 부엌칼은 경사각이 15~20도 사이입니다. 일본식 칼은 일반적으로 각도가 더 좁고 서양식 칼은 각도가 더 넓습니다. 칼의 올바른 각도를 알면 최상의 결과를 얻는 데 도움이 됩니다.
워터스톤을 사용하는 경우에는 사용 전 약 10~15분 정도 물에 담가두세요. 이렇게 하면 돌이 더 효과적으로 작동하고 칼날이 손상되는 것을 방지할 수 있습니다.
원하는 경사 각도로 숫돌 위에 칼을 올려 놓습니다. 각도 가이드를 사용하는 경우 날에 부착하면 날카롭게 하는 과정 전반에 걸쳐 올바른 각도를 유지하는 데 도움이 됩니다.
가벼운 압력을 가하고 칼날을 돌 위로 쓸어 넘기면서 칼날을 갈기 시작합니다. 칼날의 뒤꿈치에서 시작하여 끝쪽으로 이동합니다. 프로세스 전반에 걸쳐 일관된 압력과 각도를 유지하는 것이 중요합니다.
이중 베벨 칼을 작업하는 경우 칼날의 양쪽을 번갈아가며 갈아주세요. 이렇게 하면 대칭 모서리를 만드는 데 도움이 됩니다. 싱글 베벨 나이프의 경우 샤프닝이 필요한 면에 집중하세요.
숫돌을 여러 번 누른 후 칼날을 확인하세요. 손가락으로 가장자리를 조심스럽게 움직이거나(잘리지 않도록 주의) 종이를 잘라서 이 작업을 수행할 수 있습니다. 칼이 충분히 날카롭지 않으면 원하는 날카로움이 될 때까지 계속 날카롭게 하십시오.
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