Il coltello è considerato lo strumento più prezioso dello chef nell'arte culinaria. Uno chef esperto può usarne diversi tipi di coltelli con eleganza e finezza. In questo post del blog parleremo di due coltelli indispensabili: il coltello da chef e coltello da mannaia. Che tu lavori come chef professionista o come cuoco casalingo, padroneggiare l'uso di questi coltelli migliorerà notevolmente le tue abilità culinarie. Cominciamo e scopriamo i modi corretti per utilizzare una mannaia e un coltello da chef!
Come dovrebbe essere utilizzato un coltello da chef?
Lo scopo originale del coltello da chef era quello di tagliare e separare porzioni spesse di manzo. Tuttavia, oggi è considerato il coltello più adattabile in cucina. Può essere utilizzato per molte diverse attività in cucina, tra cui affettare e tritare frutta e verdura, tritare e tritare erbe aromatiche, affettare spesse lastre di carne e spezzare le ossa. È un coltello multiuso dall'aspetto unico a seconda di dove vivi. Vediamo come utilizzarlo correttamente.
1.La maniglia
Metti l'intera punta dell'indice attorno alla lama. Le restanti tre dita dovrebbero essere arricciate liberamente attorno al manico del coltello, con il pollice e l'indice posizionati uno di fronte all'altro su entrambi i lati.
Assicurati di usare principalmente il pollice e l'indice per tenere il coltello. Rilassati e rilascia la presa sul coltello se noti che lo stai stringendo con forza. Con l'altra mano prendi in mano il pasto, tenendo le dita piegate verso l'interno. Per mantenere la perpendicolarità della lama del coltello rispetto al tagliere, il lato della lama deve premere contro la prima nocca della mano che guida.
Ci vorrà un po' di sforzo per acquisire la padronanza di questa presa, ma una volta fatto, ti verrà facile.
2.Taglio
Cipolle e pomodori sono tra i frutti e le verdure più grandi che vengono affettati più frequentemente. Ecco come funziona: una volta disposti gli ingredienti su un tagliere, puoi tagliarli a metà o tagliare una piccola porzione dalla parte superiore o inferiore per far sì che l'ingrediente rimanga piatto sul tagliere.
Successivamente, posiziona la punta del coltello contro il tagliere prima della frutta o della verdura. Tira il coltello indietro verso il cibo finché non inizia a produrre una fetta, mantenendolo inclinato verso la punta. Successivamente rifinire la fetta spingendo il coltello in avanti e verso il basso con un movimento oscillante. Durante il taglio, la punta del coltello non dovrebbe mai staccarsi dal tagliere e l'intero movimento dovrebbe essere quasi circolare.
3.Tagliare
Anche se può sembrare assurdo, tagliare è come affettare al contrario. Ecco come utilizzare un coltello da chef. Utilizzando un'impugnatura standard, muovi la mano verso il tallone e il supporto, dove la parte più spessa della lama fornisce la maggiore forza di taglio. Una volta che il cibo è stabile sul tagliere, allinea il bordo del coltello al tagliere e taglialo verso il basso, spostando leggermente il coltello in avanti mentre tagli. Usando la mano guida come un artiglio, taglia costantemente su e giù.
4.Macinazione
Il taglio di verdure o erbe aromatiche più piccole è l'applicazione principale della macinazione. Questa tecnica di taglio produce frammenti estremamente piccoli. Ecco come tritare usando un coltello da chef:
Dopo aver raccolto i componenti, premere con forza la punta del coltello contro il tagliere. Questo ti dà un punto di rotazione, in modo da poter far oscillare ripetutamente e rapidamente il coltello attraverso i componenti. Muovi il coltello su e giù di circa due o tre pollici con un movimento da sinistra a destra mantenendo il palmo della guida aperto e posizionato sul dorso della lama vicino o sul supporto. Usa un raschietto o il dorso del coltello per raccogliere i componenti mentre li triti, in modo che il taglio sia più fine.
Come dovrebbe essere utilizzato un coltello da mannaia?
Gli chef casalinghi non dovrebbero essere minimamente scoraggiati dai coltelli da mannaia, nonostante i professionisti preferiscano amarli. Nonostante il loro aspetto robusto, questi coltelli sono in realtà dei giganti buoni nella tua collezione. Tutto quello che devi fare è sapere come utilizzarli e oggi ti insegneremo come. Ma lasciatemi ricapitolare brevemente le mannaie prima di addentrarci in questo argomento. Una mannaia è un grosso coltello con una lama dal design tipicamente rettangolare; tuttavia, può avere anche altre forme. Viene spesso utilizzato come coltello da macellaio o da cucina per tagliare verdure e tendini più duri, nonché ossa sottili o fragili.
Ora, le mannaie sono ottimi coltelli da possedere ed è un peccato se non sai come usarle in sicurezza. Possono anche rappresentare un rischio per te. Scopriamo quindi le tecniche corrette per maneggiare la lama della mannaia.
1. Metti insieme il tagliere
Quando si utilizza una mannaia, è fondamentale disporre di un robusto tagliere di legno. la tavola deve essere robusta e non deformata e dovrebbe restare stabile sul bancone. Non vuoi che una mannaia pesante scivoli quando viene utilizzata.
2. La stiva
Con la prima mano, tieni il manico della mannaia vicino alla lama. Con il pollice sul lato in cui il manico e la lama si incontrano, arriccia le dita rimanenti attorno al manico sull'altro lato. Puoi afferrare il manico del coltello con il pollice e l'indice sui lati opposti della lama se desideri un maggiore controllo e non tagli nulla di affilato. Assicurarsi che la pressione primaria della presa sia distribuita equamente tra il pollice e l'indice.
3.Taglio della carne
Il peso della mannaia dovrebbe esercitare la maggior parte della forza, ma il movimento vero e proprio del taglio dovrebbe essere il polso. Usando il polso per guidare il coltello ed esercitare la forza, alza il braccio appena sopra il gomito e poi abbassalo sulla carne. Se non riesci a penetrare completamente, puoi anche tentare di colpirlo con il terzo superiore della lama per attivare ulteriore potenza di leva. E tagliarlo una seconda volta non è una brutta cosa. Determinare la quantità precisa di potenza necessaria per aumentare il peso della mannaia richiede una certa esperienza.
4.Affettare la carne
È necessario comprendere il metodo di taglio orizzontale per affettare correttamente la carne. Ecco come funziona:
Usando la mano tagliente, tieni la mannaia.
La mannaia deve essere angolata in modo tale da essere rivolta orizzontalmente verso la carne e il tagliere.
Per stabilizzare la carne, appoggiateci sopra la mano libera.
Tagliare la carne con attenzione per non tagliarsi la mano che tiene il pezzo di carne, mantenendo la mannaia orizzontale.
5.Carne macinata
Alla fine riuscirai a farlo bene, anche se potrebbero essere necessari alcuni tentativi. Ricordatevi solo di raccogliere e riposizionare spesso la carne per ottenere un trito uniforme. I seguenti passaggi ti aiuteranno a tagliare la carne:
Afferra la mannaia in modo simile a come faresti con un vegetale.
Posiziona due o tre punte delle dita (o il palmo della mano) sul bordo superiore smussato della lama della mannaia usando la mano libera.
Dopo aver sollevato la mannaia e mantenuto il contatto tra la punta e il tagliere, abbassarla e ruotare continuamente la lama per tagliare la carne in piccoli pezzi.
6.Intenerire la carne
Questo è molto facile da fare e un passaggio molto importante quando si cucina la carne. Tutto quello che devi fare è prendere la mannaia, girarla e martellare la carne secondo uno schema a tratteggio incrociato utilizzando il bordo smussato della lama.
7.Tagliare e affettare le verdure
Similmente ai coltelli da chef, esistono diversi modi per tagliare le verdure utilizzando una mannaia. Alcune persone tagliano solo cibi più pesanti come i cocomeri usando le mannaie. Tuttavia, funzionano incredibilmente bene anche per tagliare a dadini e affettare.
Afferra la mannaia con la seconda tecnica descritta sopra, affettando la verdura in modo uniforme mentre procedi, assicurandoti che la mannaia sia sollevata dal tagliere tra un taglio e l'altro. Taglia verso il basso con una leggera spinta se sembra più comodo. Successivamente, usa la stessa tecnica per tagliare la verdura nella forma desiderata.
L'aspetto più divertente dell'uso delle mannaie è spostare il cibo. Per trasferire le verdure nel recipiente di cottura, basta infilare la mannaia sotto di esse e utilizzare la mano libera per raccoglierle sulla sezione larga della lama.
Conclusione
Per ogni cuoco è essenziale diventare abile nell'uso del coltello da chef e della mannaia. Puoi raggiungere nuovi traguardi nelle tue abilità culinarie padroneggiando la presa, i metodi e le precauzioni di sicurezza corretti. Tieni sempre presente che la pratica rende perfetti, quindi tira fuori i coltelli e mettiti al lavoro per affinare le tue abilità.
