칼은 요리 예술에서 요리사의 가장 귀중한 도구로 간주됩니다. 숙련된 요리사는 여러 가지를 사용할 수 있습니다. 칼의 종류 . 우아함과 기교를 갖춘 이 블로그 게시물에서는 두 가지 필수 칼에 대해 설명합니다. 요리사의 칼 과 식칼. 전문 요리사로 일하든 가정 요리사로 일하든 이 칼의 사용법을 익히면 요리 기술이 크게 향상됩니다. 먼저 식칼과 주방용 칼을 사용하는 올바른 방법을 알아보세요!
셰프 나이프의 원래 목적은 쇠고기의 두꺼운 부분을 자르고 분리하는 것이었습니다. 그러나 오늘날에는 주방에서 가장 적응력이 뛰어난 칼로 간주됩니다. 과일과 야채를 썰고 썰고, 허브를 썰고 다지고, 두꺼운 고기를 썰고, 뼈를 부수는 등 다양한 주방 활동에 사용할 수 있습니다. 사는 지역에 따라 독특한 모양을 지닌 다용도 칼입니다. 올바르게 사용하는 방법을 살펴보겠습니다.
집게손가락 끝 전체를 칼날 주위에 두십시오. 나머지 세 손가락은 칼 손잡이 주위로 느슨하게 말려야 하며 엄지와 검지는 양쪽에서 서로 반대쪽에 위치해야 합니다.
칼을 잡을 때는 주로 엄지손가락과 집게손가락을 사용하도록 하세요. 칼을 강하게 쥐고 있는 것을 느끼면 긴장을 풀고 칼을 놓으십시오. 다른 손으로는 음식을 잡고 손가락을 안쪽으로 구부립니다. 도마에 대한 칼날의 직각도를 유지하려면 칼날의 측면이 안내하는 손의 첫 번째 관절에 대해 위로 눌러야 합니다.
이 그립의 요령을 익히려면 약간의 노력이 필요하지만 일단 그렇게 하면 쉽게 익숙해질 것입니다.
양파와 토마토는 가장 자주 썰어지는 큰 과일과 채소 중 하나입니다. 작동 방식은 다음과 같습니다. 재료를 도마 위에 배열한 후에는 재료를 반으로 자르거나 상단이나 하단에서 약간 잘라서 재료가 도마 위에 편평하게 놓이도록 할 수 있습니다.
다음으로, 과일이나 야채 앞에 칼끝을 보드에 대십시오. 칼이 슬라이스를 만들기 시작할 때까지 음식을 향해 똑바로 뒤로 당기면서 끝 부분을 향해 기울어지게 유지합니다. 그런 다음 칼을 앞뒤로 흔들면서 밀어서 슬라이스를 마무리합니다. 자를 때 칼 끝이 보드에서 절대 떨어지지 않아야 하며 전체 동작이 거의 둥글게 이루어져야 합니다.
터무니없어 보일 수도 있지만 도마는 거꾸로 자르는 것과 비슷합니다. 셰프 나이프를 사용하는 방법은 다음과 같습니다. 표준 그립을 사용하여 블레이드의 가장 두꺼운 부분이 가장 큰 절단력을 제공하는 뒤꿈치와 볼스터 쪽으로 손을 이동합니다. 음식이 도마 위에 안정되면 칼날을 도마에 맞추고 아래쪽으로 자르고, 자르는 동안 칼을 약간 앞으로 움직입니다. 안내하는 손을 발톱으로 사용하여 일관되게 위아래로 자릅니다.
더 작은 야채나 허브를 자르는 것이 다지기의 주요 용도입니다. 이 절단 기술을 사용하면 매우 작은 조각이 생성됩니다. 셰프 나이프를 사용하여 자르는 방법은 다음과 같습니다.
구성 요소를 모은 후 칼 끝을 보드에 단단히 누릅니다. 이렇게 하면 피벗 포인트가 제공되므로 구성 요소를 통해 칼을 반복적이고 빠르게 흔들 수 있습니다. 칼을 좌우로 약 2~3인치 위아래로 움직이면서 손바닥을 펴고 칼날의 척추를 지지대에 가깝거나 위에 놓으십시오. 보드 스크레이퍼나 칼 등뼈를 사용하여 부품을 잘게 썰면서 다시 모아서 더 잘게 자르세요.
전문가들이 식칼을 선호한다는 사실에도 불구하고 가정 요리사는 식칼 칼을 조금도 낙담해서는 안 됩니다. 견고한 외관에도 불구하고 이 칼은 실제로 귀하의 컬렉션에 있는 온순한 거인입니다. 여러분이 해야 할 일은 그것들을 활용하는 방법을 아는 것뿐입니다. 오늘은 그 방법을 가르쳐 드리겠습니다. 하지만 그 이야기를 시작하기 전에 식칼에 대해 간단히 요약해 보겠습니다. 식칼은 일반적으로 디자인이 직사각형인 칼날이 있는 큰 칼입니다. 그러나 다른 모양도 가질 수 있습니다. 질긴 야채와 힘줄은 물론 얇거나 깨지기 쉬운 뼈를 자르기 위해 정육점 칼이나 부엌칼로 자주 사용됩니다.
이제 식칼은 소유하기 좋은 칼인데, 안전하게 사용하는 방법을 모른다면 불행한 일입니다. 또한 귀하에게 위험을 초래할 수도 있습니다. 그럼 올바른 식칼 칼 취급 기술을 알아봅시다.
식칼을 사용할 때는 튼튼한 나무 도마가 필수입니다. 보드는 견고하고 휘어지지 않아야 하며 카운터 위에 안정적으로 놓여 있어야 합니다. 무거운 식칼을 사용할 때 미끄러지는 것을 원하지 않습니다.
첫 번째 손으로 칼날 가까이에 식칼 손잡이를 잡습니다. 손잡이와 칼날이 만나는 쪽에 엄지손가락을 대고 반대쪽 손잡이 주위로 나머지 손가락을 구부립니다. 더 세밀하게 제어하고 날카로운 것을 자르지 않으려면 엄지와 검지로 칼날의 반대쪽 면을 잡고 칼 손잡이를 잡으면 됩니다. 기본 그립 압력이 엄지손가락과 집게손가락 사이에 균등하게 분포되어 있는지 확인하십시오.
식칼의 무게가 대부분의 힘을 발휘해야 하지만 실제 자르는 동작은 손목이 수행해야 합니다. 손목을 사용하여 칼을 유도하고 힘을 가해 팔을 팔꿈치 바로 위로 약간 올린 다음 고기 위로 내립니다. 완전히 관통할 수 없는 경우 추가 레버 힘을 활성화하기 위해 블레이드의 상단 1/3로 타격을 시도할 수도 있습니다. 그리고 두 번째로 자르는 것은 나쁜 것이 아닙니다. 식칼의 무게를 늘리는 데 필요한 정확한 전력량을 결정하려면 약간의 경험이 필요합니다.
고기를 제대로 자르기 위해서는 가로로 자르는 방법을 이해해야 합니다. 작동 방식은 다음과 같습니다.
절단 손을 사용하여 식칼을 잡습니다.
식칼은 고기와 도마를 수평으로 향하도록 각도를 맞춰야 합니다.
고기를 안정시키려면 다른 손을 그 위에 평평하게 올려놓으십시오.
고기를 잡고 있는 손이 베이지 않도록 식칼을 수평으로 유지하면서 고기를 조심스럽게 자릅니다.
몇 번의 시도가 필요하더라도 결국엔 제대로 해낼 수 있을 것입니다. 균일하게 다진 마무리를 얻으려면 고기를 자주 모으고 재배치하는 것을 잊지 마십시오. 다음 단계는 고기를 자르는 데 도움이 됩니다.
야채를 잡는 것과 비슷하게 식칼을 잡으세요.
자유로운 손을 사용하여 두 세 개의 손가락 끝(또는 손바닥)을 식칼 칼날의 무딘 상단 가장자리에 놓습니다.
식칼을 올려 끝부분과 판의 접촉을 유지한 후 식칼을 낮추고 칼날을 계속 회전시키면 고기가 잘게 잘립니다.
이것은 하기가 매우 쉽고 고기를 요리할 때 매우 중요한 단계입니다. 식칼을 잡고 뒤집어서 칼날의 무딘 가장자리를 사용하여 십자 모양으로 살을 두드리는 것뿐입니다.
셰프 나이프와 마찬가지로 식칼을 사용하면서 야채를 자르는 방법도 다양합니다. 어떤 사람들은 식칼을 사용하여 수박과 같은 무거운 음식만 자르기도 합니다. 그러나 다이싱과 슬라이싱에도 매우 잘 작동합니다.
위에서 설명한 두 번째 기술로 식칼을 잡고 야채를 부드럽게 자르면서 절단 사이에 식칼이 도마에서 떨어져 있는지 확인하세요. 더 편안해 보인다면 가볍게 밀어서 아래로 자르십시오. 다음으로, 동일한 기술을 사용하여 야채를 원하는 모양으로 자릅니다.
식칼을 사용할 때 가장 즐거운 점은 음식을 옮기는 것입니다. 야채를 조리 용기에 옮기려면 야채 아래에 식칼을 넣고 다른 손을 사용하여 야채를 칼날의 넓은 부분에 퍼 올리세요.
모든 요리사에게는 주방용 칼과 식칼을 능숙하게 사용하는 것이 필수적입니다. 올바른 그립, 방법 및 안전 주의 사항을 숙지하면 요리 능력의 새로운 차원에 도달할 수 있습니다. 연습이 완벽함을 항상 명심하십시오. 그러니 칼을 꺼내서 능력을 연마하십시오.
