Aufrufe: 229 Autor: Vickey Veröffentlichungszeit: 20.02.2024 Herkunft: Website
Auf den ersten Blick erkennt man die meisten Eigenschaften eines Messers. Die Länge, Dicke und Art der Klinge eines Messers können Ihnen viel über seinen Verwendungszweck und die Art der Aktivitäten verraten, für die es in der Küche verwendet werden sollte.
Aber es ist wirklich schwierig, ein wichtiges Merkmal nur anhand eines flüchtigen Blicks auf ein Messer zu beurteilen. Aber jedes Mal, wenn Sie es verwenden, werden Sie etwas anderes bemerken. Das ist die Messerbalance.
Der Punkt, an dem ein Messer ausbalanciert, wenn es in einer bestimmten Position gehalten wird, wird als Balancepunkt bezeichnet.
Es gibt eine große Auswahl an Auswuchtpunkten für Messer, von dicken, schweren Fleischschneideklingen, die das gesamte Gewicht vor der Klinge konzentrieren, bis hin zu dünnen, flexiblen und gut handlichen Klingen Ausbeinmesser.
Die Messerbalance ist wichtig, da ein unausgeglichenes Messer schwieriger zu greifen ist und für jeden Schnitt mehr Arbeit erfordert. Dies erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass die Klinge abrutscht und Sie oder jemand in der Nähe verletzt wird. Schließlich kann ein schlechter Griff beim Halten eines Messers zu Druckstellen und chronischen Schmerzen führen.
Ein Messer mit guter Balance erspart Ihnen jedoch viel Arbeit beim Schneiden. Ein Messer, das für seinen Zweck richtig ausbalanciert ist, ist deutlich einfacher zu bedienen, leichter zu handhaben und präziser beim Schneiden. Dadurch, dass Sie nicht so viel Kraft aufwenden oder einen ungewöhnlichen Schnittwinkel verwenden müssen, verringert sich das Risiko von Pannen und Sie sparen gleichzeitig Zeit und Energie in der Küche.
Messer haben keinen „besten Gleichgewichtspunkt“. Abhängig von der Art und dem Kaliber des verwendeten Messers sowie der jeweiligen Aufgabe kann dieser erheblich variieren.
Hackbeile sind ein Paradebeispiel dafür. Da es sich bei Hackbeilen um große, schwere Messer handelt, die Fleisch und Knochen durchschneiden sollen, profitieren sie von großen, schweren Klingen, die den Schwerpunkt des Messers weit vor dem Griff platzieren.
Der Schwung des Messers wird durch das auf der Vorderseite lastende Gewicht verändert. Das Schneiden großer, dicker Rindfleischstücke ist mit einem Messer mit Frontgewicht viel einfacher, da es fast wie eine kleine Axt schwingt und so die Kraft, die Sie bei jedem Schnitt aufwenden können, erheblich erhöht.
Aber die meisten Küchenmesser haben einen Gleichgewichtspunkt an der Stelle, an der Griff und Klinge direkt hinter dem Kropf miteinander verbunden sind. Dadurch wird der Schwerpunkt des Messers genau dort platziert, wo Sie es greifen, sodass Sie es leichter manövrieren und in der Hand halten können. Es gibt Ihnen außerdem eine weitaus bessere Kontrolle und Sicherheit über die Kante und die Spitze.
Schließlich sollte der Rest der langen, dünnen Messer, die zum Zerlegen und Filetieren verwendet werden, weiter hinten im Griff liegen. Da diese Art von Messer auf optimale Bewegung ausgelegt ist, haben Sie die größte Kontrolle, wenn Sie das Gewicht fest im Griff halten.
Es gibt eine Reihe von Faktoren, die den Gleichgewichtspunkt eines Messers beeinflussen können, darunter:
Größere Klingen wiegen normalerweise mehr, da sie dicker und schwerer sind. Dies ist ideal für große, schwere Messer, da es die Balance des Messers nach vorne drückt und so den Kraftaufwand erhöht, den Sie beim Hacken oder Pürieren aufwenden können. Allerdings verringert ein schwereres Sägeblatt, das viel Vorwärtsbalance erfordert, Ihre Kontrolle und kann geschickte, kleine Bewegungen schwieriger machen.
Der Metallteil eines Messers, der in den Griff hineinragt und dazu dient, die Einzelteile zusammenzuhalten, wird Erl genannt. Ein Messer mit einem längeren Erl ist in der Regel insgesamt stärker, wiegt aber insgesamt auch mehr und verlagert die Balance zurück in Richtung des Griffs.
Messergriffe gibt es in einer unendlichen Vielfalt an Designs, Größen, Gewichten und Materialien, genau wie es Messerarten gibt.
Es sollte selbstverständlich sein, aber ein längerer, größerer Griff aus einem schwereren Material führt dazu, dass sich die Balance des Messers nach hinten verschiebt. Auch die Größe des Messergriffs im Verhältnis zur Klinge und Ihrer Hand sollte beim Kauf berücksichtigt werden, da diese Einfluss auf den Griff- und Bedienkomfort hat.
Der Punkt eines Messers, an dem sich Klinge und Griff treffen, wird Kropf genannt. Typischerweise ist es etwas dicker als die Klinge, was das Messer stärkt, indem es den Gleichgewichtspunkt verändert und zum Handschutz beiträgt.
Da es sich bei einem Kropf um ein ziemlich massives Stück massives Metall handelt, wird ein Messer durch ein größeres, dickeres Stück schwerer. Allerdings wird jeder erfahrene Messerdesigner das Gewicht berücksichtigt und die Größe und Form des Polsters berücksichtigt haben, um das Messer auszubalancieren.
Es gibt zwei grundlegende Möglichkeiten, den Gleichgewichtspunkt zu lokalisieren, nachdem Sie ein Messer in der Hand haben.
Die ideale Technik für kleinere Messer besteht darin, sie wie eine Wippe auf Ihrem Finger zu balancieren, indem Sie die folgenden Schritte befolgen:
Strecken Sie Ihren Zeigefinger aus.
Platzieren Sie den Messergriff an der Stelle, an der sich Griff und Klinge verbinden, an Ihrem Finger.
Üben Sie bei Bedarf leichten Druck mit der anderen Hand aus, um das Messer im Gleichgewicht zu halten.
Der Gleichgewichtspunkt liegt in der gewünschten Neigungsrichtung des Messers.
Bei größeren oder schärferen Messern, die sich schwerer mit einem Finger ausbalancieren lassen, können Sie die Balance mit der Pinch-Grip-Methode finden:
Fassen Sie den Messervorrat mit Daumen und Zeigefinger, lassen Sie ihn unter Ihrer Hand baumeln und halten Sie ihn so nah wie möglich an der Mitte.
Für den Fall, dass das Messer herunterfällt, halten Sie es am besten über ein Schneidebrett.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Griff leicht genug ist, damit sich das Messer frei in Ihrer Hand drehen kann.
Um festzustellen, ob das Messer schwer auf der Klinge oder dem Griff lastet, achten Sie darauf, in welche Richtung es geneigt ist.
Darüber hinaus können Sie versuchen, den Schwerpunkt genau zu bestimmen, indem Sie Ihren Griff in die Richtung anpassen, in die sich das Messer neigt.
Die Richtung, in die das Messer kippt, bestimmt die Balance beider Techniken.
Wenn sich ein Messer im Gleichgewicht zum Griff hin neigt, ist es schwer und im Allgemeinen wendiger und geschickter.
Klingenlastige Messer, die sich beim Ausbalancieren zur Klinge hin neigen, verfügen typischerweise über stärkere, dickere Klingen, die sich besser für arbeitsintensive Aufgaben eignen.
Die Ausgewogenheit eines Messers kann einen erheblichen Einfluss darauf haben, wie es sich in der Hand anfühlt und wie man es benutzt.
Damit Hackmesser, Ausbeinmesser und andere Spezialmesser richtig funktionieren, benötigen sie einen bestimmten Gleichgewichtspunkt.
Für die meisten Aufgaben gilt jedoch Kochmesser und andere kleinere Klingen für den alltäglichen Gebrauch funktionieren am besten, wenn die Balance leicht grifflastig ist oder wenn der Balancepunkt etwas unterhalb der Messerbacke liegt. Dadurch ist das Messer leichter zu greifen und zu handhaben.
