Le couteau est considéré comme l’outil le plus précieux du chef dans les arts culinaires. Un chef expérimenté peut en utiliser plusieurs sortes de couteaux avec élégance et finesse. Cet article de blog abordera deux couteaux indispensables : le le couteau de chef et le couteau couperet. Que vous travailliez comme chef professionnel ou comme cuisinier à domicile, maîtriser l'utilisation de ces couteaux améliorera considérablement vos compétences culinaires. Commençons et découvrons les bonnes façons d'utiliser un couperet et un couteau de chef !
Comment utiliser un couteau de chef ?
Le but initial du couteau de chef était de couper et de séparer des portions épaisses de bœuf. Pourtant, il est aujourd’hui considéré comme le couteau de cuisine le plus adaptable. Il peut être utilisé pour de nombreuses activités de cuisine différentes, notamment trancher et hacher des fruits et légumes, hacher et hacher des herbes, trancher d'épaisses tranches de viande et briser les os. C'est un couteau polyvalent avec une apparence unique selon l'endroit où vous habitez. Voyons comment l'utiliser correctement.
1.La poignée
Placez tout le bout de votre index autour de la lame. Les trois doigts restants doivent être enroulés sans serrer autour du manche du couteau, le pouce et l'index étant positionnés l'un en face de l'autre de chaque côté.
Assurez-vous d'utiliser principalement votre pouce et votre index pour tenir le couteau. Détendez-vous simplement et relâchez votre prise sur le couteau si vous remarquez que vous le saisissez fortement. Avec l'autre main, saisissez le repas en gardant vos doigts repliés vers l'intérieur. Pour maintenir la perpendiculaire de la lame du couteau par rapport à la planche à découper, le côté de la lame doit appuyer contre la première articulation de la main qui la guide.
Il faudra un certain effort pour maîtriser cette prise, mais une fois que vous l’aurez fait, cela vous viendra facilement.
2. Coupe
Les oignons et les tomates font partie des plus gros fruits et légumes les plus fréquemment tranchés. Voici comment cela fonctionne : une fois vos ingrédients disposés sur une planche à découper, vous pouvez soit les couper en deux, soit couper une petite partie du haut ou du bas pour que l'ingrédient repose à plat sur la planche.
Ensuite, placez la pointe de votre couteau contre la planche devant votre fruit ou légume. Tirez le couteau directement vers la nourriture jusqu'à ce qu'il commence tout juste à produire une tranche, en le gardant incliné vers la pointe. Après cela, terminez la tranche en poussant le couteau vers l'avant et vers le bas avec un mouvement de balancement. Lors de la coupe, la pointe du couteau ne doit jamais sortir de la planche et l'ensemble du mouvement doit être presque rond.
3. Hacher
Bien que cela puisse paraître absurde, hacher s’apparente à un tranchage effectué à l’envers. Voici comment utiliser un couteau de chef pour cela. À l'aide d'une poignée standard, déplacez votre main vers le talon et la mitre, là où la partie la plus épaisse de la lame fournit la plus grande force de coupe. Une fois que les aliments sont stables sur votre planche à découper, alignez le bord du couteau avec la planche et hachez vers le bas, en déplaçant légèrement le couteau vers l'avant tout en hachant. En utilisant votre main directrice comme griffe, coupez régulièrement de haut en bas.
4. Hachage
Couper des légumes ou des herbes plus petits est la principale application du hachage. Cette technique de découpe donne des fragments extrêmement petits. Voici comment hacher à l'aide d'un couteau de chef :
Après avoir rassemblé les composants, appuyez fermement la pointe du couteau contre la planche. Cela vous donne un point de pivotement, de sorte que vous pouvez faire basculer le couteau à plusieurs reprises et rapidement à travers les composants. Déplacez le couteau de haut en bas d'environ deux à trois pouces dans un mouvement de gauche à droite tout en gardant votre paume de guidage ouverte et placée sur le dos de la lame près ou sur la mitre. Utilisez un grattoir ou le dos du couteau pour récupérer les composants au fur et à mesure que vous les hachez afin que la coupe soit plus fine.
Comment utiliser un couteau couperet ?
Les chefs à domicile ne devraient pas du tout se laisser décourager par les couteaux couperets, même si les professionnels préfèrent les aimer. Malgré leur apparence robuste, ces couteaux sont en réalité de gentils géants dans votre collection. Tout ce que vous avez à faire est de savoir comment les utiliser, et nous allons vous apprendre comment aujourd'hui. Mais permettez-moi de vous récapituler brièvement les couperets avant d'entrer dans le vif du sujet. Un couperet est un grand couteau dont la lame est généralement de conception rectangulaire ; cependant, il peut également avoir d'autres formes. Il est fréquemment utilisé comme couteau de boucher ou de cuisine pour couper les légumes et les tendons plus durs, ainsi que les os fins ou fragiles.
Désormais, les couperets sont d’excellents couteaux à posséder, et il est regrettable de ne pas savoir comment les utiliser en toute sécurité. Ils peuvent également présenter un risque pour vous. Découvrons donc les bonnes techniques de manipulation du couteau couperet.
1. Assemblez votre planche à découper
Lorsque vous utilisez un couperet, il est impératif de disposer d’une planche à découper en bois robuste. la planche doit être solide et non déformée, et elle doit reposer fermement sur le comptoir. Vous ne voulez pas qu'un couperet lourd glisse lorsqu'il est utilisé.
2. La prise
Avec votre première main, tenez le manche du couperet près de la lame. Avec votre pouce du côté où le manche et la lame se rencontrent, enroulez vos doigts restants autour du manche de l'autre côté. Vous pouvez saisir le manche du couteau avec votre pouce et votre index sur les côtés opposés de la lame si vous voulez plus de contrôle et ne coupez rien de tranchant. Assurez-vous que la pression de préhension principale est répartie également entre le pouce et l'index.
3. Couper la viande
Le poids du couperet doit exercer la majorité de la force, mais votre poignet doit effectuer le mouvement de coupe proprement dit. En utilisant votre poignet pour guider le couteau et exercer une force, levez votre bras juste un peu au-dessus du coude puis abaissez-le sur la viande. Si vous ne parvenez pas à pénétrer jusqu'au bout, vous pouvez également tenter de le frapper avec le tiers supérieur de la lame afin d'activer une puissance de levier supplémentaire. Et le couper une seconde fois n’est pas une mauvaise chose. Déterminer la quantité précise de puissance requise pour augmenter le poids du couperet nécessite une certaine expérience.
4. Trancher la viande
Vous devez comprendre la méthode de coupe horizontale afin de trancher correctement la viande. Voici comment cela fonctionne :
À l’aide de la main coupante, tenez le couperet.
Le couperet doit être incliné de manière à faire face horizontalement à la viande et à la planche à découper.
Pour stabiliser la viande, placez la main libre à plat dessus.
Tranchez soigneusement la viande pour ne pas couper la main qui tient le morceau de viande, en gardant le couperet horizontal.
5. Hacher la viande
Vous finirez par y parvenir, même si cela peut prendre quelques essais. N'oubliez pas de rassembler et de repositionner la viande souvent pour obtenir une finition hachée uniformément. Les étapes suivantes vous aideront à hacher la viande :
Saisissez le couperet de la même manière que vous le feriez avec un légume.
Placez deux ou trois bouts de doigts (ou votre paume) sur le bord supérieur émoussé de la lame du couperet à l'aide de votre main libre.
Après avoir relevé le couperet et maintenu le contact entre la pointe et la planche, abaissez-le et faites tourner continuellement la lame pour hacher la viande en petits morceaux.
6. Attendrir la viande
C'est très simple à faire et c'est une étape très importante lors de la cuisson de la viande. Tout ce que vous avez à faire est de saisir le couperet, de le retourner et d'écraser la chair en hachures croisées à l'aide du bord émoussé de la lame.
7. Couper et trancher les légumes
Semblable aux couteaux de chef, il existe différentes façons de couper des légumes à l’aide d’un couperet. Certaines personnes ne hachent que des aliments plus lourds comme les pastèques à l’aide de couperets. Cependant, ils fonctionnent également incroyablement bien pour couper en dés et en tranches.
Saisissez le couperet avec la deuxième technique décrite ci-dessus, en tranchant le légume doucement au fur et à mesure, en vous assurant que le couperet est retiré de la planche à découper entre les coupes. Tranchez vers le bas avec une légère poussée si cela semble plus confortable. Ensuite, utilisez la même technique pour couper le légume selon la forme souhaitée.
L’aspect le plus agréable de l’utilisation des couperets est de déplacer les aliments. Pour transférer les légumes dans le récipient de cuisson, glissez simplement le couperet en dessous et utilisez votre main libre pour les aider à les déposer sur la large section de la lame.
Conclusion
Pour tout cuisinier, il est essentiel de maîtriser l’utilisation d’un couteau de chef et d’un couteau couperet. Vous pouvez atteindre de nouveaux sommets dans vos capacités culinaires en maîtrisant la bonne prise, les méthodes et les précautions de sécurité. Gardez toujours à l’esprit que la pratique rend parfait, alors sortez vos couteaux et mettez-vous au travail pour perfectionner vos capacités.
