ナイフは料理の芸術においてシェフにとって最も貴重な道具であると考えられています。熟練したシェフはいくつかの方法を使用できます 優雅さと繊細さを兼ね備えたナイフ 。このブログ投稿では、2 つの不可欠なナイフについて説明します。 シェフナイフ と包丁ナイフ。プロのシェフとしても家庭料理人としても、これらのナイフの使い方をマスターすれば、料理のスキルが大幅に向上します。包丁と牛刀の正しい使い方を見つけてみましょう!
牛刀の本来の目的は牛肉の厚い部分を切り分けることでした。しかし、今日ではキッチンで最も適応性のあるナイフとみなされています。果物や野菜のスライスやみじん切り、ハーブの切り刻みやみじん切り、厚い肉のスライス、骨の砕きなど、さまざまなキッチン作業に使用できます。住む場所に応じてユニークな外観を持つ多目的ナイフです。正しい使い方を見てみましょう。
人差し指の先端全体を刃の周りに置きます。残りの 3 本の指は、ナイフのハンドルの周りにゆるく巻き、親指と人差し指が両側で向かい合うように配置します。
主に親指と人差し指を使ってナイフを握るようにしてください。ナイフを強く握っていることに気づいたら、リラックスしてナイフのグリップを放してください。もう一方の手で食事を持ち、指を内側に曲げたままにします。まな板に対するナイフの刃の垂直性を維持するには、刃の側面がガイドハンドの第一関節を押し上げる必要があります。
このグリップのコツをつかむには少し努力が必要ですが、一度覚えてしまえば簡単にできるようになります。
玉ねぎとトマトは、最も頻繁にスライスされる大きな果物や野菜の 1 つです。仕組みは次のとおりです。まな板の上に材料を並べたら、材料を半分に切るか、上または下の一部を切り取って材料をまな板上で平らにします。
次に、果物や野菜の前にナイフの先端をボードに置きます。ナイフを食材に向かってまっすぐに引き、スライスが始まる直前まで、先端に向かって傾けたままにします。その後、ナイフを前後に揺すりながら押し下げてスライスを完了します。切るときは、ナイフの先端がボードから決して外れないようにし、全体の動きがほぼ円形になるようにします。
ばかげているように見えるかもしれませんが、チョップは逆方向にスライスするのと似ています。ここでは牛刀の使い方をご紹介します。標準的なグリップを使用して、手をヒールとボルスターに向かって動かします。そこではブレードの最も厚い部分が最大の切断力を発揮します。食材がまな板の上に安定したら、ナイフの刃をまな板に合わせて下向きに切り、切りながらナイフを少し前に動かします。誘導する手を爪として使用して、一貫して上下に切り刻みます。
小さな野菜やハーブを切るのがミンチの主な用途です。この切断技術により、非常に小さな破片が生成されます。牛刀を使った切り方はこんな感じです。
部品を集めたら、ナイフの先端を基板にしっかりと押し付けます。これによりピボット ポイントが得られるため、ナイフを繰り返し素早く揺すってコンポーネントを通過させることができます。ガイドする手のひらを開いてボルスターの近くまたはボルスター上の刃の背に当てたまま、ナイフを左から右の動きで約 2 ～ 3 インチ上下に動かします。ボードスクレーパーまたはナイフの背を使用して、細かく切るときにコンポーネントを集めて戻し、より細かくカットします。
プロが包丁を好むという事実にもかかわらず、家庭のシェフは包丁に少しも落胆する必要はありません。頑丈な外観にもかかわらず、これらのナイフは実際にはあなたのコレクションの中で優しい巨人です。あなたがしなければならないのは、それらを活用する方法を知ることだけです。今日はその方法を教えます。その説明に入る前に、包丁について簡単にまとめておきます。包丁は、通常は長方形の刃を備えた大きなナイフです。ただし、他の形状にすることもできます。硬い野菜や筋、薄い骨や壊れやすい骨を切るための肉切りナイフや包丁としてよく使用されます。
さて、包丁は所有すべき優れたナイフですが、安全な使い方を知らなければ残念です。それらはあなたにリスクをもたらす可能性もあります。それでは、包丁ナイフの適切な取り扱いテクニックを学びましょう。
包丁を使うときは、丈夫な木製のまな板が不可欠です。ボードは頑丈で歪みがなく、カウンターの上に安定して置かれている必要があります。重い包丁を使用するときに滑るのは望ましくありません。
最初の手で包丁のハンドルを刃の近くに持ちます。ハンドルとブレードが接する側に親指を置き、残りの指を反対側のハンドルに巻き付けます。鋭利なものを切らずに、よりコントロールしたい場合は、ナイフのハンドルを刃の反対側の親指と人差し指で握ることができます。主なグリップ圧力が親指と人差し指に均等に分散されていることを確認してください。
包丁の重量が力の大部分を発揮しますが、実際に切る動作は手首で行う必要があります。手首を使ってナイフをガイドし、力を入れて、肘の少し上に腕を上げ、肉の上に下ろします。最後まで貫通できない場合は、追加のレバーの力を有効にするために、ブレードの上 3 分の 1 で攻撃することもできます。そして、二度目にそれを突破することは悪いことではありません。包丁の重量を増やすために必要な力の正確な量を決定するには、ある程度の経験が必要です。
肉を正しくスライスするには、水平方向の切り方を理解する必要があります。動作方法は次のとおりです。
切断手を使用して、包丁を持ちます。
包丁は肉とまな板に対して水平に向くように角度を付ける必要があります。
肉を安定させるには、空いている手を肉の上に平らに置きます。
肉を持っている手を傷つけないように、包丁を水平に保ちながら、慎重に肉を切ります。
たとえ数回の試行が必要であっても、最終的には正しくできるようになります。均一にみじん切りに仕上げるために、肉を集めて頻繁に位置を変えることを忘れないでください。次の手順は肉を切るのに役立ちます。
野菜を握るときと同じように包丁を握ります。
空いている方の手で、2 ～ 3 本の指先 (または手のひら) を包丁の刃の上部の鈍い端に置きます。
包丁を上げて刃先と板を接触させた後、包丁を下げて刃を回転させ続け、肉を細かく刻みます。
これはとても簡単で、肉を調理する際には非常に重要なステップです。包丁を手に取り、ひっくり返し、刃の鈍い端を使って肉をクロスハッチパターンで叩くだけです。
牛刀と同様に、包丁を使って野菜を切る方法もさまざまです。スイカのような重い食べ物だけを包丁で切る人もいます。ただし、ダイシングやスライスにも非常にうまく機能します。
上で説明した 2 番目のテクニックで包丁を握り、次のカットの間に包丁がまな板から離れていることを確認しながら、野菜をスムーズにスライスします。その方が快適だと思われる場合は、軽く押しながら下にスライスします。次に、同じ方法で野菜を希望の形に切ります。
包丁を使って一番楽しいのは、食べ物を移動させることです。野菜を調理容器に移すには、包丁を野菜の下に滑り込ませ、空いている手で野菜を刃の広い部分ですくい上げます。
すべての料理人にとって、牛刀と包丁の使い方に習熟することは不可欠です。正しい握り方、方法、安全上の注意事項をマスターすることで、料理の能力を新たな高みに到達することができます。練習すれば完璧になるということを常に念頭に置いて、ナイフを取り出して自分の能力を磨く作業に取りかかりましょう。
