一目見ただけで、ナイフのほとんどの特徴が明らかになります。ナイフの長さ、厚さ、刃の種類から、その用途やキッチンでどのような作業に使用すべきかについて多くのことがわかります。
しかし、ナイフをざっと見ただけで、ある重要な特徴を評価するのは非常に困難です。しかし、使用するたびに何かが違うことに気づきます。それがナイフのバランスです。
ナイフを特定の位置に保持したときにバランスが取れる点は、バランス点として知られています。
ナイフのバランスポイントは、刃の前にすべての重量が集中する厚くて重い肉切り刃から、薄くて柔軟で扱いやすいものまで、広範囲に及びます。 骨抜きナイフ.
ナイフのバランスが崩れると握りにくくなり、各カットにさらに労力が必要となるため、ナイフのバランスは重要です。刃が滑って、あなたや近くにいる人が怪我をする可能性が高くなります。最後に、ナイフを持つときに悪い握り方をすると、ツボができて慢性的な痛みが生じる可能性があります。
しかし、バランスの良い包丁を使えば、切る手間が大幅に省けます。目的に応じて適切にバランスが取れたナイフは、非常に使いやすく、扱いやすく、より正確に切ることができます。多くの力や奇妙な切断角度を必要としないため、事故の可能性が減り、キッチンでの時間とエネルギーも節約されます。
ナイフには「ベスト バランス ポイント」というものはありません。使用しているナイフの種類と口径、および当面の作業に応じて、バランス ポイントは大きく異なる場合があります。
包丁はその代表的な例です。包丁は肉や骨を切ることを目的とした大きくて重いナイフであるため、ハンドルのかなり前にナイフのバランス点を配置する大きくて重い刃を持つことが利点となります。
ナイフのスイングは前部にかかるすべての重量によって変化します。前方に重みを付けたナイフを使用すると、大きくて厚い牛肉の関節を切るのがはるかに簡単になります。これは、ナイフがほぼ小さな斧のように振れるため、各カットに加えられる力が大幅に増加するためです。
しかし、ほとんどの 包丁の バランスポイントは、ボルスターのすぐ後ろ、ハンドルと刃が接続されている部分にあります。これにより、ナイフのバランスの中心がグリップの位置に正確に配置され、操作や手に持ちやすくなります。また、エッジとチップのコントロールと安全性が大幅に向上します。
最後に、骨抜きや切り身に使用する長くて薄いナイフのバランスは、ハンドルのさらに後ろにある必要があります。この種のナイフは最適な動きを実現するように作られているため、グリップでしっかりと重量を握ると最もコントロールしやすくなります。
ナイフのバランスポイントに影響を与える可能性のある要因は次のとおりです。
大きなブレードは通常、厚みがあり重いため、重量が重くなります。これは、ナイフのバランスを前方に押し出し、刻んだり潰したりするときに使用できる力の量を増やすため、大きくて重いナイフに最適です。ただし、ブレードが重くなり、前方へのバランスがかなり必要になるため、コントロールが難しくなり、器用で小さな動作が難しくなる可能性があります。
ハンドルの中に伸び、構成部品を一緒に固定する役割を果たすナイフの金属部分はタングと呼ばれます。通常、刃が長いナイフは全体的に強度が高くなりますが、全体的に重くなり、バランスがハンドルの方に傾きます。
ナイフの種類があるのと同じように、ナイフのハンドルもデザイン、サイズ、重量、素材のバリエーションが無限にあります。
当然のことですが、ハンドルを長く、大きくし、重い素材を使用すると、ナイフのバランスが後ろに移動します。ナイフを購入する際には、刃と手に対するハンドルのサイズも考慮する必要があります。これは握りやすさや使いやすさに影響するためです。
ナイフの刃とハンドルが接する部分はボルスターと呼ばれます。通常、刃よりわずかに厚く、バランスポイントを変更して手を保護することでナイフを強化します。
ボルスターはかなり頑丈な金属片であるため、大きくて厚いとナイフが重くなります。しかし、経験豊富なナイフ設計者であれば、ナイフのバランスを保つために重量を考慮し、ボルスターのサイズと形状を採用しているはずです。
ナイフを手に持った後、バランスのポイントを見つけるには 2 つの基本的な方法があります。
小型ナイフの理想的なテクニックは、次の手順に従ってシーソーのように指の上でバランスを取ることです。
人差し指を伸ばします。
ハンドルと刃が接続されている部分で、ナイフのハンドルを指に置きます。
必要に応じて、もう一方の手で軽く圧力を加えてナイフのバランスを維持します。
ナイフの望ましい傾斜方向は、バランスの点がある場所です。
1 本の指でバランスをとるのが難しい、大きいナイフや鋭いナイフの場合は、ピンチ グリップ方法を使用してバランスを見つけることができます。
親指と人差し指でナイフのリザーブをつかみ、手の下にぶら下げて、できるだけ中心に近づけて持ちます。
万が一、包丁を落としてしまった場合には、まな板の上に包丁を置くのが望ましいです。
ナイフが手の中で自由に回転できる程度にグリップが軽いことを確認してください。
ナイフが刃やハンドルに負担をかけているかどうかを判断するには、ナイフがどちらの方向に傾いているかを確認します。
さらに、ナイフが傾いている方向にグリップを調整して、バランスの中心を正確に特定することもできます。
ナイフを傾ける方向によって、両方のテクニックのバランスが決まります。
バランスが取れているとき、ハンドルに向かって傾いているナイフは、ナイフが重く、一般に操作性が高く器用であることを示しています。
刃が重いナイフは、バランスをとったときに刃に向かって傾き、通常、より強力で厚い刃を備えており、労働集約的な作業に適しています。
ナイフのバランスは、手に持ったときの感触や使い方に大きな影響を与えます。
包丁、骨抜きナイフ、その他の特殊ナイフが適切に機能するには、特定の平衡点が必要です。
ただし、ほとんどのタスクでは、 牛刀 やその他の小型の日常使用の刃は、天秤のハンドルが少し重い場合、または天秤の先端がナイフのボルスターのわずかに下にある場合に最も効果的です。これにより、ナイフを握りやすく、扱いやすくなります。
